La histamina \u00e9s una mol\u00e8cula que es forma de manera natural en molts aliments, sobretot en els fermentats (formatges curats, embotits, vi, conserves de peix) i la seva quantitat varia molt\u00edssim d’un producte a un altre. En condicions normals no suposa cap problema: en arribar a l’intest\u00ed, un enzim anomenat diamino oxidasa (DAO) la degrada abans que passi a la sang. L’EFSA estima que una persona sana tolera sense dificultat entre 25 i 50 mg d’histamina per \u00e0pat.<\/p>\n
El problema apareix quan aquest enzim no treballa al ritme suficient. \u00c9s el que es coneix com a intoler\u00e0ncia a la histamina, una situaci\u00f3 que s’estima que afecta almenys l’1-3 % de la poblaci\u00f3 i que s’associa amb mol\u00e8sties molt variades (mal de cap, picor, envermelliment facial, congesti\u00f3 o s\u00edmptomes digestius). La resposta cl\u00e0ssica ha estat la dieta baixa en histamina, per\u00f2 \u00e9s tan restrictiva que resulta dif\u00edcil de mantenir en el temps. D’aqu\u00ed l’inter\u00e8s creixent pels complements que aporten DAO i ajuden a degradar la histamina del mateix menjar.<\/p>\n
Fins ara existien fonts diferents de DAO estudiades per separat, amb m\u00e8todes i laboratoris diferents, cosa que feia impossible comparar-les de deb\u00f2. Aquest treball \u00e9s el primer que les posa totes tres cara a cara en les mateixes condicions<\/strong>:<\/p>\n DAO vegetal<\/strong>: brots germinats i liofilitzats de p\u00e8sol verd, cigr\u00f3, llentia i soja.<\/p>\n DAO animal<\/strong>: extracte proteic de rony\u00f3 de porc, la font autoritzada a la Uni\u00f3 Europea des del 2017 i la que porten avui la majoria dels complements del mercat.<\/p>\n DAO microbiana<\/strong>: enzim del llevat Yarrowia lipolytica, produ\u00eft per biotecnologia i encara en fase de recerca.<\/p>\n Es van mesurar quatre aspectes: quanta activitat t\u00e9 cadascuna, amb quina efic\u00e0cia s’uneix a la histamina, quines altres amines \u00e9s capa\u00e7 de degradar i, potser el m\u00e9s rellevant a la pr\u00e0ctica, quant aguanta activa dins l’intest\u00ed.<\/p>\n La DAO microbiana va mostrar de bon tros la major activitat espec\u00edfica (11,12 nkat\/mg de prote\u00efna), unes 20 vegades per sobre de les fonts vegetals i unes 300 vegades per sobre de l’animal. Entre els brots vegetals, el p\u00e8sol verd va ser el m\u00e9s potent (0,50 nkat\/mg)<\/strong>, seguit de cigr\u00f3 i llentia; la soja va quedar a for\u00e7a dist\u00e0ncia. L’extracte de rony\u00f3 de porc va registrar 0,03 nkat\/mg.<\/strong><\/p>\n Aqu\u00ed apareixen les dues troballes m\u00e9s interessants per a qui pensa en un complement real, no en un tub d’assaig.<\/p>\n La primera t\u00e9 a veure amb la saturaci\u00f3. Les DAO de porc i de llevat pateixen el que s’anomena inhibici\u00f3 per substrat: quan hi ha molta histamina al voltant, la mateixa histamina les bloqueja i rendeixen menys justament quan m\u00e9s falta fan. En el cas porc\u00ed aquesta frenada ja es detecta a concentracions baixes.<\/strong> La DAO vegetal, en canvi, no va mostrar aquest comportament en cap dels quatre llegums estudiats<\/strong>, \u00e9s a dir, continua treballant fins i tot davant d’\u00e0pats especialment carregats d’histamina. \u00c9s la primera vegada que es descriu aquesta difer\u00e8ncia.<\/strong><\/p>\n La segona \u00e9s la resist\u00e8ncia a la digesti\u00f3. En sotmetre-les a condicions intestinals simulades (pH 6,8, 37 \u00b0C, enzims pancre\u00e0tics i nutrients), els brots liofilitzats de p\u00e8sol verd van mantenir la meitat de la seva activitat als 60 minuts i encara en conservaven un 40 % a les tres hores<\/strong>. Les DAO de rony\u00f3 de porc i de llevat van resistir 30 i 20 minuts respectivament, i van quedar completament inactives abans d’una hora i mitja.<\/strong> Tradu\u00eft a la vida real: l’enzim vegetal acompanya el menjar durant molt m\u00e9s temps dins l’intest\u00ed.<\/p>\n La histamina no viatja sola. En els aliments fermentats apareixen tamb\u00e9 altres amines bi\u00f2genes (cadaverina, putrescina, tiramina) que competeixen pel mateix enzim. Les DAO vegetals es van mostrar especialment eficaces davant de cadaverina i putrescina, la de rony\u00f3 de porc gaireb\u00e9 no va distingir entre unes i altres i no va degradar gens de tiramina<\/strong>, i la microbiana va destacar sobretot davant de la tiramina. S\u00f3n perfils complementaris, i saber quin \u00e9s quin permet triar la font en funci\u00f3 del tipus d’aliment i de l’objectiu.<\/p>\n L’estudi confirma que no totes les DAO s\u00f3n iguals i que l’elecci\u00f3 de la font t\u00e9 conseq\u00fc\u00e8ncies pr\u00e0ctiques. La via microbiana \u00e9s la m\u00e9s potent sobre el paper i apunta alt de cara al futur. La font vegetal, i en particular el brot de p\u00e8sol verd, combina una activitat s\u00f2lida amb dues qualitats que es tradueixen directament en rendiment dins l’intest\u00ed: no es bloqueja davant de concentracions altes d’histamina i es mant\u00e9 activa molt m\u00e9s temps. A aix\u00f2 s’hi suma un avantatge gens menor en el mercat actual, i \u00e9s que el seu origen 100 % vegetal la fa apta per a poblacions vegetarianes, veganes o amb restriccions aliment\u00e0ries de tipus religi\u00f3s.<\/p>\n Tot l’anterior deixa de ser teoria quan arriba al consumidor, i aqu\u00ed conv\u00e9 recordar una dada: NaturDAO va ser el primer complement alimentari del mercat formulat amb DAO d’origen vegetal<\/strong>. Abans d’ell, qui volia donar suport al seu enzim nom\u00e9s tenia a l’abast la via animal.<\/p>\n Aquest avan\u00e7ament no va ser casualitat. Apostar pel brot de p\u00e8sol (Pisum sativum) significava triar precisament la font vegetal que la ci\u00e8ncia ha anat confirmant com la m\u00e9s activa, la que no es bloqueja quan el menjar ve carregat d’histamina i la que millor resisteix el pas per l’intest\u00ed. Avui les dades comparatives donen la ra\u00f3 a aquesta aposta.<\/p>\n A l’evid\u00e8ncia s’hi suma all\u00f2 evident: una f\u00f3rmula 100 % vegetal, apta per a qui segueix una alimentaci\u00f3 vegetariana o vegana i per a qui no consumeix derivats porcins per convicci\u00f3 o per creen\u00e7a religiosa. Ser el primer va obrir la categoria. Els resultats que avui publica la literatura cient\u00edfica expliquen per qu\u00e8 valia la pena obrir-la.<\/p>\n Costa-Catal\u00e0 J, Kettner L, Latorre-Moratalla ML, Vidal-Carou MC, Comas-Bast\u00e9 O, Fischer L. Comparative characterization of diamine oxidase (DAO) activity from plant, animal and microbial matrices. Food Bioscience. 2025;73:107771. DOI: 10.1016\/j.fbio.2025.107771<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El primer estudi que compara en les mateixes condicions la DAO vegetal, la de rony\u00f3 de porc i la microbiana: quanta activitat t\u00e9 cadascuna, quina es bloqueja amb molta histamina i quina aguanta m\u00e9s dins l’intest\u00ed.<\/p>\n","protected":false},"author":1097,"featured_media":234656,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[26],"tags":[],"class_list":["post-232762","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-articles"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\tActivitat: el llevat mana, i entre les plantes guanya el p\u00e8sol<\/h2>\n
L’avantatge de l’origen vegetal: no es frena i aguanta m\u00e9s<\/h2>\n
Cada font t\u00e9 les seves prefer\u00e8ncies<\/h2>\n
En resum<\/h2>\n
NaturDAO, pioner en DAO vegetal<\/h2>\n
Font<\/h2>\n