Unterschiede zwischen Intoleranz, Allergie und Histaminvergiftung

Histaminallergie

Eine Nahrungsmittelallergie ist eine Reaktion, bei der unser Körper eine Substanz als schädlich wahrnimmt, normalerweise ein Protein, das wir als Allergen bezeichnen, was es nicht ist.

Kontakt aktiviert eine übertriebene Immunantwort, die sich in verschiedenen Organen des Körpers manifestieren kann.

Nahrungsmittelallergien sind im Allgemeinen IgE-vermittelt und zeichnen sich laut der World Allergy Organization (WAO) durch einen schnellen Ausbruch aus, der Minuten bis eine Stunde nach der Einnahme des Allergens dauern kann.

Histaminintoleranz

Nahrungsmittelunverträglichkeit ist eine anormale Reaktion des Organismus auf die Aufnahme von Nahrungsmitteln oder deren Bestandteilen in normal verträglichen Dosen.

Bei der Histaminintoleranz spielt die kumulierte Menge an aufgenommenem Histamin eine zentrale Rolle.

Anders Allergie:

  • Es gibt eine Verzögerung beim Einsetzen der Symptome
  • die symptomatische Phase ist verlängert
  • IgE-Serologie ist negativ

Es handelt sich um einen pathologischen Prozess, bei dem es aufgrund des Missverhältnisses zwischen der Aufnahme von Histamin und der Fähigkeit des Körpers, es auszuscheiden, zu einer übermäßigen Akkumulation von Histamin und der Entwicklung von Symptomen kommt, die durch seine Bindung an die entsprechenden Rezeptoren (H1, H2, H3 oder H4).

Histaminvergiftung

Bei einer Histaminvergiftung liegt die Tryptase im Blut innerhalb physiologischer Werte. Die Symptome treten 20-30 Minuten nach der Einnahme auf und können einige Stunden oder einen Tag lang bestehen bleiben.

Die Symptome einer Histaminvergiftung sind in der Regel:

  • Juckreiz und/oder Brennen auf der Zunge.
  • Rötung und Schwellung von Gesicht und Hals.
  • Kopfschmerzen und Schwindel.
  • Bauchschmerzen, Übelkeit, Erbrechen und Durchfall.

Im Allgemeinen handelt es sich in der Regel um leichte Symptome, die einige Stunden nach Beginn verschwinden.

Wer verstoffwechselt Histamin? DAO- und HNMT-Enzyme

  • DAO (Diaminoxidase)

Es kommt hauptsächlich im Dünndarm, im aufsteigenden Dickdarm, in der Plazenta und in den Nieren vor.

Im Darm nimmt die DAO-Aktivität progressiv vom Zwölffingerdarm zum Ileum zu und befindet sich hauptsächlich in den Darmzotten.

  • HNMT (Histamin-N-methyltransferase)

Es wird hauptsächlich in den Nieren, der Leber, der Milz, dem Dickdarm, der Prostata, den Eierstöcken, dem Rückenmark und den Atemwegen exprimiert.

Elmore BO, et al. (2002); Gludovacz E., et al. (2018); Elsenhans B., et al. (1999); Maints L. (2007).

 

Abbau von Histamin im Darm

Kovacova-Hanuskova. et al. (2015)

A) Gesunde Person

Es gibt eine normale Histaminkonzentration in Lebensmitteln. Das meiste Histamin wird durch die DAO- und HNMT-Enzyme im Darm inaktiviert und nur eine kleine Menge Histamin gelangt in den Blutkreislauf und verursacht keine Symptome.

B) Histaminvergiftung bei einer gesunden Person

Aufnahme von Lebensmitteln mit hohem Histamingehalt (mehr als 500 mg/kg). Die enzymatische Aktivität von DAO und HNMT ist normal, reicht jedoch nicht aus, um eine übermäßige Menge an Histamin zu inaktivieren, das in den Blutkreislauf gelangt und Symptome verursacht.

Histamin kann in einigen Lebensmitteln erzeugt werden, insbesondere in bestimmten Fischen, die hohe Konzentrationen an Histidin aufweisen, einer Substanz, die Teil ihrer normalen Zusammensetzung ist. Wenn der Fisch stirbt, wird das Histidin durch die Wirkung einiger Mikroorganismen in Histamin umgewandelt.

Die Bildung von Histamin in Lebensmitteln hängt von mehreren Faktoren ab, wie z.

  • Temperatur- und pH-Bedingungen (hohe Temperatur und niedriger pH-Wert).
  • Der Gehalt an Histidin, dem Vorläufer von Histamin.
  • Das Vorhandensein von enzymatischen Substanzen, die von Bakterien produziert werden und in der Lage sind, Histidin in Histamin umzuwandeln.
  • Unhygienischer Umgang mit Lebensmitteln.

Ihre Entstehung ist vor allem auf mangelnde Hygiene im Umgang mit Lebensmitteln zurückzuführen. Einfrieren oder Kühlen unter 4ºC minimiert seine Bildung.

Sobald jedoch Histamin in Lebensmitteln erzeugt wird, kann es nicht mehr eliminiert werden, da es sich um eine Substanz handelt, die gegen thermische Prozesse wie Kochen, Pasteurisieren und/oder Sterilisieren resistent ist und auch kälte- und gefrierbeständig ist.

Histamin entsteht vor allem in Fischen mit hohem Histidingehalt wie Thunfisch, Makrele, Bonito, Sardinen oder Sardellen.

Histamin kann auch in fermentierten Produkten und/oder in fermentierten und/oder gereiften Produkten wie Käse, Wein oder Bier ua gebildet werden, aber Vergiftungen durch diese Lebensmittel sind seltener als durch bestimmte Fische.

Was können wir als Verbraucher tun?

Treffen Sie Vorsichtsmaßnahmen, um eine Histaminvergiftung zu vermeiden, insbesondere beim Kauf von Fisch:

  • Halten Sie die Kühlkette vom Einkauf bis zu Ihrer Rückkehr aufrecht. Es ist ratsam, Isolierbeutel zu verwenden, um den Fisch während der Reise aufzubewahren.
  • Wenn Sie nach Hause kommen, kühlen Sie den Fisch oder frieren Sie ihn sofort ein.
  • Bis zum Verzehr sollte es im Kühlschrank bei einer Temperatur unter 4 °C aufbewahrt werden.
  • Tauen Sie Fisch nicht bei Zimmertemperatur auf.
  • Achten Sie auf eine gute Hygiene in der Küche und machen Sie es sich zur Gewohnheit, vor dem Umgang mit Lebensmitteln die Hände zu waschen und saubere, BPA-freie Utensilien zu verwenden.

C) Person mit Histaminintoleranz

Die enzymatische Aktivität der DAO- und HNMT-Enzyme im Darm ist verringert oder gehemmt und reicht nicht aus, um Histamin zu inaktivieren, es gelangt in den Blutkreislauf und verursacht Symptome.

Unter normalen Umständen wird DAO im Darm ausgeschieden und schützt uns vor der Reabsorption von Histamin in den Blutkreislauf, sowohl vor Histamin in aufgenommener Nahrung als auch vor Histamin, das von Darmbakterien erzeugt wird.

Beide Enzyme, DAO und HNMT, sind im Darmepithel vorhanden.

Die Hauptbarriere für die Aufnahme von Histamin in den Blutkreislauf ist DAO (HNMT spielt bei diesem Prozess eine untergeordnete Rolle).

Daher ist die Ergänzung von NATURDAO nützlich und wirksam bei Menschen bei Histaminintoleranz bei der Behandlung des Darms.

Anna Nadal

Physiotherapeut und Postgraduierter in PNIE

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