Histamin ist ein Molek\u00fcl, das sich in vielen Lebensmitteln auf nat\u00fcrliche Weise bildet, vor allem in fermentierten (gereifter K\u00e4se, Wurstwaren, Wein, Fischkonserven), und die Menge schwankt von Produkt zu Produkt erheblich. Unter normalen Bedingungen ist das kein Problem: Im Darm angekommen, baut ein Enzym namens Diaminoxidase (DAO) es ab, bevor es ins Blut gelangt. Die EFSA geht davon aus, dass ein gesunder Mensch zwischen 25 und 50 mg Histamin pro Mahlzeit problemlos vertr\u00e4gt.<\/p>\n
Das Problem entsteht, wenn dieses Enzym nicht schnell genug arbeitet. Man spricht dann von Histaminintoleranz, einer Situation, von der sch\u00e4tzungsweise mindestens 1-3 % der Bev\u00f6lkerung betroffen sind und die mit sehr unterschiedlichen Beschwerden einhergeht (Kopfschmerzen, Juckreiz, Gesichtsr\u00f6tung, Verstopfung der Nase oder Verdauungsbeschwerden). Die klassische Antwort war die histaminarme Ern\u00e4hrung, doch sie ist so einschr\u00e4nkend, dass sie sich auf Dauer schwer durchhalten l\u00e4sst. Daher das wachsende Interesse an Erg\u00e4nzungsmitteln, die DAO liefern und dabei helfen, das Histamin aus der Nahrung selbst abzubauen.<\/p>\n
Bisher gab es verschiedene DAO-Quellen, die getrennt voneinander untersucht wurden, mit unterschiedlichen Methoden und in unterschiedlichen Laboren, was einen echten Vergleich unm\u00f6glich machte. Diese Arbeit ist die erste, die alle drei unter denselben Bedingungen gegen\u00fcberstellt<\/strong>:<\/p>\n Pflanzliche DAO<\/strong>: gekeimte und gefriergetrocknete Sprossen von gr\u00fcner Erbse, Kichererbse, Linse und Soja.<\/p>\n Tierische DAO<\/strong>: Proteinextrakt aus Schweineniere, die in der Europ\u00e4ischen Union seit 2017 zugelassene Quelle und diejenige, die heute die meisten Erg\u00e4nzungsmittel auf dem Markt enthalten.<\/p>\n Mikrobielle DAO<\/strong>: Enzym der Hefe Yarrowia lipolytica, biotechnologisch hergestellt und noch im Forschungsstadium.<\/p>\n Gemessen wurden vier Aspekte: wie viel Aktivit\u00e4t jede besitzt, wie wirksam sie Histamin bindet, welche anderen Amine sie abbauen kann und, in der Praxis vielleicht am wichtigsten, wie lange sie im Darm aktiv bleibt.<\/p>\n Die mikrobielle DAO zeigte mit Abstand die h\u00f6chste spezifische Aktivit\u00e4t (11,12 nkat\/mg Protein), etwa 20-mal \u00fcber den pflanzlichen Quellen und rund 300-mal \u00fcber der tierischen. Unter den pflanzlichen Sprossen war die gr\u00fcne Erbse die st\u00e4rkste (0,50 nkat\/mg)<\/strong>, gefolgt von Kichererbse und Linse; Soja lag deutlich zur\u00fcck. Der Schweinenierenextrakt erreichte 0,03 nkat\/mg.<\/strong><\/p>\n Hier stehen die beiden Ergebnisse, die f\u00fcr alle am interessantesten sind, die an ein reales Erg\u00e4nzungsmittel denken und nicht an ein Reagenzglas.<\/p>\n Das erste betrifft die S\u00e4ttigung. Schweine- und Hefe-DAO unterliegen der sogenannten Substrathemmung: Ist viel Histamin vorhanden, blockiert das Histamin sie selbst, und sie leisten genau dann weniger, wenn sie am meisten gebraucht werden. Im porcinen Fall setzt diese Bremse bereits bei niedrigen Konzentrationen ein.<\/strong> Die pflanzliche DAO zeigte dieses Verhalten dagegen bei keiner der vier untersuchten H\u00fclsenfr\u00fcchte<\/strong>, sie arbeitet also auch bei besonders histaminreichen Mahlzeiten weiter. Dieser Unterschied wird hier zum ersten Mal beschrieben.<\/strong><\/p>\n Das zweite ist die Verdauungsresistenz. Unter simulierten Darmbedingungen (pH 6,8, 37 \u00b0C, Pankreasenzyme und N\u00e4hrstoffe) behielten die gefriergetrockneten Sprossen der gr\u00fcnen Erbse nach 60 Minuten die H\u00e4lfte ihrer Aktivit\u00e4t und nach drei Stunden immer noch 40 %<\/strong>. Die DAO aus Schweineniere und aus Hefe hielten 30 bzw. 20 Minuten durch und waren vor Ablauf von anderthalb Stunden vollst\u00e4ndig inaktiv.<\/strong> \u00dcbersetzt in den Alltag: Das pflanzliche Enzym begleitet das Essen sehr viel l\u00e4nger im Darm.<\/p>\n Histamin reist nicht allein. In fermentierten Lebensmitteln treten auch andere biogene Amine auf (Cadaverin, Putrescin, Tyramin), die um dasselbe Enzym konkurrieren. Die pflanzlichen DAO erwiesen sich als besonders wirksam gegen Cadaverin und Putrescin, die aus Schweineniere unterschied kaum zwischen ihnen und baute Tyramin \u00fcberhaupt nicht ab<\/strong>, und die mikrobielle gl\u00e4nzte vor allem gegen\u00fcber Tyramin. Es sind einander erg\u00e4nzende Profile, und zu wissen, welches welches ist, erlaubt die Wahl der Quelle je nach Lebensmittel und Ziel.<\/p>\n Die Studie best\u00e4tigt, dass nicht alle DAO gleich sind und dass die Wahl der Quelle praktische Folgen hat. Der mikrobielle Weg ist auf dem Papier der st\u00e4rkste und verspricht f\u00fcr die Zukunft viel. Die pflanzliche Quelle, und besonders der Spross der gr\u00fcnen Erbse, verbindet eine solide Aktivit\u00e4t mit zwei Eigenschaften, die sich unmittelbar in Leistung im Darm \u00fcbersetzen: Sie wird von hohen Histaminkonzentrationen nicht blockiert und bleibt sehr viel l\u00e4nger aktiv. Hinzu kommt ein im heutigen Markt keineswegs geringer Vorteil, n\u00e4mlich dass ihr zu 100 % pflanzlicher Ursprung sie f\u00fcr vegetarische und vegane Bev\u00f6lkerungsgruppen oder f\u00fcr Menschen mit religi\u00f6s begr\u00fcndeten Ern\u00e4hrungseinschr\u00e4nkungen geeignet macht.<\/p>\n All das h\u00f6rt auf, Theorie zu sein, sobald es beim Verbraucher ankommt, und hier lohnt sich eine Erinnerung: NaturDAO war das erste Nahrungserg\u00e4nzungsmittel auf dem Markt, das mit DAO pflanzlichen Ursprungs formuliert wurde<\/strong>. Vorher hatte, wer sein Enzym unterst\u00fctzen wollte, nur den tierischen Weg zur Hand.<\/p>\n Dieser Vorsprung war kein Zufall. Auf den Erbsenspross (Pisum sativum) zu setzen bedeutete, genau die pflanzliche Quelle zu w\u00e4hlen, die die Wissenschaft nach und nach als die aktivste best\u00e4tigt hat, als diejenige, die nicht blockiert, wenn das Essen histaminreich ist, und die den Weg durch den Darm am besten \u00fcbersteht. Heute geben die Vergleichsdaten dieser Entscheidung recht.<\/p>\n Zur Evidenz kommt das Offensichtliche: eine zu 100 % pflanzliche Formel, geeignet f\u00fcr alle, die sich vegetarisch oder vegan ern\u00e4hren, und f\u00fcr alle, die aus \u00dcberzeugung oder religi\u00f6sem Glauben keine Schweineerzeugnisse verzehren. Der Erste zu sein hat die Kategorie er\u00f6ffnet. Die Ergebnisse, die die wissenschaftliche Literatur heute ver\u00f6ffentlicht, erkl\u00e4ren, warum es sich gelohnt hat.<\/p>\n Costa-Catal\u00e0 J, Kettner L, Latorre-Moratalla ML, Vidal-Carou MC, Comas-Bast\u00e9 O, Fischer L. Comparative characterization of diamine oxidase (DAO) activity from plant, animal and microbial matrices. Food Bioscience. 2025;73:107771. DOI: 10.1016\/j.fbio.2025.107771<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Die erste Studie, die pflanzliche DAO, DAO aus Schweineniere und mikrobielle DAO unter denselben Bedingungen vergleicht: wie viel Aktivit\u00e4t jede hat, welche bei viel Histamin blockiert wird und welche im Darm am l\u00e4ngsten durchh\u00e4lt.<\/p>\n","protected":false},"author":1097,"featured_media":234656,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[55],"tags":[],"class_list":["post-232764","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-artikel"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\tAktivit\u00e4t: die Hefe f\u00fchrt, und unter den Pflanzen gewinnt die Erbse<\/h2>\n
Der Vorteil des pflanzlichen Ursprungs: sie bremst nicht ab und h\u00e4lt l\u00e4nger<\/h2>\n
Jede Quelle hat ihre Vorlieben<\/h2>\n
Kurz gefasst<\/h2>\n
NaturDAO, Vorreiter bei pflanzlicher DAO<\/h2>\n
Quelle<\/h2>\n