L’histamine est une mol\u00e9cule qui se forme naturellement dans de nombreux aliments, surtout les ferment\u00e9s (fromages affin\u00e9s, charcuterie, vin, conserves de poisson), et sa quantit\u00e9 varie \u00e9norm\u00e9ment d’un produit \u00e0 l’autre. En conditions normales, elle ne pose aucun probl\u00e8me : arriv\u00e9e dans l’intestin, une enzyme appel\u00e9e diamine oxydase (DAO) la d\u00e9grade avant qu’elle ne passe dans le sang. L’EFSA estime qu’une personne en bonne sant\u00e9 tol\u00e8re sans difficult\u00e9 entre 25 et 50 mg d’histamine par repas.<\/p>\n
Le probl\u00e8me appara\u00eet lorsque cette enzyme ne travaille pas assez vite. C’est ce que l’on appelle l’intol\u00e9rance \u00e0 l’histamine, une situation qui toucherait au moins 1 \u00e0 3 % de la population et que l’on associe \u00e0 des g\u00eanes tr\u00e8s vari\u00e9es (maux de t\u00eate, d\u00e9mangeaisons, rougeur du visage, congestion ou sympt\u00f4mes digestifs). La r\u00e9ponse classique a \u00e9t\u00e9 le r\u00e9gime pauvre en histamine, mais il est si restrictif qu’il est difficile \u00e0 tenir dans la dur\u00e9e. D’o\u00f9 l’int\u00e9r\u00eat croissant pour les compl\u00e9ments qui apportent de la DAO et aident \u00e0 d\u00e9grader l’histamine de l’alimentation elle-m\u00eame.<\/p>\n
Jusqu’ici, diff\u00e9rentes sources de DAO avaient \u00e9t\u00e9 \u00e9tudi\u00e9es s\u00e9par\u00e9ment, avec des m\u00e9thodes et des laboratoires diff\u00e9rents, ce qui rendait impossible toute comparaison r\u00e9elle. Ce travail est le premier \u00e0 les mettre toutes les trois face \u00e0 face dans les m\u00eames conditions<\/strong> :<\/p>\n DAO v\u00e9g\u00e9tale<\/strong> : germes germ\u00e9s et lyophilis\u00e9s de pois vert, pois chiche, lentille et soja.<\/p>\n DAO animale<\/strong> : extrait prot\u00e9ique de rein de porc, la source autoris\u00e9e dans l’Union europ\u00e9enne depuis 2017 et celle que contiennent aujourd’hui la plupart des compl\u00e9ments du march\u00e9.<\/p>\n DAO microbienne<\/strong> : enzyme de la levure Yarrowia lipolytica, produite par biotechnologie et encore au stade de la recherche.<\/p>\n Quatre aspects ont \u00e9t\u00e9 mesur\u00e9s : quelle activit\u00e9 poss\u00e8de chacune, avec quelle efficacit\u00e9 elle se lie \u00e0 l’histamine, quelles autres amines elle est capable de d\u00e9grader et, sans doute le plus pertinent en pratique, combien de temps elle reste active dans l’intestin.<\/p>\n La DAO microbienne a montr\u00e9 de loin l’activit\u00e9 sp\u00e9cifique la plus \u00e9lev\u00e9e (11,12 nkat\/mg de prot\u00e9ine), environ 20 fois au-dessus des sources v\u00e9g\u00e9tales et environ 300 fois au-dessus de l’animale. Parmi les germes v\u00e9g\u00e9taux, le pois vert a \u00e9t\u00e9 le plus puissant (0,50 nkat\/mg)<\/strong>, suivi du pois chiche et de la lentille ; le soja est rest\u00e9 nettement en retrait. L’extrait de rein de porc a enregistr\u00e9 0,03 nkat\/mg.<\/strong><\/p>\n C’est ici qu’apparaissent les deux r\u00e9sultats les plus int\u00e9ressants pour qui pense \u00e0 un compl\u00e9ment r\u00e9el, et non \u00e0 un tube \u00e0 essai.<\/p>\n Le premier concerne la saturation. Les DAO de porc et de levure souffrent de ce que l’on appelle l’inhibition par le substrat : lorsqu’il y a beaucoup d’histamine autour, l’histamine elle-m\u00eame les bloque et elles rendent moins pr\u00e9cis\u00e9ment quand on en a le plus besoin. Dans le cas porcin, ce freinage se d\u00e9tecte d\u00e9j\u00e0 \u00e0 de faibles concentrations.<\/strong> La DAO v\u00e9g\u00e9tale, en revanche, n’a montr\u00e9 ce comportement dans aucune des quatre l\u00e9gumineuses \u00e9tudi\u00e9es<\/strong>, autrement dit elle continue de travailler m\u00eame face \u00e0 des repas particuli\u00e8rement charg\u00e9s en histamine. C’est la premi\u00e8re fois que cette diff\u00e9rence est d\u00e9crite.<\/strong><\/p>\n Le second est la r\u00e9sistance \u00e0 la digestion. Soumis \u00e0 des conditions intestinales simul\u00e9es (pH 6,8, 37 \u00b0C, enzymes pancr\u00e9atiques et nutriments), les germes lyophilis\u00e9s de pois vert ont conserv\u00e9 la moiti\u00e9 de leur activit\u00e9 \u00e0 60 minutes et en gardaient encore 40 % au bout de trois heures<\/strong>. Les DAO de rein de porc et de levure ont r\u00e9sist\u00e9 30 et 20 minutes respectivement, et \u00e9taient compl\u00e8tement inactives avant une heure et demie.<\/strong> Traduit dans la vie r\u00e9elle : l’enzyme v\u00e9g\u00e9tale accompagne le repas bien plus longtemps dans l’intestin.<\/p>\n L’histamine ne voyage pas seule. Dans les aliments ferment\u00e9s apparaissent aussi d’autres amines biog\u00e8nes (cadav\u00e9rine, putrescine, tyramine) qui se disputent la m\u00eame enzyme. Les DAO v\u00e9g\u00e9tales se sont montr\u00e9es particuli\u00e8rement efficaces face \u00e0 la cadav\u00e9rine et \u00e0 la putrescine, celle de rein de porc a \u00e0 peine distingu\u00e9 les unes des autres et n’a pas d\u00e9grad\u00e9 la tyramine du tout<\/strong>, et la microbienne s’est distingu\u00e9e surtout face \u00e0 la tyramine. Ce sont des profils compl\u00e9mentaires, et savoir lequel est lequel permet de choisir la source selon le type d’aliment et l’objectif.<\/p>\n L’\u00e9tude confirme que toutes les DAO ne se valent pas et que le choix de la source a des cons\u00e9quences pratiques. La voie microbienne est la plus puissante sur le papier et promet beaucoup pour l’avenir. La source v\u00e9g\u00e9tale, et en particulier le germe de pois vert, associe une activit\u00e9 solide \u00e0 deux qualit\u00e9s qui se traduisent directement en performance dans l’intestin : elle ne se bloque pas face \u00e0 de fortes concentrations d’histamine et reste active bien plus longtemps. S’y ajoute un avantage loin d’\u00eatre mineur sur le march\u00e9 actuel : son origine 100 % v\u00e9g\u00e9tale la rend adapt\u00e9e aux populations v\u00e9g\u00e9tariennes, v\u00e9ganes ou soumises \u00e0 des restrictions alimentaires d’ordre religieux.<\/p>\n Tout cela cesse d’\u00eatre th\u00e9orique lorsque cela arrive jusqu’au consommateur, et il convient ici de rappeler une donn\u00e9e : NaturDAO a \u00e9t\u00e9 le premier compl\u00e9ment alimentaire du march\u00e9 formul\u00e9 avec de la DAO d’origine v\u00e9g\u00e9tale<\/strong>. Avant lui, qui voulait soutenir son enzyme n’avait que la voie animale \u00e0 port\u00e9e de main.<\/p>\n Cette avance n’a rien d’un hasard. Miser sur le germe de pois (Pisum sativum) revenait \u00e0 choisir pr\u00e9cis\u00e9ment la source v\u00e9g\u00e9tale que la science a confirm\u00e9e peu \u00e0 peu comme la plus active, celle qui ne se bloque pas quand le repas est charg\u00e9 en histamine et celle qui r\u00e9siste le mieux au passage dans l’intestin. Aujourd’hui, les donn\u00e9es comparatives donnent raison \u00e0 ce pari.<\/p>\n \u00c0 l’\u00e9vidence scientifique s’ajoute l’\u00e9vidence tout court : une formule 100 % v\u00e9g\u00e9tale, adapt\u00e9e \u00e0 qui suit une alimentation v\u00e9g\u00e9tarienne ou v\u00e9gane et \u00e0 qui ne consomme pas de d\u00e9riv\u00e9s porcins par conviction ou par croyance religieuse. \u00catre le premier a ouvert la cat\u00e9gorie. Les r\u00e9sultats que publie aujourd’hui la litt\u00e9rature scientifique expliquent pourquoi cela valait la peine de l’ouvrir.<\/p>\n Costa-Catal\u00e0 J, Kettner L, Latorre-Moratalla ML, Vidal-Carou MC, Comas-Bast\u00e9 O, Fischer L. Comparative characterization of diamine oxidase (DAO) activity from plant, animal and microbial matrices. Food Bioscience. 2025;73:107771. DOI: 10.1016\/j.fbio.2025.107771<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La premi\u00e8re \u00e9tude qui compare dans les m\u00eames conditions la DAO v\u00e9g\u00e9tale, celle de rein de porc et la microbienne : quelle activit\u00e9 poss\u00e8de chacune, laquelle se bloque avec beaucoup d’histamine et laquelle tient le plus longtemps dans l’intestin.<\/p>\n","protected":false},"author":1097,"featured_media":234656,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[56],"tags":[],"class_list":["post-232765","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-des-articles"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\tActivit\u00e9 : la levure domine, et chez les plantes c’est le pois qui gagne<\/h2>\n
L’avantage de l’origine v\u00e9g\u00e9tale : elle ne se bloque pas et tient plus longtemps<\/h2>\n
Chaque source a ses pr\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n
En r\u00e9sum\u00e9<\/h2>\n
NaturDAO, pionnier de la DAO v\u00e9g\u00e9tale<\/h2>\n
Source<\/h2>\n