{"id":18004,"date":"2023-02-20T16:39:14","date_gmt":"2023-02-20T15:39:14","guid":{"rendered":"https:\/\/naturdao.com\/differenze-tra-intolleranze-allergie-e-intossicazione-da-istamina\/"},"modified":"2023-03-08T12:00:14","modified_gmt":"2023-03-08T11:00:14","slug":"differenze-tra-intolleranze-allergie-e-intossicazione-da-istamina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/naturdao.com\/it\/differenze-tra-intolleranze-allergie-e-intossicazione-da-istamina\/","title":{"rendered":"Differenze tra intolleranze, allergie e intossicazione da istamina"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"18004\" class=\"elementor elementor-18004 elementor-17825\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5ad3176 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"5ad3176\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1189b08 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"1189b08\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><b>Allergia all\u2019istamina<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">L\u2019allergia alimentare \u00e8 una reazione in cui il nostro corpo percepisce una sostanza come dannosa, solitamente una proteina, che chiamiamo allergene, che in realt\u00e0 non lo \u00e8.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Il contatto attiva una risposta immunitaria molto forte che pu\u00f2 manifestarsi in vari organi del corpo.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Secondo l\u2019Organizzazione mondiale delle allergie (WAO), l\u2019allergia alimentare \u00e8 generalmente IgE-mediata ed \u00e8 caratterizzata da una rapida insorgenza che pu\u00f2 avvenire da pochi minuti a un\u2019ora dopo l\u2019ingestione dell\u2019allergene.\u00a0<\/span><\/p>\n<h2><b>Intolleranza all\u2019istamina<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">L\u2019intolleranza alimentare \u00e8 una risposta anomala dell\u2019organismo all\u2019assunzione di un alimento o dei suoi componenti in dosi normalmente tollerate.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Nell\u2019intolleranza all\u2019istamina la quantit\u00e0 cumulativa di istamina ingerita gioca un ruolo chiave.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">A differenza dell\u2019allergia:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Si verifica un ritardo nell\u2019insorgenza dei sintomi<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">la fase sintomatica si prolunga<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">La sierologia IgE \u00e8 negativa<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">\u00c8 un processo patologico in cui, a causa della sproporzione tra l\u2019assunzione di istamina e la capacit\u00e0 dell\u2019organismo di eliminarla, si ha un eccessivo accumulo di istamina e lo sviluppo di sintomi causati dal suo legame ai corrispondenti recettori (H1, H2, H3 o H4).<\/span><\/p>\n<h2><b>Intossicazione da istamina<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Nell\u2019intossicazione da istamina, la triptasi ematica rientra nei valori fisiologici. I sintomi compaiono 20-30 minuti dopo l\u2019ingestione e possono essere presenti per alcune ore o un giorno intero.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">I sintomi prodotti dall\u2019avvelenamento da istamina solitamente sono:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Sensazione di prurito e\/o bruciore sulla lingua.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Arrossamento e gonfiore del viso e del collo.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Mal di testa e vertigini.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Dolori addominali, nausea, vomito e diarrea.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Generalmente, di solito sono sintomi lievi che scompaiono dopo poche ore.<\/span><\/p>\n<h2><b>Chi metabolizza l\u2019istamina? Enzimi DAO e HNMT<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">DAO (Diammina ossidasi)<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Si trova principalmente nell\u2019intestino tenue, nel colon ascendente, nella placenta e nei reni.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Nell\u2019intestino, l\u2019attivit\u00e0 DAO aumenta progressivamente dal duodeno all\u2019ileo e si localizza principalmente nei villi intestinali.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">HNMT (Istamina N-metiltransferasi)<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Si esprime principalmente nei reni, nel fegato, nella milza, nel colon, nella prostata, nelle ovaie, nel midollo spinale e nel tratto respiratorio.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Elmore BO, et al. (2002); Gludovacz E., et al. (2018); Elsenhans B., et al. (1999); Manti L. (2007).<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/p>\n<h3><b>Degradazione dell\u2019istamina nell\u2019intestino<\/b><\/h3>\n<h2><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-17843 size-full\" style=\"font-size: 16px;\" src=\"https:\/\/naturdao.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/histamina_intestino_naturdao.jpg\" alt=\"\" width=\"1002\" height=\"390\" srcset=\"https:\/\/naturdao.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/histamina_intestino_naturdao.jpg 1002w, https:\/\/naturdao.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/histamina_intestino_naturdao-800x311.jpg 800w, https:\/\/naturdao.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/histamina_intestino_naturdao-300x117.jpg 300w, https:\/\/naturdao.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/histamina_intestino_naturdao-768x299.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1002px) 100vw, 1002px\" \/><\/h2>\n<p><em>Kovacova-Hanuskova. et al. (2015)<\/em><\/p>\n<h3>A) Persona sana<\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">C\u2019\u00e8 una normale concentrazione di istamina nel cibo. La maggior parte dell\u2019istamina viene inattivata dagli enzimi DAO e HNMT nell\u2019intestino e solo una piccola quantit\u00e0 di istamina passa nel flusso sanguigno e non provoca sintomi.<\/span><\/p>\n<h3><b>B) Avvelenamento da istamina in una persona sana<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Assunzione di cibi ad alto contenuto di istamina (pi\u00f9 di 500mg\/kg). L\u2019attivit\u00e0 enzimatica di DAO e HNMT \u00e8 normale, ma \u00e8 insufficiente per inattivare una quantit\u00e0 eccessiva di istamina, che entra nel flusso sanguigno e provoca sintomi.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">L\u2019istamina pu\u00f2 essere generata in alcuni alimenti, specialmente in alcuni pesci che hanno alte concentrazioni di istidina, che \u00e8 una sostanza che fa parte della loro normale composizione. Quando il pesce muore, l\u2019istidina si trasforma in istamina per azione di alcuni microrganismi.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La formazione di istamina negli alimenti dipende da diversi fattori:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Condizioni di temperatura e pH (alta temperatura e basso pH).<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Il contenuto di istidina, che \u00e8 il precursore dell\u2019istamina.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Presenza di sostanze enzimatiche prodotte da batteri, in grado di trasformare l\u2019istidina in istamina.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Manipolazione non igienica degli alimenti.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La sua formazione \u00e8 principalmente correlata a una mancanza di igiene durante la manipolazione degli alimenti. Il congelamento o la refrigerazione al di sotto dei 4\u00baC ne minimizza la formazione.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Tuttavia, una volta che l\u2019istamina si genera negli alimenti, non pu\u00f2 essere eliminata, poich\u00e9 \u00e8 una sostanza resistente ai processi termici come la cottura, la pastorizzazione e\/o la sterilizzazione, ed \u00e8 anche resistente alla refrigerazione e al congelamento.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">L\u2019istamina viene prodotta soprattutto nei pesci associati ad alto contenuto di istidina come tonno, sgombro, palamita, sardine o acciughe.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">L\u2019istamina si pu\u00f2 anche formare in prodotti fermentati e\/o stagionati come formaggio, vino o birra, tra gli altri, ma l\u2019avvelenamento da questi alimenti \u00e8 meno comune di quello prodotto da alcuni pesci.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Cosa possiamo fare come consumatori?<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Prendere precauzioni per evitare l\u2019avvelenamento da istamina, in particolare quando si acquista pesce:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Mantenere la catena del freddo dal momento dell\u2019acquisto al rientro a casa. Si consiglia l\u2019utilizzo di borse isotermiche per conservare il pesce durante il viaggio.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Una volta a casa, refrigerare il pesce o congelarlo immediatamente.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Conservarlo in frigorifero a una temperatura inferiore a 4\u00baC fino al momento del consumo.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Non scongelare il pesce a temperatura ambiente.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Mantenere una buona igiene in cucina, lavarsi le mani prima di maneggiare il cibo e utilizzare utensili puliti e privi di BPA.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h3><b>C) Persona con intolleranza all\u2019istamina.<\/b><\/h3>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-17835\" src=\"https:\/\/naturdao.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/intolerancia_histamina_naturdao.jpg\" alt=\"\" width=\"699\" height=\"436\" srcset=\"https:\/\/naturdao.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/intolerancia_histamina_naturdao.jpg 699w, https:\/\/naturdao.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/intolerancia_histamina_naturdao-400x249.jpg 400w, https:\/\/naturdao.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/intolerancia_histamina_naturdao-300x187.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 699px) 100vw, 699px\" \/><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">L\u2019attivit\u00e0 enzimatica degli enzimi DAO e HNMT nell\u2019intestino \u00e8 diminuita o inibita ed \u00e8 insufficiente per inattivare l\u2019istamina, quindi passa nel flusso sanguigno e provoca sintomi.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">In circostanze normali, la DAO viene secreta nell\u2019intestino e ci protegge dal riassorbimento dell\u2019istamina nel flusso sanguigno, sia dall\u2019istamina presente nel cibo ingerito sia in quella generata dai batteri intestinali.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Entrambi gli enzimi, DAO e HNMT, sono presenti nell\u2019epitelio intestinale.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La principale barriera all\u2019assorbimento dell\u2019istamina nel flusso sanguigno \u00e8 il DAO (l\u2019HNMT svolge un ruolo minore in questo processo).<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Pertanto, l\u2019integrazione di <\/span><a href=\"https:\/\/www.amazon.it\/dp\/B07TV7JS32?ref=myi_title_dp\"><span style=\"font-weight: 400;\">NATURDAO <\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00e8 utile ed efficace nelle persone con intolleranza all\u2019istamina durante il trattamento dell\u2019intestino.<\/span><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a954690 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"a954690\" data-element_type=\"container\" 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class=\"elementor-image-box-description\">Fisioterapista e post-laurea in PNIE<\/p><\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Allergia all\u2019istamina L\u2019allergia alimentare \u00e8 una reazione in cui il nostro corpo percepisce una sostanza come dannosa, solitamente una proteina, che chiamiamo allergene, che in realt\u00e0 non lo \u00e8. 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