Histamin \u00e4r en molekyl som bildas naturligt i m\u00e5nga livsmedel, framf\u00f6r allt i fermenterade (lagrad ost, charkuterier, vin, fiskkonserver), och m\u00e4ngden varierar enormt fr\u00e5n produkt till produkt. Under normala f\u00f6rh\u00e5llanden \u00e4r det inget problem: n\u00e4r det n\u00e5r tarmen bryts det ned av ett enzym som kallas diaminoxidas (DAO) innan det g\u00e5r ut i blodet. EFSA uppskattar att en frisk person utan sv\u00e5righet tolererar mellan 25 och 50 mg histamin per m\u00e5ltid.<\/p>\n
Problemet uppst\u00e5r n\u00e4r enzymet inte arbetar i tillr\u00e4cklig takt. Det \u00e4r vad som kallas histaminintolerans, ett tillst\u00e5nd som uppskattas ber\u00f6ra minst 1-3 % av befolkningen och som f\u00f6rknippas med mycket varierande besv\u00e4r (huvudv\u00e4rk, kl\u00e5da, ansiktsrodnad, n\u00e4st\u00e4ppa eller magbesv\u00e4r). Det klassiska svaret har varit en histaminfattig kost, men den \u00e4r s\u00e5 begr\u00e4nsande att den \u00e4r sv\u00e5r att h\u00e5lla i l\u00e4ngden. D\u00e4rav det v\u00e4xande intresset f\u00f6r tillskott som tillf\u00f6r DAO och hj\u00e4lper till att bryta ned histaminet i maten.<\/p>\n
Hittills fanns olika DAO-k\u00e4llor som studerats var f\u00f6r sig, med olika metoder och i olika laboratorier, vilket gjorde en verklig j\u00e4mf\u00f6relse om\u00f6jlig. Det h\u00e4r arbetet \u00e4r det f\u00f6rsta som st\u00e4ller alla tre mot varandra under samma f\u00f6rh\u00e5llanden<\/strong>:<\/p>\n Vegetabilisk DAO<\/strong>: grodda och frystorkade skott av gr\u00f6n \u00e4rta, kik\u00e4rta, lins och soja.<\/p>\n Animalisk DAO<\/strong>: proteinextrakt fr\u00e5n grisnjure, den k\u00e4lla som \u00e4r godk\u00e4nd i Europeiska unionen sedan 2017 och den som de flesta tillskott p\u00e5 marknaden inneh\u00e5ller i dag.<\/p>\n Mikrobiell DAO<\/strong>: enzym fr\u00e5n j\u00e4sten Yarrowia lipolytica, framst\u00e4llt med bioteknik och fortfarande p\u00e5 forskningsstadiet.<\/p>\n Fyra aspekter m\u00e4ttes: hur mycket aktivitet var och en har, hur effektivt den binder histamin, vilka andra aminer den kan bryta ned och, kanske det mest relevanta i praktiken, hur l\u00e4nge den h\u00e5ller sig aktiv inne i tarmen.<\/p>\n Den mikrobiella DAO:n visade med bred marginal h\u00f6gst specifik aktivitet (11,12 nkat\/mg protein), omkring 20 g\u00e5nger \u00f6ver de vegetabiliska k\u00e4llorna och omkring 300 g\u00e5nger \u00f6ver den animaliska. Bland de vegetabiliska skotten var den gr\u00f6na \u00e4rtan starkast (0,50 nkat\/mg)<\/strong>, f\u00f6ljd av kik\u00e4rta och lins; sojan hamnade en bra bit efter. Extraktet fr\u00e5n grisnjure noterade 0,03 nkat\/mg.<\/strong><\/p>\n H\u00e4r finns de tv\u00e5 fynd som \u00e4r mest intressanta f\u00f6r den som t\u00e4nker p\u00e5 ett verkligt tillskott och inte p\u00e5 ett provr\u00f6r.<\/p>\n Det f\u00f6rsta handlar om m\u00e4ttnad. DAO fr\u00e5n gris och fr\u00e5n j\u00e4st drabbas av det som kallas substrath\u00e4mning: n\u00e4r det finns mycket histamin runtomkring blockerar histaminet dem sj\u00e4lva, och de presterar s\u00e4mre precis n\u00e4r de beh\u00f6vs som mest. I det porcina fallet syns den inbromsningen redan vid l\u00e5ga koncentrationer.<\/strong> Den vegetabiliska DAO:n visade d\u00e4remot inte det beteendet hos n\u00e5gon av de fyra studerade baljv\u00e4xterna<\/strong>, det vill s\u00e4ga den forts\u00e4tter arbeta \u00e4ven vid m\u00e5ltider som \u00e4r s\u00e4rskilt histaminrika. Det \u00e4r f\u00f6rsta g\u00e5ngen den h\u00e4r skillnaden beskrivs.<\/strong><\/p>\n Det andra \u00e4r motst\u00e5ndskraften mot matsm\u00e4ltningen. Under simulerade tarmf\u00f6rh\u00e5llanden (pH 6,8, 37 \u00b0C, pankreasenzymer och n\u00e4rings\u00e4mnen) beh\u00f6ll de frystorkade skotten av gr\u00f6n \u00e4rta h\u00e4lften av sin aktivitet efter 60 minuter och hade fortfarande kvar 40 % efter tre timmar<\/strong>. DAO fr\u00e5n grisnjure och fr\u00e5n j\u00e4st h\u00f6ll i 30 respektive 20 minuter och var helt inaktiva f\u00f6re en och en halv timme.<\/strong> \u00d6versatt till verkliga livet: det vegetabiliska enzymet f\u00f6ljer med maten mycket l\u00e4ngre inne i tarmen.<\/p>\n Histaminet reser inte ensamt. I fermenterade livsmedel finns ocks\u00e5 andra biogena aminer (kadaverin, putrescin, tyramin) som konkurrerar om samma enzym. De vegetabiliska DAO:erna visade sig s\u00e4rskilt effektiva mot kadaverin och putrescin, den fr\u00e5n grisnjure skilde knappt mellan dem och br\u00f6t inte ned tyramin alls<\/strong>, och den mikrobiella utm\u00e4rkte sig framf\u00f6r allt mot tyramin. Det r\u00f6r sig om kompletterande profiler, och att veta vilken som \u00e4r vilken g\u00f6r det m\u00f6jligt att v\u00e4lja k\u00e4lla utifr\u00e5n typ av livsmedel och m\u00e5l.<\/p>\n Studien bekr\u00e4ftar att all DAO inte \u00e4r lika och att valet av k\u00e4lla f\u00e5r praktiska konsekvenser. Den mikrobiella v\u00e4gen \u00e4r starkast p\u00e5 pappret och lovar mycket inf\u00f6r framtiden. Den vegetabiliska k\u00e4llan, och i synnerhet skottet av gr\u00f6n \u00e4rta, f\u00f6renar en solid aktivitet med tv\u00e5 egenskaper som direkt \u00f6vers\u00e4tts till prestanda inne i tarmen: den blockeras inte av h\u00f6ga histaminkoncentrationer och h\u00e5ller sig aktiv mycket l\u00e4ngre. Till det kommer en p\u00e5 dagens marknad ingalunda liten f\u00f6rdel, n\u00e4mligen att dess till 100 % vegetabiliska ursprung g\u00f6r den l\u00e4mplig f\u00f6r vegetariska och veganska grupper eller f\u00f6r personer med religi\u00f6st betingade kostrestriktioner.<\/p>\n Allt detta upph\u00f6r att vara teori n\u00e4r det n\u00e5r konsumenten, och h\u00e4r \u00e4r en uppgift v\u00e4rd att minnas: NaturDAO var det f\u00f6rsta kosttillskottet p\u00e5 marknaden formulerat med DAO av vegetabiliskt ursprung<\/strong>. Dessf\u00f6rinnan hade den som ville st\u00f6dja sitt enzym bara den animaliska v\u00e4gen till hands.<\/p>\n Det f\u00f6rspr\u00e5nget var ingen slump. Att satsa p\u00e5 \u00e4rtskottet (Pisum sativum) innebar att v\u00e4lja just den vegetabiliska k\u00e4lla som vetenskapen efterhand har bekr\u00e4ftat som den mest aktiva, den som inte blockeras n\u00e4r maten \u00e4r histaminrik och den som b\u00e4st klarar passagen genom tarmen. I dag ger j\u00e4mf\u00f6relsedata det valet r\u00e4tt.<\/p>\n Till evidensen kommer det uppenbara: en till 100 % vegetabilisk formel, l\u00e4mplig f\u00f6r den som \u00e4ter vegetariskt eller veganskt och f\u00f6r den som av \u00f6vertygelse eller religi\u00f6s tro inte konsumerar grisprodukter. Att vara f\u00f6rst \u00f6ppnade kategorin. De resultat som den vetenskapliga litteraturen nu publicerar f\u00f6rklarar varf\u00f6r det var v\u00e4rt att \u00f6ppna den.<\/p>\n Costa-Catal\u00e0 J, Kettner L, Latorre-Moratalla ML, Vidal-Carou MC, Comas-Bast\u00e9 O, Fischer L. Comparative characterization of diamine oxidase (DAO) activity from plant, animal and microbial matrices. Food Bioscience. 2025;73:107771. DOI: 10.1016\/j.fbio.2025.107771<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Den f\u00f6rsta studien som j\u00e4mf\u00f6r vegetabilisk DAO, DAO fr\u00e5n grisnjure och mikrobiell DAO under samma f\u00f6rh\u00e5llanden: hur mycket aktivitet var och en har, vilken som blockeras av mycket histamin och vilken som h\u00e5ller l\u00e4ngst i tarmen.<\/p>\n","protected":false},"author":1097,"featured_media":234656,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[82],"tags":[],"class_list":["post-232768","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-artiklar"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\tAktivitet: j\u00e4sten leder, och bland v\u00e4xterna vinner \u00e4rtan<\/h2>\n
F\u00f6rdelen med vegetabiliskt ursprung: den bromsar inte och h\u00e5ller l\u00e4ngre<\/h2>\n
Varje k\u00e4lla har sina preferenser<\/h2>\n
Sammanfattningsvis<\/h2>\n
NaturDAO, pionj\u00e4r inom vegetabilisk DAO<\/h2>\n
K\u00e4lla<\/h2>\n