Intolerancia a la histamina y piel
28 de abril de 2026
Fisioterapeuta y postgrado en PNIE
La relación entre los síntomas relacionados con la liberación de histamina y el verano se explica principalmente por varios motivos como:
El aumento de la exposición a alérgenos
Las picaduras de insectos
El calor
Cambios en la dieta
Estos factores incrementan la actividad de los mastocitos, las células responsables de la liberación de histamina en el cuerpo.
En verano, el incremento de alérgenos ambientales puede provocar una mayor activación de los mastocitos. Esta activación es una respuesta inmunológica a los alérgenos y resulta en la liberación de histamina y otros químicos que causan síntomas alérgicos.
Algunos puntos clave sobre cómo el calor y otros factores relacionados con el verano influyen en las alergias:
Aumento del polen: Durante el verano, muchas plantas, especialmente las gramíneas, liberan grandes cantidades de polen al aire. El polen es uno de los principales desencadenantes de las alergias estacionales. Las temperaturas cálidas y secas pueden intensificar la producción de polen, prolongando así la temporada de alergias.
Crecimiento de moho: Las altas temperaturas y la humedad crean un ambiente propicio para el crecimiento del moho, otro alérgeno común. El moho puede crecer en interiores y exteriores, especialmente en áreas húmedas como sótanos y baños, aumentando la exposición a sus esporas.
Ácaros del polvo: Estos microscópicos alérgenos prosperan en condiciones cálidas y húmedas. Durante el verano, la mayor humedad en el aire puede aumentar la cantidad de ácaros del polvo en el hogar, lo que agrava las reacciones alérgicas.
Contaminación del aire: El verano suele traer consigo niveles más altos de contaminación del aire debido a factores como las partículas de polvo. La contaminación del aire puede empeorar los síntomas de las alergias especialmente en áreas urbanas.
Picaduras de insectos: Durante los meses de verano, los insectos como los mosquitos, abejas y avispas son más activos.
Las alergias de verano pueden manifestarse a través de una variedad de síntomas, incluyendo:
Estornudos
Congestión nasal o secreción nasal
Ojos llorosos y con picazón
Tos
Fatiga
Dolores de cabeza
Sibilancias
Erupciones cutáneas
Dificultad para respirar
Permanecer en interiores durante las horas pico de polen, generalmente por la mañana y temprano por la noche.
Utilizar fundas de colchón y almohadas a prueba de alérgenos, lavar la ropa de cama regularmente con agua caliente y aspirar con frecuencia usando una aspiradora con filtro HEPA.
Usar deshumidificadores para mantener los niveles de humedad interior por debajo del 50% y asegurar una buena ventilación en áreas húmedas como baños y cocinas para prevenir el crecimiento de moho.
El calor puede aumentar el estrés y el estrés produje liberación de histamina.
El cuerpo trabaja más para disipar el calor a través del sudor, lo que puede llevar a una sensación de agotamiento y aumentar el estrés físico.
Las altas temperaturas pueden dificultar el sueño reparador, causando insomnio o sueño interrumpido. La falta de sueño de calidad es un factor conocido que contribuye al aumento del estrés y la irritabilidad.
En calor aumenta el riesgo de deshidratación. La deshidratación puede afectar el estado de ánimo, la capacidad cognitiva y aumentar los niveles de ansiedad y estrés.
El calor extremo puede hacer que las personas se sientan más irritables, impacientes y propensas a reacciones emocionales negativas, lo que puede aumentar la sensación de estrés.
Las altas temperaturas pueden limitar las actividades diarias y la capacidad de realizar tareas físicas y mentales. Esto puede causar un aumento en los niveles de estrés, especialmente si afecta el trabajo o las responsabilidades diarias.
En verano, en período de vacaciones, hay personas que suelen “saltarse la dieta”, sin tener en cuenta que no se debería de saltar ninguna dieta, sino de tener un estilo de vida saludable durante todo el año, donde abunden alimentos frescos y mínimamente procesados.
Hay personas que cambian su alimentación solamente por estar de vacaciones, se pegan un buen festín en los buffets o comiendo fuera de casa escogiendo platos distintos “aprovechando las vacaciones” estresando a su sistema digestivo.
También puede suceder que personas con intolerancia de histamina, que se “relajen” un poco en periodo vacacional, ya sea por estar en otro lugar o por el aumento de los encuentros sociales. La dosis y frecuencia de esa flexibilidad en la alimentación puede pasar factura en los días de vacaciones o después. Comer demasiada cantidad o ingerir frecuentemente alimentos con más contenido en histamina en personas que tengan intolerancia o que tengan alguna enfermedad inflamatoria intestinal o alguna condición de salud donde tengan que tomar fármacos que inhiben la enzima DAO les puede provocar síntomas relacionados con la histaminosis.
Se ha de disfrutar de las vacaciones, pero cuidando la salud.
La flexibilidad consciente y responsable de las posibles consecuencias, es clave.
Para ello es importante tener en cuenta que:
Por otro lado, en verano también suele ser habitual las intoxicaciones alimentarias.
El calor favorece el desarrollo de bacterias patógenas sobre los alimentos.
La mayoría de ellas puede crecer a temperaturas de entre 5°C y 45°C aproximadamente, pero se desarrolla con más facilidad y rapidez si la temperatura es alta 25°C-40°C.
¿Por qué se produce la histamina en los alimentos?
La formación de histamina en alimentos depende de cuatro factores principales:
Contenido de histidina: precursor de la histamina.
Enzimas bacterianas: transforman histidina en histamina.
Condiciones de temperatura y pH: alta temperatura y bajo pH favorecen su formación.
Manipulación higiénica: la mala higiene en la manipulación de alimentos y retrasos en la refrigeración aumentan su formación.
La refrigeración a temperaturas inferiores a 4ºC minimiza la formación de histamina. Sin embargo, una vez formada, la histamina no puede eliminarse mediante cocción, pasteurización, esterilización, refrigeración o congelación. Además, su presencia no altera significativamente el aspecto, color o textura del alimento.
Los alimentos más frecuentemente asociados con la intoxicación por histamina son ciertos pescados con alto contenido de histidina, como: atún, caballa, bonito, sardina o boquerón.
También puede formarse en productos fermentados como queso, vino y cerveza, aunque la intoxicación por estos alimentos es menos común.
En la UE, en 2020, se reportaron 43 brotes de intoxicación por histamina con 183 casos y 17 hospitalizaciones. En España, en el mismo año, se notificaron cuatro brotes. Sin embargo, al no ser una enfermedad de declaración obligatoria y a menudo confundirse con alergias, el número real de casos puede ser mayor.
Los síntomas aparecen entre minutos y pocas horas después de ingerir el alimento y son similares a una reacción alérgica:
Picor y ardor en lengua y garganta
Enrojecimiento e hinchazón de cara y cuello
Sofocos
Urticaria
Dolor de cabeza y mareos
Dolor abdominal, náuseas, vómitos y diarrea
Los síntomas suelen ser leves y desaparecen en pocas horas. Algunas personas, debido a intolerancias genéticas, fármacos o enfermedades digestivas, pueden mostrar síntomas incluso con niveles normales de histamina en los alimentos, en ese caso es necesario realizar un estudio personalizado.
Las empresas alimentarias son responsables de evitar la formación de histamina en sus productos. La legislación de la UE impone requisitos estrictos sobre condiciones de temperatura y límites de histamina en pescados. Se implementan buenas prácticas de higiene y programas para controlar la histamina durante la cadena alimentaria.
Las autoridades realizan inspecciones, auditorías y análisis de muestras para garantizar la seguridad alimentaria.
Recomendaciones para consumidores
Para evitar intoxicación por histamina, especialmente al comprar pescado:
- Mantener la cadena del frío con bolsas isotérmicas.
- Refrigerar o congelar el pescado inmediatamente al llegar a casa.
- Conservar el pescado refrigerado por debajo de 4ºC hasta su preparación y cocinar cuanto antes, no dejar más de 24h en la nevera.
- No descongelar a temperatura ambiente. Descongelar en la nevera.
- Practicar una buena higiene en la cocina como hábito: lavar las manos, utensilios y superficies antes y después de manipular alimentos.
- Guardar el pescado cocido en la nevera o congelador si no se consume inmediatamente.
REFERENCIAS
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