7 CONSEILS POUR UN RÉGIME PAUVRE EN HISTAMINE (ET AUTRES AMINES ...)

Avant d’expliquer comment faire un régime pour éliminer l’histamine, clarifions quelques concepts. Les amines biogènes telles que l’histamine, la spermidine, la cadavérine, la putrescine, la tyramine et la tryptamine, se forment avec la décomposition bactérienne des protéines au cours des processus de maturation, de fermentation, de congélation, de durcissement ou de tout autre processus de conservation qui prolonge la durée de vie du produit ou de l’aliment. Il faut donc non seulement penser à un régime qui exclut les aliments contenant de l’histamine mais aussi ceux qui peuvent contenir et générer d’autres amines biogènes lors du stockage.

... nous ne devrions pas seulement penser à un régime qui exclut les aliments contenant de l'histamine, mais ... également d'autres amines biogènes.

Il existe de nombreux tableaux ou listes publiés avec des aliments qui contiennent de plus ou moins de l’histamine et si vous avez fait un peu de recherche, vous remarquerez de nombreuses différences entre certaines listes et d’autres. En effet, il est très difficile de mesurer la quantité d’histamine dans un aliment particulier car la concentration dépend du degré de maturation, du temps de stockage ou de son traitement.

... il est très difficile de mesurer la quantité d'histamine dans un aliment particulier car la concentration dépend du degré de maturation, de la durée de stockage ou de son traitement.

Ma recommandation est que vous suiviez ce guide ou celui qui vous convient le plus et ne pas vous submerger en essayant de savoir avec exactitude quel aliment contient une dose plus ou moins élevée d’histamine car cela est très difficile à savoir, mais en revanche, vous sécréterez de l’histamine provoquée par le stress !

Ma recommandation est que vous suiviez ce guide ou celui qui vous convient le plus et ne pas stresser

Qu’il est pratiquement impossible d’exclure à 100 % les amines de l’alimentation, mais nous pouvons réduire considérablement la quantité ingérée en suivant les recommandations suivantes :

7 RECOMMANDATIONS POUR UN RÉGIME PAUVRE EN HISTAMINE

  • Éliminez d’une manière stricte tous les aliments riches en histamine et autres amines biogènes pendant 4 semaines (Voir lien à la fin de l’article «Liste des aliments riches en histamine»).

  • L’idéal serait de tenir un journal des symptômes pour voir l’évolution ou la diminution tout en suivant un régime strict et vérifier si en introduisant progressivement des aliments riches en histamine, les symptômes restent sous contrôle ou sont plus persistants. Cela vous permettra de mesurer votre degré de tolérance à certains «déclencheurs alimentaires» et ces informations nous aideront à orienter les changements de régime alimentaire à moyen et long terme.

  • Consommez des protéines animales fraîches, c’est-à-dire n’achetez pas de viandes congelées ou salées.

  • Consommez de la viande, du poisson et des fruits de mer avec peu de temps de congélation, c’est-à-dire que vous pouvez acheter des produits frais le week-end, congeler si nécessaire et consommer ces aliments dans les 5 jours suivants afin que la conservation soit courte et n’augmente pas excessivement la teneur en amines.

  • Des études montrent que la cuisson des aliments réduit leur concentration en histamine, par exemple, faire bouillir des épinards et jeter l’eau peut être un bon conseil.

  • N’achetez pas de légumes surgelés tels que ceux utilisés dans les salades, les soupes, les pois et autres, ni en conserves, en fermentation ou en saumure. Mangez frais !

  • Ce n’est pas un régime à long terme et il doit être effectué sous la supervision d’un nutritionniste qualifié car l’exclusion de plusieurs aliments que ce régime envisage, peut entraîner des déficits nutritionnels importants, ainsi qu’une perte de diversité bactérienne.

Enfin, vous devez rétablir l’équilibre du microbiote intestinal pour restaurer l’activité normale de l’enzyme DAO et de l’enzyme HNMT pour résoudre l’intolérance à l’histamine.

Bibliographie

Martha Bolívar Duran

Nutritionniste, diététiste et psychoneuro-immunologue