7 TIPS VOOR EEN HISTAMINEARM DIEET (EN ANDERE AMINEN...)
Voordat we uitleggen hoe je een histamine-eliminatiedieet aanpakt, verduidelijken we eerst een paar begrippen. Biogene aminen zoals histamine, spermidine, cadaverine, putrescine, tyramine en tryptamine ontstaan door bacteriële afbraak van eiwitten tijdens rijping, fermentatie, invriezen, drogen of pekelen, of welk ander conserveringsproces dan ook dat het product langer houdbaar maakt. We moeten dus niet alleen denken aan een dieet dat voedingsmiddelen met histamine uitsluit, maar ook die welke tijdens de bewaring andere biogene aminen kunnen bevatten of vormen.
... we moeten niet alleen denken aan een dieet dat voedingsmiddelen met histamine uitsluit, maar ook... andere biogene aminen.
Er zijn veel gepubliceerde tabellen en lijsten met voedingsmiddelen die meer of minder histamine bevatten, en als je er wat in hebt gezocht, zullen de grote verschillen tussen die lijsten je zijn opgevallen. Dat komt doordat het heel moeilijk is om de hoeveelheid histamine in een concreet voedingsmiddel te meten: de concentratie hangt af van de rijpheid, de bewaartijd en de bewerking.
... het is heel moeilijk om de hoeveelheid histamine in een concreet voedingsmiddel te meten: de concentratie hangt af van de rijpheid, de bewaartijd en de bewerking.
Mijn advies is om deze richtlijn te volgen, of die welke je zelf kiest, en je niet gek te maken met de vraag bij welk voedingsmiddel het precies misgaat: tot een echte conclusie kom je toch niet, en ondertussen zet je een andere route aan die de histamine juist verhoogt — stress!
Mijn advies is om deze richtlijn te volgen, of die welke je zelf kiest, en je niet gek te maken...
Ga er dus van uit dat het praktisch onmogelijk is om aminen voor 100 % uit de voeding te bannen, maar de hoeveelheid die je binnenkrijgt kun je wél sterk verlagen met de volgende tips:
- Schrap vier weken lang strikt de voedingsmiddelen met een hoog gehalte aan histamine en andere biogene aminen (zie de link naar de «voedingstabel» onderaan het artikel).
- Houd bij voorkeur een klachtendagboek bij om te zien hoe de klachten veranderen of afnemen tijdens het strikte dieet, en om na te gaan of ze onder controle blijven dan wel terugkeren wanneer je de histaminerijke producten stap voor stap opnieuw introduceert. Zo meet je je eigen tolerantiegrens voor bepaalde «triggervoedingsmiddelen», en die informatie helpt ons de veranderingen in de voeding op middellange en lange termijn te sturen.
- Eet verse dierlijke eiwitten: koop dus geen ingevroren, gedroogd of gerijpt vlees.
- Eet vlees, vis en schaal- en schelpdieren die maar kort ingevroren zijn geweest: je kunt in het weekend vers inkopen, zo nodig invriezen en deze producten binnen 5 dagen opeten, zodat de bewaring kort blijft en het aminegehalte niet te veel oploopt.
- Studies wijzen erop dat koken het histaminegehalte van voedingsmiddelen verlaagt; spinazie koken en het kookvocht weggieten kan bijvoorbeeld een goede tip zijn.
- Koop geen diepvriesgroenten zoals die voor huzarensalade, soep, erwten en dergelijke, en ook geen groenten uit blik, gefermenteerd of in pekel. Eet groenten vers en pas bereid.
- Volg het dieet niet onbeperkt lang en ook niet zonder begeleiding van een gekwalificeerde diëtist: het uitsluiten van de verschillende voedingsmiddelen die dit dieet vraagt, kan belangrijke voedingstekorten veroorzaken en het verlies van bacteriële diversiteit.
Kortom: je moet het evenwicht van de darmmicrobiota herstellen om de normale activiteit van het enzym DAO en het enzym HNMT terug te krijgen en zo de histamine-intolerantie op te lossen.
Bibliografie
- Maintz L, Novak N, Histamine and histamine intolerance. Am J Clin Nutr.2007 May;85(5):1185-96.
- Mušič E, Korošec P, Šilar M, Adamič K, Košnik M, Rijavec M. Serum diamine-oxidase activity as a diagnostic test for histamine intolerance. Wien Klin Wochenschr. 2013 May;125(9-10):239-43. doi: 10.1007/s00508-013-0354-y. Epub 2013 Apr 12.
- Sònia Sánchez-Pérez ,Oriol Comas-Basté,Judit Rabell-González,M. Teresa Veciana-Nogués,M. Luz Latorre-Moratalla and M. Carmen Vidal-Carou,Biogenic Amines in Plant-Origin Foods: Are they Frequently Underestimated in Low-Histamine Diets? Foods 2018, 7(12), 205; Sánchez-Pérez et al., «Biogenic Amines in Plant-Origin Foods», Foods 2018
Martha Bolívar Duran
Voedingsdeskundige, Diëtist en Psychoneuroimmunoloog