7 RECOMANACIONS PER A UNA DIETA BAIXA EN HISTAMINA (i altres AMINES)

Abans d’explicar com fer una dieta d’eliminació d’histamina, anem a aclarir alguns conceptes. Les amines biògenes com la histamina, espermidina, cadaverina, putrescina, tiramina i triptamina, es formen amb la descomposició bacteriana de les proteïnes durant els processos de maduració, fermentació, congelació, curat, o qualsevol altre procés de conservació que allargui la vida del producte o aliment. Així que no només hem de pensar en una dieta que exclogui els aliments que contenen histamina sinó també els que poden contenir i generar durant el seu emmagatzematge altres amines biògenes.

... no només hem de pensar en una dieta que exclogui els aliments que contenen histamina sinó ... altres amines biògenes.

Hi ha moltes taules o llistats publicats amb els aliments que tenen més i menys histamina i si has investigat una mica notaràs moltes diferències entre uns llistats o altres. Això es deu pel fet que és molt difícil mesurar la quantitat d’histamina en un aliment concret ja que la concentració depèn del grau de maduració, temps d’emmagatzematge o processament.

... és molt difícil mesurar la quantitat d'histamina en un aliment concret ja que la concentració depèn del grau de maduració, temps d'emmagatzematge o processament.

La meva recomanació és que facis aquesta pauta o la que triïs i que no t’estressis intentant saber amb certesa amb quin aliment et pots equivocar, ja que no podràs arribar a una conclusió real i en canvi estaràs activant una altra via d’augment d’histamina: l’estrès!

La meva recomanació és que facis aquesta pauta o la que triïs i que no t'estressis...

Així que fes-te a la idea que és pràcticament impossible excloure les amines de la dieta al 100%, però sí que podem reduir molt la quantitat ingerida seguint els següents consells:

7 RECOMANACIONS PER SEGUIR UNA DIETA BAIXA EN HISTAMINA

  • Eliminar els aliments amb alt contingut en histamina i altres amines biògenes durant 4 setmanes de forma estricta. (Veure enllaç a la fi de l’article «taula d’aliments»).

  • Per anar bé portar un diari de símptomes a veure com canvien o es redueixen mentre es fa la dieta estricta i així mateix comprovar si a l’introduir a poc a poc els aliments amb alt contingut en histamina, els símptomes segueixen controlats o si es manifesten novament. Això et permetrà mesurar el teu grau de tolerància a certs «aliments gallet” i aquesta informació ens ajudarà a guiar els canvis en la dieta en el mitjà i llarg termini.

  • Consumir proteïna animal fresca, és a dir, no comprar carns congelades ni curades.

  • Consumir carns, peixos i marisc amb poc temps de congelació, és a dir, es pot comprar fresc el cap de setmana, congelar si cal i consumir en els proper 5 dies aquests aliments perquè la conservació sigui curta i no augmenti en excés el contingut d’amines.

  • Els estudis indiquen que la cocció dels aliments redueix la seva concentració en histamina, per exemple, bullir els espinacs i rebutjar l’aigua pot ser un bon consell.

  • No comprar vegetals congelats com els utilitzats en amanides, sopes, pèsols i altres, tampoc en conserva, fermentats o en salmorra. Consumir els vegetals frescos i acabats de fer.

  • No realitzar la dieta de forma indefinida i tampoc sense la supervisió d’un/a nutricionista qualificat ja que l’exclusió de diversos aliments que contempla aquesta dieta, pot provocar dèficits nutricionals importants, així com pèrdua de diversitat bacteriana.

En definitiva, tens que recuperar l’equilibri de la microbiota intestinal per tornar l’activitat normal a l’enzim DAO i l’enzim HNMT per resoldre la intolerància a la histamina.

Bibliografia

Martha Bolívar Duran

Nutricionista, Dietista i Psiconeuroinmunóloga