Biogene amines in plantaardige voedingsmiddelen: Worden ze vaak onderschat in een histaminearm dieet?

SAMENVATTING

Diëten met weinig histamine worden momenteel gebruikt om symptomen van histamine-intolerantie te verminderen, een stoornis in de histamine-homeostase die plasmalevels verhoogt, voornamelijk als gevolg van verminderde activiteit van diamine-oxidase (DAO). Deze diëten sluiten voedingsmiddelen uit, waarvan veel van plantaardige oorsprong zijn, waarmee patiënten de aanvang van de symptomen associëren.

Dit onderzoek had tot doel de bestaande gegevens over histamine en andere biogene aminegehaltes in niet-gefermenteerde plantaardige voedingsmiddelen te herzien, evenals hun oorsprong en evolutie tijdens de opslag of het culinaire proces.

De enige plantaardige producten met significante niveaus van histamine waren aubergine, spinazie, tomaat en avocado, elk met een grote variabiliteit in inhoud.

Putrescine is praktisch gevonden in alle plantaardige voedingsmiddelen, waarschijnlijk door zijn fysiologische oorsprong. De hoge gehaltes aan putrescine in bepaalde producten zouden ook gerelateerd kunnen zijn aan het triggeren van de symptomen door enzymatische competitie met histamine.

Bovendien moeten ook de hoge gehaltes aan spermidine in sommige voedingsmiddelen in deze diëten in overweging worden genomen, omdat het ook kan worden gemetaboliseerd door DAO, zij het met een lagere affiniteit.

Het wordt aanbevolen om plantaardige voedingsmiddelen te consumeren die zijn gekookt of maximaal vers zijn om de inname van biogene aminen te verminderen.