Biogena aminer i växtbaserade livsmedel: Är de ofta underskattade i låg-histamin-diet?

Det är frågan som den här studien ställer: om histaminfattiga koster ägnar för lite uppmärksamhet åt de biogena aminer som växtbaserade livsmedel bidrar med. Den går igenom vilka växtbaserade livsmedel som innehåller dem och i vilken mängd, och varför de bör vägas in när kosten planeras.

SAMMANFATTNING

Låghistamindiet används för närvarande för att minska symtomen på histaminintolerans, en störning i histaminhomeostas som ökar plasmanivåerna, främst på grund av nedsatt aktivitet av diaminoxidas (DAO). Dessa dieter utesluter livsmedel, många av dem av vegetabiliskt ursprung, som patienter associerar med början av symtomatologin.

Denna studie syftade till att granska befintliga data om histamin- och andra biogena aminhalter i icke-jästa livsmedel av vegetabiliskt ursprung, liksom deras ursprung och utveckling under lagring eller kulinarisk process.

De enda vegetabiliska produkterna med signifikanta nivåer av histamin var aubergine, spenat, tomat och avocado, var och en visar stor variabilitet i innehållet.

Putrescin har hittats i praktiskt taget alla vegetabiliska livsmedel, förmodligen på grund av dess fysiologiska ursprung. De höga halterna av putrescin i vissa produkter kan också vara relaterade till utlösningen av symtomatologin genom enzymatisk konkurrens med histamin.

Dessutom bör även de höga halterna av spermidin i vissa livsmedel tas i beaktande i dessa dieter, eftersom det också kan metaboliseras av DAO, även om det med lägre affinitet.

Det rekommenderas att konsumera vegetabiliska livsmedel som är kokta eller är av maximal färskhet för att minska intaget av biogena aminer.