Amines biogènes dans les aliments d’origine végétale : Sont-elles fréquemment sous-estimées dans les régimes pauvres en histamine ?

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Amines biogènes dans les aliments d’origine végétale : Sont-elles fréquemment sous-estimées dans les régimes pauvres en histamine ?

RÉSUMÉ

Les régimes pauvres en histamine sont actuellement utilisés pour réduire les symptômes de l’intolérance à l’histamine, un trouble de l’homéostasie de l’histamine qui augmente les niveaux plasmatiques, principalement en raison d’une activité réduite de la diamine-oxydase (DAO). Ces régimes excluent des aliments, dont beaucoup d’origine végétale, que les patients associent au début de la symptomatologie.

Cette étude visait à examiner les données existantes sur les teneurs en histamine et autres amines biogènes dans les aliments d’origine végétale non fermentés, ainsi que sur leur origine et leur évolution pendant le stockage ou le processus culinaire.

Les seuls produits d’origine végétale avec des niveaux significatifs d’histamine étaient l’aubergine, les épinards, la tomate et l’avocat, chacun montrant une grande variabilité de contenu.

La putrescine a été trouvée dans pratiquement tous les aliments d’origine végétale, probablement en raison de son origine physiologique. Les teneurs élevées en putrescine dans certains produits pourraient également être liées au déclenchement de la symptomatologie par compétition enzymatique avec l’histamine.

De plus, les fortes teneurs en spermidine trouvées dans certains aliments doivent également être prises en compte dans ces régimes, car elle peut également être métabolisée par la DAO, même avec une affinité moindre.

Il est recommandé de consommer des aliments d’origine végétale qui sont bouillis ou sont d’une fraîcheur maximale pour réduire l’apport en amines biogènes.

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