Amine biogene nei cibi di origine vegetale: Sono spesso sottovalutate nelle diete a basso contenuto di istamina?

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Amine biogene nei cibi di origine vegetale: Sono spesso sottovalutate nelle diete a basso contenuto di istamina?

RIASSUNTO

Le diete a basso contenuto di istamina vengono attualmente utilizzate per ridurre i sintomi dell’intolleranza all’istamina, un disturbo dell’omeostasi dell’istamina che aumenta i livelli plasmatici, principalmente a causa della ridotta attività della diamina-ossidasi (DAO). Queste diete escludono alimenti, molti dei quali di origine vegetale, che i pazienti associano all’insorgenza della sintomatologia.

Questo studio aveva l’obiettivo di rivedere i dati esistenti sui contenuti di istamina e altre amine biogene in alimenti di origine vegetale non fermentati, nonché sulla loro origine e evoluzione durante lo stoccaggio o il processo culinario.

Gli unici prodotti di origine vegetale con livelli significativi di istamina erano melanzane, spinaci, pomodoro e avocado, ognuno mostrando una grande variabilità nel contenuto.

La putrescina è stata trovata praticamente in tutti gli alimenti di origine vegetale, probabilmente a causa della sua origine fisiologica. Gli elevati contenuti di putrescina in alcuni prodotti potrebbero anche essere correlati all’insorgenza della sintomatologia attraverso la competizione enzimatica con l’istamina.

Inoltre, anche gli elevati contenuti di spermidina trovati in alcuni alimenti dovrebbero essere presi in considerazione in queste diete, poiché può anche essere metabolizzata dalla DAO, sebbene con una minor affinità.

Si consiglia di consumare alimenti di origine vegetale che sono bolliti o sono di massima freschezza per ridurre l’assunzione di amine biogene.

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