Amines Biogèniques en Aliments d’Origen Vegetal: Es subestimen amb freqüència en Dietes Baixes en Histamina?

És la pregunta que es fa aquest estudi: si les dietes baixes en histamina paren poca atenció a les amines biògenes que aporten els aliments d’origen vegetal. Revisa quins vegetals en contenen i en quina quantitat, i per què convé tenir-les en compte quan es planifica la dieta.

ABSTRACTE

Les dietes baixes en histamina s’utilitzen actualment per reduir els símptomes de la intolerància a la histamina, un trastorn en l’homeòstasi de la histamina que augmenta els nivells plasmàtics, principalment a causa de la reducció de l’activitat de la diaminooxidasa (DAO). Aquestes dietes exclouen aliments, molts d’ells d’origen vegetal, que els pacients associen amb l’inici de la simptomatologia.

Aquest estudi va tenir com a objectiu revisar les dades existents sobre els continguts d’histamina i altres amines biogèniques en aliments d’origen vegetal no fermentats, així com el seu orígen i evolució durant l’emmagatzematge o el procés culinari.

Els únics productes d’origen vegetal amb nivells significatius d’histamina eren albergínia, espinacs, tomàquet i alvocat, cadascun mostrant una gran variabilitat en el contingut.

La putrescina s’ha trobat pràcticament en tots els aliments d’origen vegetal, probablement a causa del seu origen fisiològic. Els alts continguts de putrescina en certs productes també podrien estar relacionats amb l’inici de la simptomatologia per competència enzimàtica amb la histamina.

A més, els alts continguts d’ espermidina trobats en alguns aliments també haurien de tenir-se en compte en aquestes dietes, ja que també pot ser metabolitzada per la DAO, tot i que amb una menor afinitat.

Es recomana consumir aliments d’origen vegetal que estiguin bullits o siguin de màxima frescor per reduir la ingesta d’amines biogèniques.