Brotes de leguminosas liofilizados como ingrediente funcional para la suplementación de la enzima diamino oxidasa en la intolerancia a la histamina

ABSTRACTO

La diamina oxidasa (DAO) es una de las enzimas clave involucradas en la degradación de la histamina dietética. Un desequilibrio en los sistemas de eliminación de histamina lleva a la intolerancia a la histamina, un trastorno relacionado con la dieta que puede abordarse siguiendo una dieta baja en histamina.

Recientemente, la suplementación con enzima DAO exógena de origen animal ha recibido luz verde como un nuevo alimento para mejorar la degradación intestinal de la histamina.

Este trabajo realizó una evaluación de la capacidad degradante de la histamina de especies de Leguminosae para explorar su idoneidad potencial como ingrediente activo derivado de plantas en suplementos enzimáticos. Se determinó la actividad de DAO in vitro tanto en crudo como en brotes liofilizados mediante un ensayo enzimático acoplado a UHPLC-FLD, y se evaluaron varias condiciones de germinación y almacenamiento.

Los brotes de leguminosas comestibles mostraron una capacidad degradante de histamina in vitro que osciló entre 36.0 y 408.3 mU g−1, mucho mayor que la encontrada en las semillas no germinadas (0.14–1.95 mU g−1). La germinación de las semillas de leguminosas durante 6 días en la oscuridad proporcionó la máxima actividad de DAO. Solo el almacenamiento congelado de los brotes liofilizados mantuvo la actividad enzimática intacta durante al menos 12 meses.

Estos resultados demuestran que ciertas leguminosas comestibles podrían ser adecuadas para la formulación de suplementos de DAO para el tratamiento de la intolerancia a la histamina.