Germes de légumineuses lyophilisés comme ingrédient fonctionnel pour la supplémentation en enzyme diamine oxydase 2 dans l’intolérance à l’histamine

Germes de légumineuses lyophilisés comme ingrédient fonctionnel pour la supplémentation en enzyme diamine oxydase 2 dans l’intolérance à l’histamine

RÉSUMÉ

La diamine oxydase (DAO) est l’une des enzymes clés impliquées dans la dégradation de l’histamine alimentaire. Un déséquilibre des systèmes de captage de l’histamine conduit à une intolérance à l’histamine, un trouble lié à l’alimentation qui peut être traité en suivant un régime pauvre en histamine.

Récemment, la supplémentation avec de l’enzyme DAO exogène d’origine animale a reçu le feu vert en tant que nouvel aliment pour améliorer la dégradation intestinale de l’histamine.

Ce travail a réalisé un dépistage de la capacité de dégradation de l’histamine des espèces de légumineuses afin d’explorer leur potentiel en tant qu’ingrédient actif d’origine végétale pour les compléments enzymatiques. L’activité enzymatique de la DAO a été déterminée in vitro à la fois dans les graines brutes et dans les germes lyophilisés par un dosage enzymatique couplé à UHPLC-FLD, et plusieurs conditions de germination et de stockage ont été évaluées.

Les germes de légumineuses comestibles ont montré une capacité in vitro à dégrader l’histamine allant de 36,0 à 408,3 mU g^(-1), beaucoup plus élevée que celle trouvée pour les graines non germées (0,14 – 1,95 mU g^(-1)). La germination des graines de légumineuses pendant 6 jours dans l’obscurité a fourni l’activité maximale de la DAO. Seule la conservation par congélation des germes lyophilisés a maintenu l’activité enzymatique intacte pendant au moins 12 mois.

Ces résultats montrent que certains légumes comestibles pourraient être adaptés à la formulation de compléments de DAO pour le traitement de l’intolérance à l’histamine.

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