Lyophilisierte Hülsenfruchtsprossen als funktionale Zutat zur Ergänzung von Diaminoxidase-Enzym 2 bei Histaminintoleranz

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Lyophilisierte Hülsenfruchtsprossen als funktionale Zutat zur Ergänzung von Diaminoxidase-Enzym 2 bei Histaminintoleranz

ZUSAMMENFASSUNG

Diaminoxidase (DAO) ist eines der Schlüsselfermente, die am Abbau von histaminreicher Nahrung beteiligt sind. Ein Ungleichgewicht der Histamin-Abbau-Systeme führt zu Histaminintoleranz, einer durch die Ernährung bedingten Störung, die durch eine histaminarme Diät behandelt werden kann.

In letzter Zeit hat die Supplementierung mit exogenem DAO-Enzym tierischen Ursprungs grünes Licht als neuartiges Lebensmittel erhalten, um den intestinalen Abbau von Histamin zu verbessern.

Diese Arbeit führte ein Screening auf histaminabbauende Kapazität von Leguminosenarten durch, um deren potenzielle Eignung als pflanzliche Wirkstoffe von enzymatischen Nahrungsergänzungsmitteln zu erforschen. Die in vitro DAO-Aktivität wurde sowohl in rohen Hülsenfrüchten als auch in lyophilisierten Sprossen durch einen enzymatischen Test gekoppelt mit UHPLC-FLD bestimmt, und verschiedene Keimungs- und Lagerbedingungen wurden bewertet.

Die Sprossen essbarer Hülsenfrüchte zeigten eine in vitro histaminabbauende Kapazität von 36,0 bis 408,3 mU g^(-1), viel höher als die für die nicht gekeimten Samen gefundenen Werte (0,14 – 1,95 mU g^(-1)). Die Keimung von Hülsenfruchtsamen für 6 Tage im Dunkeln ergab die maximale DAO-Aktivität. Nur die Gefrierlagerung der lyophilisierten Sprossen hielt die enzymatische Aktivität für mindestens 12 Monate intakt.

Diese Ergebnisse zeigen, dass bestimmte essbare Hülsenfrüchte für die Formulierung von DAO-Nahrungsergänzungsmitteln zur Behandlung von Histaminintoleranz geeignet sein könnten.

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