LEBENSMITTELLISTE MIT HISTAMIN und anderen AMINEN
Obwohl die meisten Lebensmittel in einem gewissen Anteil Histamin enthalten, können wir annehmen, dass diejenigen in der linken Spalte in Rot diejenigen mit höchster Menge an Histamin oder anderen biogenen Aminen sind.
Histamin Arme Ernährung und andere biogene Amine | ||
KATEGORIE | HOCH in AminenZU VERMEIDEN | NIEDRIG in AminenZU VERBRAUCHEN |
Gemüse | Spinat, Auberginen, Tomaten, Avocado, Sauerkraut, grüner Pfeffer, Zuckermais, Pilze, Sojasprossen. | Brokkoli, Blumenkohl, Gurke, Karotte, grüne Bohnen, Zwiebeln, Knoblauch, Zucchini, Salat, Artischocken, Süßkartoffel, Kürbis, Rosenkohl, Rüben, Kohl, Endivien. |
Obst | Orange, Grapefruit, Zitrone, Mandarine, Kiwi, Papaya, Erdbeeren, Ananas, Banane, Passionsfrucht, Pflaume, Birne. Säfte aus diesen Früchten. | Wassermelone, Melone, Pfirsich, Nektarinen, Paraguayer, Trauben, Äpfel, Kokosnuss, rote Früchte (keine Erdbeeren), Feigen, Aprikosen. |
Getreide | Weizen, Dinkel, Kamut, Roggen, Hafer. Verarbeitete Lebensmittel auf Weizenmehlbasis wie Nudeln, Pizza, Kekse … | Brauner Reis, Dinkelkörner, Hirse, Buchweizen, Quinoa, glutenfreier Hafer. |
Fisch und Meeresfrüchte | Blauer Fisch, Krebstiere (Garnelen, Hummer, Garnelen), Fischkonserven und Schalentiere. | Frischer weißer Fisch. |
Milchprodukte | Wurstkäse, Kuh käse, Milch, fermentierte Milchprodukte (Kefir, Joghurt). Milchdesserts, Eis. Sojamilch, Sojajoghurt. | Frischer Ziegen- oder Schafskäse, pflanzliche Milch wie Kokosnuss, Haferflocken oder Reis. |
Anderes tierisches Protein | Schweinefleisch, Eiweiß, Wurstwaren (Würstchen, Schinken, Salami…) | Rindfleisch, Geflügel, anderes Fleisch frisch oder mit sehr wenigen Tagen Gefrieren. |
Getränke | Alle alkoholischen Getränke, insbesondere Rotwein, Bier, Weißwein, Champagner oder Cava. | Wasser, weißer Tee, Rooibos-Tee, Aufgüsse von frischen Kräutern, ungesüßte Gemüsemilch. |
Nüsse und Samen | Walnüsse, Pistazien, Sonnenblumenkerne, Mandeln. | Alle Samen außer Sonnenblumenkernen. Haselnüsse, Paranüsse, Macadamianuss, Cashewnüsse. |
Hülsenfrüchte | Kichererbsen, gefrorene Erbsen, Sojabohnen, grüne und lila Bohnen. | Rote Bohnen, Linsen, Azuki-Bohnen, Saubohnen. |
Kräuter und Gewürze | Süßholz, Gewürze in kleinen Mengen, Tomatensauce. | Frische aromatische Kräuter wie Koriander, Petersilie, Basilikum. |
Andere | Schokolade jeglicher Art und ihre Derivate, fermentierte Lebensmittel (Essig, Konserven, Gurken, Kefir, Sauerkraut, Miso). | Johannisbrot, Algen. |
Empfehlungen | Essen Sie frische Lebensmittel (ohne lange Kühlzeiten), essen Sie keine gefrorenen Lebensmittel. Das Kochen von Gemüse reduziert den Histamin Gehalt (Wasser verwerfen). | |
Literaturverzeichnis
- Maintz L, Novak N, Histamine and histamine intolerance. Am J Clin Nutr.2007 May;85(5):1185-96.
- Mušič E, Korošec P, Šilar M, Adamič K, Košnik M, Rijavec M. Serum diamine oxidase activity as a diagnostic test for histamine intolerance. Wien Klin Wochenschr. 2013 May;125(9-10):239-43. doi: 10.1007/s00508-013-0354-y. Epub 2013 Apr 12.
- Sònia Sánchez-Pérez ,Oriol Comas-Basté,Judit Rabell-González,M. Teresa Veciana-Nogués,M. Luz Latorre-Moratalla and M. Carmen Vidal-Carou,Biogenic Amines in Plant-Origin Foods: Are they Frequently Underestimated in Low-Histamine Diets? Foods 2018, 7(12), 205; https://doi.org/10.3390/foods7120205
Martha Bolívar Duran
Ernährungsberater und Psychoneuroimmunologe