LEBENSMITTELLISTE MIT HISTAMIN und anderen AMINEN

Obwohl die meisten Lebensmittel in einem gewissen Anteil Histamin enthalten, können wir annehmen, dass diejenigen in der linken Spalte in Rot diejenigen mit höchster Menge an Histamin oder anderen biogenen Aminen sind.

Histamin Arme Ernährung und andere biogene Amine
KATEGORIE	HOCH in Aminen ZU VERMEIDEN	NIEDRIG in Aminen ZU VERBRAUCHEN
Gemüse	Spinat, Auberginen, Tomaten, Avocado, Sauerkraut, grüner Pfeffer, Zuckermais, Pilze, Sojasprossen.	Brokkoli, Blumenkohl, Gurke, Karotte, grüne Bohnen, Zwiebeln, Knoblauch, Zucchini, Salat, Artischocken, Süßkartoffel, Kürbis, Rosenkohl, Rüben, Kohl, Endivien.

Obst	Orange, Grapefruit, Zitrone, Mandarine, Kiwi, Papaya, Erdbeeren, Ananas, Banane, Passionsfrucht, Pflaume, Birne. Säfte aus diesen Früchten.	Wassermelone, Melone, Pfirsich, Nektarinen, Paraguayer, Trauben, Äpfel, Kokosnuss, rote Früchte (keine Erdbeeren), Feigen, Aprikosen.

Getreide	Weizen, Dinkel, Kamut, Roggen, Hafer. Verarbeitete Lebensmittel auf Weizenmehlbasis wie Nudeln, Pizza, Kekse …	Brauner Reis, Dinkelkörner, Hirse, Buchweizen, Quinoa, glutenfreier Hafer.

Fisch und Meeresfrüchte	Blauer Fisch, Krebstiere (Garnelen, Hummer, Garnelen), Fischkonserven und Schalentiere.	Frischer weißer Fisch.
Milchprodukte	Wurstkäse, Kuh käse, Milch, fermentierte Milchprodukte (Kefir, Joghurt). Milchdesserts, Eis. Sojamilch, Sojajoghurt.	Frischer Ziegen- oder Schafskäse, pflanzliche Milch wie Kokosnuss, Haferflocken oder Reis.

Anderes tierisches Protein	Schweinefleisch, Eiweiß, Wurstwaren (Würstchen, Schinken, Salami…)	Rindfleisch, Geflügel, anderes Fleisch frisch oder mit sehr wenigen Tagen Gefrieren.

Getränke	Alle alkoholischen Getränke, insbesondere Rotwein, Bier, Weißwein, Champagner oder Cava.	Wasser, weißer Tee, Rooibos-Tee, Aufgüsse von frischen Kräutern, ungesüßte Gemüsemilch.
Nüsse und Samen	Walnüsse, Pistazien, Sonnenblumenkerne, Mandeln.	Alle Samen außer Sonnenblumenkernen. Haselnüsse, Paranüsse, Macadamianuss, Cashewnüsse.

Hülsenfrüchte	Kichererbsen, gefrorene Erbsen, Sojabohnen, grüne und lila Bohnen.	Rote Bohnen, Linsen, Azuki-Bohnen, Saubohnen.

Kräuter und Gewürze	Süßholz, Gewürze in kleinen Mengen, Tomatensauce.	Frische aromatische Kräuter wie Koriander, Petersilie, Basilikum.
Andere	Schokolade jeglicher Art und ihre Derivate, fermentierte Lebensmittel (Essig, Konserven, Gurken, Kefir, Sauerkraut, Miso).	Johannisbrot, Algen.
Empfehlungen	Essen Sie frische Lebensmittel (ohne lange Kühlzeiten), essen Sie keine gefrorenen Lebensmittel. Das Kochen von Gemüse reduziert den Histamin Gehalt (Wasser verwerfen).

Literaturverzeichnis

Maintz L, Novak N, Histamine and histamine intolerance. Am J Clin Nutr.2007 May;85(5):1185-96.
Mušič E, Korošec P, Šilar M, Adamič K, Košnik M, Rijavec M. Serum diamine oxidase activity as a diagnostic test for histamine intolerance. Wien Klin Wochenschr. 2013 May;125(9-10):239-43. doi: 10.1007/s00508-013-0354-y. Epub 2013 Apr 12.
Sònia Sánchez-Pérez ,Oriol Comas-Basté,Judit Rabell-González,M. Teresa Veciana-Nogués,M. Luz Latorre-Moratalla and M. Carmen Vidal-Carou,Biogenic Amines in Plant-Origin Foods: Are they Frequently Underestimated in Low-Histamine Diets? Foods 2018, 7(12), 205; https://doi.org/10.3390/foods7120205

LEBENSMITTELLISTE MIT HISTAMIN und anderen AMINEN

Histamin Arme Ernährung und andere biogene Amine

KATEGORIE

HOCH in Aminen

ZU VERMEIDEN

NIEDRIG in Aminen

ZU VERBRAUCHEN

Gemüse

Spinat, Auberginen, Tomaten, Avocado, Sauerkraut, grüner Pfeffer, Zuckermais, Pilze, Sojasprossen.

Brokkoli, Blumenkohl, Gurke, Karotte, grüne Bohnen, Zwiebeln, Knoblauch, Zucchini, Salat, Artischocken, Süßkartoffel, Kürbis, Rosenkohl, Rüben, Kohl, Endivien.

Obst

Orange, Grapefruit, Zitrone, Mandarine, Kiwi, Papaya, Erdbeeren, Ananas, Banane, Passionsfrucht, Pflaume, Birne. Säfte aus diesen Früchten.

Wassermelone, Melone, Pfirsich, Nektarinen, Paraguayer, Trauben, Äpfel, Kokosnuss, rote Früchte (keine Erdbeeren), Feigen, Aprikosen.

Getreide

Weizen, Dinkel, Kamut, Roggen, Hafer. Verarbeitete Lebensmittel auf Weizenmehlbasis wie Nudeln, Pizza, Kekse …

Brauner Reis, Dinkelkörner, Hirse, Buchweizen, Quinoa, glutenfreier Hafer.

Fisch und Meeresfrüchte

Blauer Fisch, Krebstiere (Garnelen, Hummer, Garnelen), Fischkonserven und Schalentiere.

Frischer weißer Fisch.

Milchprodukte

Wurstkäse, Kuh käse, Milch, fermentierte Milchprodukte (Kefir, Joghurt). Milchdesserts, Eis. Sojamilch, Sojajoghurt.

Frischer Ziegen- oder Schafskäse, pflanzliche Milch wie Kokosnuss, Haferflocken oder Reis.

Anderes tierisches Protein

Schweinefleisch, Eiweiß, Wurstwaren (Würstchen, Schinken, Salami…)

Rindfleisch, Geflügel, anderes Fleisch frisch oder mit sehr wenigen Tagen Gefrieren.

Getränke

Alle alkoholischen Getränke, insbesondere Rotwein, Bier, Weißwein, Champagner oder Cava.

Wasser, weißer Tee, Rooibos-Tee, Aufgüsse von frischen Kräutern, ungesüßte Gemüsemilch.

Nüsse und Samen

Walnüsse, Pistazien, Sonnenblumenkerne, Mandeln.

Alle Samen außer Sonnenblumenkernen. Haselnüsse, Paranüsse, Macadamianuss, Cashewnüsse.

Hülsenfrüchte

Kichererbsen, gefrorene Erbsen, Sojabohnen, grüne und lila Bohnen.

Rote Bohnen, Linsen, Azuki-Bohnen, Saubohnen.

Kräuter und Gewürze

Süßholz, Gewürze in kleinen Mengen, Tomatensauce.

Frische aromatische Kräuter wie Koriander, Petersilie, Basilikum.

Andere

Schokolade jeglicher Art und ihre Derivate, fermentierte Lebensmittel (Essig, Konserven, Gurken, Kefir, Sauerkraut, Miso).

Johannisbrot, Algen.

Empfehlungen

Essen Sie frische Lebensmittel (ohne lange Kühlzeiten), essen Sie keine gefrorenen Lebensmittel. Das Kochen von Gemüse reduziert den Histamin Gehalt (Wasser verwerfen).

Martha Bolívar Duran

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