TAULA D'ALIMENTS AMB HISTAMINA I ALTRES AMINES

Encara que la majoria dels aliments contenen histamina en alguna proporció, podríem dir que els que estan a la columna de l’esquerra en color vermell, són els que tenen major quantitat d’histamina o altres amines biògenes.

Dieta baixa en histamina i altres amines biògenes

CATEGORIA

Aliments ALTS en amines

EVITAR

Aliments BAIXOS en amines

CONSUMIR

Vegetals

Espinacs, albergínia, tomàquet, alvocat, xucrut, pebrot verd, blat de moro dolç, bolets, brots de soja.

Bròquil, coliflor, cogombre, pastanaga, mongetes tendres, cebes, all, carbassó, enciams, carxofes, moniato, carabassa, cols de Brussel, naps, cols, endívies.

     

Fruites

Taronja, aranja, llimona, mandarina, kiwi, papaia, maduixes, pinya, plàtan, maracujà, pruna, pera. Sucs d’aquestes fruites.

Síndria, meló, préssec, nectarines, paraguaians, raïm, pomes, coco, fruits vermells (no maduixes), figues, albercoc.

     

Cereals

Blat, espelta, kamut, sègol, civada. Aliments processats amb base de farina de blat com pastes, pizza, galetes…

Arròs integral, espelta en gra, mill, blat sarraí, quinoa, civada sense gluten.

     

Peixos i Mariscos

Peixos blaus, crustacis (gambes, llagosta, llagostins), conserves de peix i marisc.

Peixos blancs frescos.

Lactis

Formatges curats, formatges de vaca, llet, làctics fermentats (Quefir, iogurt). Postres lactis, gelats. Llet de soja, iogurt de soja.

Formatge fresc de cabra o d’ovella, llets vegetals de coco, civada o arròs.

     

Altres proteïnes animals

Carn de porc, clara d’ou, carns curades (salsitxes, pernil, salami, fuet ..)

Vedella, aus de corral, altres carns fresques o amb molt pocs dies de congelació.

     

Begudes

Totes les begudes alcohòliques especialment el vi negre, cervesa, vi blanc, xampany o cava.

Aigua, te blanc, rooibos, infusions d’herbes fresques, llets vegetals sense sucre.

Fruits secs i llavors

Nous, pistatxo, llavors de gira-sol, ametlles.

Totes les llavors excepte les de gira-sol. Avellanes, nous del Brasil, macadàmia, anacards.

     

Llegums

Cigrons, pèsols congelats, soja, mongetes verdes i morades.

Mongetes vermelles, llenties, azuki, faves.

     

Herbes i espècies

Regalèssia, espècies en petites quantitats, salsa de tomàquet.

Herbes aromàtiques fresques com coriandre, julivert, alfàbrega.

Altres

Xocolata de qualsevol tipus i els seus derivats, aliments fermentats (vinagre, conserves, adobats, quefir, xucrut, miso).

Garrofa, algues.

 Recomanacions

Consumir els aliments frescos (sense llargs períodes de refrigeració), no consumir aliments congelats. Bullir les verdures redueix el seu contingut en histamina (rebutjar l’aigua).

Bibliografia

Martha Bolívar Duran

Nutricionista, Dietista y Psiconeuroimmunòloga