Taula d’aliments amb Histamina i altres amines

15 de January de 2020

Martha Bolívar

Nutricionista, Dietista i Psiconeuroimmunòloga

Descobreix més

Intolerància a la histamina i pell

28 d'April de 2026

Llista d’aliments amb histamina i altres amines (Actualitzada 2024)

28 de March de 2026

Diferències

30 de January de 2026

Taula d'aliments amb Histamina i altres amines

Encara que la majoria dels aliments contenen histamina en alguna proporció, podríem dir que els que són a la columna de l’esquerra en color vermell, són els que tenen més quantitat d’histamina o altres amines biògenes.

Dieta baixa en histamina i altres amines biògenes
CATEGORIA	Aliments ALTS en amines EVITAR	Aliments BAIXOS en amines CONSUMIR
Vegetals	Espinacs, albergínia, tomàquet, alvocat, xucrut, pebrot verd, blat de moro dolç, bolets, brots de soja.	Brocoli, coliflor, cogombre, pastanaga, mongetes tendres, cebes, all, carbassó, enciams, carxofes, moniato, carbassa, cols de brussel·les, naps, cols, endívies.

Fruites	Taronja, aranja, llimona, mandarina, kiwi, papaia, maduixes, pinya, plàtan, maracuià, pruna, pera. Sucs d’aquestes fruites.	Síndria, meló, préssec, nectarines, paraguaians, raïm, pomes, coco, fruits vermells (no maduixes), figues, albercoc.

Cereals	Blat, amb moderació espelta, kamut, sègol, civada. Aliments processats amb base de farina de blat com pastes, pizza, galetes…	Arròs integral, espelta en gra, mill, blat sarraí, quinoa, civada sense gluten.

Peixos i Mariscs	Peixos blaus, crustacis (gambes, llagosta, llagostins), conserves de peix i marisc.	Peixos blancs frescos.
Lactis	Formatges curats, formatges de vaca, llet, lactis fermentats (Kèfir, iogurt). Postres lactis, gelats. Llet de soja, iogurt de soja.	Formatge fresc de cabra o ovella. Llets vegetals de coco, civada o arròs.

Altres proteïnes animals	Carn de porc, clara d’ou, carns curades (salsitxes, pernil, salami, fuet..)	Vedella, aus de corral, altres carns fresques o amb molt pocs dies de congelació.

Begudes	Totes les begudes alcohòliques especialment el vi negre, cervesa, vi blanc, xampany o cava.	Aigua, te blanc, rooibos, infusions d’herbes fresques, llets vegetals sense sucre.
Fruits secs i llavors	Nous, pistatxo, llavors de gira-sol, ametlles.	Totes les llavors excepte les de gira-sol. Avellanes, nous de brasil, macadàmia, anacards.

Llegums	Cigrons, pèsols congelats, soja, mongetes verdes i estades.	Mongetes vermelles, llenties, azuki, faves.

Herbes i espècies	Regalèssia, espècies en petites quantitats, salsa de tomàquet.	Herbes aromàtiques fresques com coriandre, julivert, alfàbrega.
Altres	Xocolata de qualsevol tipus i els seus derivats, aliments fermentats (vinagre, conserves, adobats, quefir, xucrut, miso).	Garrofa, algues.
Recomanacions	Consumir els aliments frescos (sense llargs períodes de refrigeració), no consumir aliments congelats. Bullir les verdures en redueix el contingut en histamina (llençar l’aigua).

Bibliografía

Maintz L, Novak N, Histamine and histamine intolerance. Am J Clin Nutr.2007 May;85(5):1185-96.
Mušič E, Korošec P, Šilar M, Adamič K, Košnik M, Rijavec M. Serum diamine oxidase activity as a diagnostic test for histamine intolerance. Wien Klin Wochenschr. 2013 May;125(9-10):239-43. doi: 10.1007/s00508-013-0354-y. Epub 2013 Apr 12.
Sònia Sánchez-Pérez ,Oriol Comas-Basté,Judit Rabell-González,M. Teresa Veciana-Nogués,M. Luz Latorre-Moratalla and M. Carmen Vidal-Carou,Biogenic Amines in Plant-Origin Foods: Are they Frequently Underestimated in Low-Histamine Diets? Foods 2018, 7(12), 205; https://doi.org/10.3390/foods7120205

Al seguir navegando el sitio, aceptas el uso de cookies. más información

Taula d’aliments amb Histamina i altres amines

Descobreix més

Intolerància a la histamina i pell

Llista d’aliments amb histamina i altres amines (Actualitzada 2024)

Diferències

Taula d'aliments amb Histamina i altres amines

Dieta baixa en histamina i altres amines biògenes

CATEGORIA

Aliments ALTS en amines

EVITAR

Aliments BAIXOS en amines

CONSUMIR

Vegetals

Espinacs, albergínia, tomàquet, alvocat, xucrut, pebrot verd, blat de moro dolç, bolets, brots de soja.

Brocoli, coliflor, cogombre, pastanaga, mongetes tendres, cebes, all, carbassó, enciams, carxofes, moniato, carbassa, cols de brussel·les, naps, cols, endívies.

Fruites

Taronja, aranja, llimona, mandarina, kiwi, papaia, maduixes, pinya, plàtan, maracuià, pruna, pera. Sucs d’aquestes fruites.

Síndria, meló, préssec, nectarines, paraguaians, raïm, pomes, coco, fruits vermells (no maduixes), figues, albercoc.

Cereals

Blat, amb moderació espelta, kamut, sègol, civada. Aliments processats amb base de farina de blat com pastes, pizza, galetes…

Arròs integral, espelta en gra, mill, blat sarraí, quinoa, civada sense gluten.

Peixos i Mariscs

Peixos blaus, crustacis (gambes, llagosta, llagostins), conserves de peix i marisc.

Peixos blancs frescos.

Lactis

Formatges curats, formatges de vaca, llet, lactis fermentats (Kèfir, iogurt). Postres lactis, gelats. Llet de soja, iogurt de soja.

Formatge fresc de cabra o ovella. Llets vegetals de coco, civada o arròs.

Altres proteïnes animals

Carn de porc, clara d’ou, carns curades (salsitxes, pernil, salami, fuet..)

Vedella, aus de corral, altres carns fresques o amb molt pocs dies de congelació.

Begudes

Totes les begudes alcohòliques especialment el vi negre, cervesa, vi blanc, xampany o cava.

Aigua, te blanc, rooibos, infusions d’herbes fresques, llets vegetals sense sucre.

Fruits secs i llavors

Nous, pistatxo, llavors de gira-sol, ametlles.

Totes les llavors excepte les de gira-sol. Avellanes, nous de brasil, macadàmia, anacards.

Llegums

Cigrons, pèsols congelats, soja, mongetes verdes i estades.

Mongetes vermelles, llenties, azuki, faves.

Herbes i espècies

Regalèssia, espècies en petites quantitats, salsa de tomàquet.

Herbes aromàtiques fresques com coriandre, julivert, alfàbrega.

Altres

Xocolata de qualsevol tipus i els seus derivats, aliments fermentats (vinagre, conserves, adobats, quefir, xucrut, miso).

Garrofa, algues.

Recomanacions

Consumir els aliments frescos (sense llargs períodes de refrigeració), no consumir aliments congelats. Bullir les verdures en redueix el contingut en histamina (llençar l’aigua).

Comparteix aquest post

ENVIAMENTS 24/48 HORES