Taula d'aliments amb Histamina i altres amines
Encara que la majoria dels aliments contenen histamina en alguna proporció, podríem dir que els que són a la columna de l’esquerra en color vermell, són els que tenen més quantitat d’histamina o altres amines biògenes.
Dieta baixa en histamina i altres amines biògenes | ||
CATEGORIA | Aliments ALTS en aminesEVITAR | Aliments BAIXOS en aminesCONSUMIR |
Vegetals | Espinacs, albergínia, tomàquet, alvocat, xucrut, pebrot verd, blat de moro dolç, bolets, brots de soja. | Brocoli, coliflor, cogombre, pastanaga, mongetes tendres, cebes, all, carbassó, enciams, carxofes, moniato, carbassa, cols de brussel·les, naps, cols, endívies. |
Fruites | Taronja, aranja, llimona, mandarina, kiwi, papaia, maduixes, pinya, plàtan, maracuià, pruna, pera. Sucs d’aquestes fruites. | Síndria, meló, préssec, nectarines, paraguaians, raïm, pomes, coco, fruits vermells (no maduixes), figues, albercoc. |
Cereals | Blat, amb moderació espelta, kamut, sègol, civada. Aliments processats amb base de farina de blat com pastes, pizza, galetes… | Arròs integral, espelta en gra, mill, blat sarraí, quinoa, civada sense gluten. |
Peixos i Mariscs | Peixos blaus, crustacis (gambes, llagosta, llagostins), conserves de peix i marisc. | Peixos blancs frescos. |
Lactis | Formatges curats, formatges de vaca, llet, lactis fermentats (Kèfir, iogurt). Postres lactis, gelats. Llet de soja, iogurt de soja. | Formatge fresc de cabra o ovella. Llets vegetals de coco, civada o arròs. |
Altres proteïnes animals | Carn de porc, clara d’ou, carns curades (salsitxes, pernil, salami, fuet..) | Vedella, aus de corral, altres carns fresques o amb molt pocs dies de congelació. |
Begudes | Totes les begudes alcohòliques especialment el vi negre, cervesa, vi blanc, xampany o cava. | Aigua, te blanc, rooibos, infusions d’herbes fresques, llets vegetals sense sucre. |
Fruits secs i llavors | Nous, pistatxo, llavors de gira-sol, ametlles. | Totes les llavors excepte les de gira-sol. Avellanes, nous de brasil, macadàmia, anacards. |
Llegums | Cigrons, pèsols congelats, soja, mongetes verdes i estades. | Mongetes vermelles, llenties, azuki, faves. |
Herbes i espècies | Regalèssia, espècies en petites quantitats, salsa de tomàquet. | Herbes aromàtiques fresques com coriandre, julivert, alfàbrega. |
Altres | Xocolata de qualsevol tipus i els seus derivats, aliments fermentats (vinagre, conserves, adobats, quefir, xucrut, miso). | Garrofa, algues. |
Recomanacions | Consumir els aliments frescos (sense llargs períodes de refrigeració), no consumir aliments congelats. Bullir les verdures en redueix el contingut en histamina (llençar l’aigua). | |
Bibliografía
- Maintz L, Novak N, Histamine and histamine intolerance. Am J Clin Nutr.2007 May;85(5):1185-96.
- Mušič E, Korošec P, Šilar M, Adamič K, Košnik M, Rijavec M. Serum diamine oxidase activity as a diagnostic test for histamine intolerance. Wien Klin Wochenschr. 2013 May;125(9-10):239-43. doi: 10.1007/s00508-013-0354-y. Epub 2013 Apr 12.
- Sònia Sánchez-Pérez ,Oriol Comas-Basté,Judit Rabell-González,M. Teresa Veciana-Nogués,M. Luz Latorre-Moratalla and M. Carmen Vidal-Carou,Biogenic Amines in Plant-Origin Foods: Are they Frequently Underestimated in Low-Histamine Diets? Foods 2018, 7(12), 205; Sánchez-Pérez et al., «Biogenic Amines in Plant-Origin Foods», Foods 2018