LISTE DES ALIMENTS RICHES EN HISTAMINE et autres AMINES

Bien que la plupart des aliments contiennent de l’histamine dans une certaine proportion, nous pourrions dire que ceux de la colonne de gauche en rouge sont ceux qui contiennent la plus grande quantité d’histamine ou d’autres amines biogènes.

Histamine low diet and other biogenic amines

 

CATÉGORIE

Aliments à HAUTE teneur en Amines

À ÉVITER

Aliments à FAIBLE teneur en Amines

À CONSOMMER

Légumes

Épinard, aubergine, tomate, avocat, choucroute, poivron vert, maïs sucré, champignons, germes de soja.

Brocoli, chou-fleur, concombre, carotte, haricots verts, oignons, ail, courgette, laitue, artichauts, patate douce, potiron, choux de Bruxelles, navets, choux, endives.

   

Fruits

Orange, pamplemousse, citron, mandarine, kiwi, papaye, fraises, ananas, banane, fruit de la passion, prune, poire. Les jus de ces fruits.

Pastèque, melon, pêche, nectarines, Paraguayens, raisins, pommes, noix de coco, fruits rouges (pas les fraises), figues, abricots.

   

Céréales

Blé, épeautre, kamut, seigle, avoine. Les aliments transformés à base de farine de blé comme les pâtes, les pizzas, les biscuits …

Riz brun, grains d’épeautre, millet, sarrasin, quinoa, avoine sans gluten.

   

Poissons et fruits de mer

Poisson bleu, crustacés (crevettes, homard, crevettes), conserves de poissons et crustacés.

Poisson blanc frais.

Produits laitiers

Fromages affinés, fromages de vache, lait, produits laitiers fermentés (kéfir, yaourt). Desserts laitiers, glaces. Lait de soja, yaourts de soja.

Fromage de chèvre ou de brebis frais, laits végétaux tels que noix de coco, flocons d’avoine ou riz.

   

Autres protéines animales

Porc, blanc d’oeuf, charcuterie (saucisses, jambon, salami…)

Bœuf, volaille, autres viandes fraîches ou avec très peu de conservation au congélateur.

   

Boissons

Toutes les boissons alcoolisées en particulier le vin rouge, la bière, le vin blanc, le champagne ou le cava.

Eau, thé blanc, rooibos, infusions d’herbes fraîches, laits végétaux non sucrés.

Fruits secs et graines

Noix, pistache, graines de tournesol, amandes.

Toutes les graines sauf les graines de tournesol. Noisettes, noix du Brésil, macadamia, noix de cajou.

   

Légumineuses

Pois chiches, pois surgelés, soja, haricots verts et violets.

Haricots rouges, lentilles, azuki, fèves.

   

Herbes et épices

Réglisse, épices en petite quantité, sauce tomate.

Herbes aromatiques fraîches comme la coriandre, le persil, le basilic.

Autres

Chocolat de toute nature et ses dérivés, aliments fermentés (vinaigre, conserves, cornichons, kéfir, choucroute, miso).

Caroube, algues.

 Recommandations

Mangez des aliments frais (sans longues périodes de réfrigération), ne mangez pas d’aliments surgelés. Faire bouillir les légumes réduit leur teneur en histamine (jetez l’eau).

Bibliographie

Martha Bolívar Duran

Nutritionniste, diététiste et psychoneuro-immunologue