TABEL VAN VOEDINGSMIDDELEN MET HISTAMINE EN ANDERE AMINEN
Hoewel de meeste voedingsmiddelen histamine in enige mate bevatten, kunnen we zeggen dat die in de linkerkolom in het rood de hoogste hoeveelheid histamine of andere biogene aminen bevatten.
Dieet met weinig histamine en andere biogene aminen | ||
CATEGORIE | Voedingsmiddelen RIJK aan aminenVERMIJDEN | Voedingsmiddelen ARM aan aminenCONSUMEREN |
Groenten | Spinazie, aubergine, tomaat, avocado, zuurkool, groene paprika, suikermaïs, champignons, taugé. | Broccoli, bloemkool, komkommer, wortel, sperziebonen, uien, knoflook, courgette, sla, artisjokken, zoete aardappel, pompoen, spruitjes, rapen, kool, andijvie. |
Fruit | Sinaasappel, grapefruit, citroen, mandarijn, kiwi, papaja, aardbeien, ananas, banaan, passievrucht, pruim, peer. Sappen van deze vruchten. | Watermeloen, meloen, perzik, nectarines, platte perziken, druiven, appels, kokosnoot, rood fruit (geen aardbeien), vijgen, abrikoos. |
Granen | Tarwe, spelt, kamut, rogge, haver. Bewerkte voedingsmiddelen op basis van tarwemeel zoals pasta, pizza, koekjes… | Zilvervliesrijst, spelt in korrel, gierst, boekweit, quinoa, glutenvrije haver. |
Vis en schaaldieren | Vette vis, schaaldieren (garnalen, kreeft, langoustines), vis- en schaaldierenconserven. | Verse witte vis. |
Zuivelproducten | Gerijpte kazen, kazen van koeienmelk, melk, gefermenteerde zuivelproducten (kefir, yoghurt). Zuiveldesserts, ijs. Sojamelk, sojayoghurt. | Verse geiten- of schapenkaas, plantaardige melk van kokos, haver of rijst. |
Andere dierlijke eiwitten | Varkensvlees, eiwit, gerijpt vlees (worst, ham, salami, fuet…) | Kalfsvlees, gevogelte, ander vers vlees of vlees dat slechts enkele dagen bevroren is. |
Dranken | Alle alcoholische dranken, vooral rode wijn, bier, witte wijn, champagne of cava. | Water, witte thee, rooibos, verse kruidenthee, ongezoete plantaardige melk. |
Noten en zaden | Walnoten, pistache, zonnebloempitten, amandelen. | Alle zaden behalve zonnebloempitten. Hazelnoten, paranoten, macadamianoten, cashewnoten. |
Peulvruchten | Kikkererwten, diepvrieserwten, soja, sperziebonen en paarse bonen. | Rode bonen, linzen, azukibonen, tuinbonen. |
Kruiden en specerijen | Zoethout, specerijen in kleine hoeveelheden, tomatensaus. | Verse aromatische kruiden zoals koriander, peterselie, basilicum. |
Overig | Chocolade in alle vormen en afgeleide producten, gefermenteerd voedsel (azijn, conserven, augurken, kefir, zuurkool, miso). | Johannesbrood, algen. |
Aanbevelingen | Consumeer verse voedingsmiddelen (zonder lange koelperiodes), consumeer geen bevroren voedingsmiddelen. Het koken van groenten vermindert hun histaminegehalte (het water weggooien). | |
Bibliografie
- Maintz L, Novak N, Histamine and histamine intolerance. Am J Clin Nutr.2007 May;85(5):1185-96.
- Mušič E, Korošec P, Šilar M, Adamič K, Košnik M, Rijavec M. Serum diamine-oxidase activity as a diagnostic test for histamine intolerance. Wien Klin Wochenschr. 2013 May;125(9-10):239-43. doi: 10.1007/s00508-013-0354-y. Epub 2013 Apr 12.
- Sònia Sánchez-Pérez ,Oriol Comas-Basté,Judit Rabell-González,M. Teresa Veciana-Nogués,M. Luz Latorre-Moratalla and M. Carmen Vidal-Carou,Biogenic Amines in Plant-Origin Foods: Are they Frequently Underestimated in Low-Histamine Diets? Foods 2018, 7(12), 205; Sánchez-Pérez et al., «Biogenic Amines in Plant-Origin Foods», Foods 2018
Martha Bolívar
Voedingsdeskundige, Diëtist en Psychoneuroimmunoloog