TABELLA DEGLI ALIMENTI CON ISTAMINA E ALTRE AMMINE
Sebbene la maggior parte degli alimenti contenga istamina in qualche proporzione, si potrebbe dire che quelli nella colonna di sinistra in rosso sono quelli con la maggiore quantità di istamina o altre ammine biogene.
Dieta a basso contenuto di istamina e altre ammine biogene | ||
CATEGORIA | Alimenti RICCHI di ammineEVITAREEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE | Alimenti POVERI di ammineCONSUMARE |
Verdure | Spinaci, melanzane, pomodoro, avocado, crauti, peperone verde, mais dolce, funghi, germogli di soia. | Broccoli, cavolfiore, cetriolo, carota, fagiolini, cipolle, aglio, zucchina, lattughe, carciofi, patata dolce, zucca, cavoletti di Bruxelles, rape, cavoli, indivia. |
Frutta | Arancia, pompelmo, limone, mandarino, kiwi, papaya, fragole, ananas, banana, frutto della passione, prugna, pera. Succhi di questi frutti. | Anguria, melone, pesca, nettarine, pesche piatte, uva, mele, cocco, frutti di bosco (non fragole), fichi, albicocca. |
Cereali | Grano, con moderazione farro, kamut, segale, avena. Alimenti trasformati a base di farina di grano come pasta, pizza, biscotti… | Riso integrale, farro in grani, miglio, grano saraceno, quinoa, avena senza glutine. |
Pesce e Frutti di Mare | Pesce azzurro, crostacei (gamberi, aragosta, gamberoni), conserve di pesce e frutti di mare. | Pesce bianco fresco. |
Latticini | Formaggi stagionati, formaggi vaccini, latte, latticini fermentati (kefir, yogurt). Dessert al latte, gelati. Latte di soia, yogurt di soia. | Formaggio fresco di capra o di pecora. Latti vegetali di cocco, avena o riso. |
Altre proteine animali | Carne di maiale, albume d’uovo, carni stagionate (salsicce, prosciutto, salame, fuet…) | Vitello, pollame, altre carni fresche o con pochissimi giorni di congelamento. |
Bevande | Tutte le bevande alcoliche, in particolare vino rosso, birra, vino bianco, champagne o cava. | Acqua, tè bianco, rooibos, infusi di erbe fresche, latti vegetali senza zucchero. |
Frutta secca e semi | Noci, pistacchi, semi di girasole, mandorle. | Tutti i semi tranne quelli di girasole. Nocciole, noci del Brasile, macadamia, anacardi. |
Legumi | Ceci, piselli congelati, soia, fagiolini verdi e viola. | Fagioli rossi, lenticchie, azuki, fave. |
Erbe e spezie | Liquirizia, spezie in piccole quantità, salsa di pomodoro. | Erbe aromatiche fresche come coriandolo, prezzemolo, basilico. |
Altro | Cioccolato di qualsiasi tipo e suoi derivati, alimenti fermentati (aceto, conserve, sottaceti, kefir, crauti, miso). | Carruba, alghe. |
Raccomandazioni | Consumare gli alimenti freschi (senza lunghi periodi di refrigerazione), non consumare alimenti congelati. Bollire le verdure riduce il loro contenuto di istamina (gettare l’acqua). | |
Bibliografia
- Maintz L, Novak N, Histamine and histamine intolerance. Am J Clin Nutr.2007 May;85(5):1185-96.
- Mušič E, Korošec P, Šilar M, Adamič K, Košnik M, Rijavec M. Serum diamine oxidase activity as a diagnostic test for histamine intolerance. Wien Klin Wochenschr. 2013 May;125(9-10):239-43. doi: 10.1007/s00508-013-0354-y. Epub 2013 Apr 12.
- Sònia Sánchez-Pérez ,Oriol Comas-Basté,Judit Rabell-González,M. Teresa Veciana-Nogués,M. Luz Latorre-Moratalla and M. Carmen Vidal-Carou,Biogenic Amines in Plant-Origin Foods: Are they Frequently Underestimated in Low-Histamine Diets? Foods 2018, 7(12), 205; https://doi.org/10.3390/foods7120205
Martha Bolívar
Nutrizionista, Dietista e Psiconeuroimmunologa