Pflanzliche, tierische oder mikrobielle DAO: die erste Studie, die sie direkt vergleicht

Warum uns die DAO interessiert

Histamin ist ein Molekül, das sich in vielen Lebensmitteln auf natürliche Weise bildet, vor allem in fermentierten (gereifter Käse, Wurstwaren, Wein, Fischkonserven), und die Menge schwankt von Produkt zu Produkt erheblich. Unter normalen Bedingungen ist das kein Problem: Im Darm angekommen, baut ein Enzym namens Diaminoxidase (DAO) es ab, bevor es ins Blut gelangt. Die EFSA geht davon aus, dass ein gesunder Mensch zwischen 25 und 50 mg Histamin pro Mahlzeit problemlos verträgt.

Das Problem entsteht, wenn dieses Enzym nicht schnell genug arbeitet. Man spricht dann von Histaminintoleranz, einer Situation, von der schätzungsweise mindestens 1-3 % der Bevölkerung betroffen sind und die mit sehr unterschiedlichen Beschwerden einhergeht (Kopfschmerzen, Juckreiz, Gesichtsrötung, Verstopfung der Nase oder Verdauungsbeschwerden). Die klassische Antwort war die histaminarme Ernährung, doch sie ist so einschränkend, dass sie sich auf Dauer schwer durchhalten lässt. Daher das wachsende Interesse an Ergänzungsmitteln, die DAO liefern und dabei helfen, das Histamin aus der Nahrung selbst abzubauen.

Was verglichen wurde, und warum das neu ist

Bisher gab es verschiedene DAO-Quellen, die getrennt voneinander untersucht wurden, mit unterschiedlichen Methoden und in unterschiedlichen Laboren, was einen echten Vergleich unmöglich machte. Diese Arbeit ist die erste, die alle drei unter denselben Bedingungen gegenüberstellt:

Pflanzliche DAO: gekeimte und gefriergetrocknete Sprossen von grüner Erbse, Kichererbse, Linse und Soja.

Tierische DAO: Proteinextrakt aus Schweineniere, die in der Europäischen Union seit 2017 zugelassene Quelle und diejenige, die heute die meisten Ergänzungsmittel auf dem Markt enthalten.

Mikrobielle DAO: Enzym der Hefe Yarrowia lipolytica, biotechnologisch hergestellt und noch im Forschungsstadium.

Gemessen wurden vier Aspekte: wie viel Aktivität jede besitzt, wie wirksam sie Histamin bindet, welche anderen Amine sie abbauen kann und, in der Praxis vielleicht am wichtigsten, wie lange sie im Darm aktiv bleibt.

Aktivität: die Hefe führt, und unter den Pflanzen gewinnt die Erbse

Die mikrobielle DAO zeigte mit Abstand die höchste spezifische Aktivität (11,12 nkat/mg Protein), etwa 20-mal über den pflanzlichen Quellen und rund 300-mal über der tierischen. Unter den pflanzlichen Sprossen war die grüne Erbse die stärkste (0,50 nkat/mg), gefolgt von Kichererbse und Linse; Soja lag deutlich zurück. Der Schweinenierenextrakt erreichte 0,03 nkat/mg.

Der Vorteil des pflanzlichen Ursprungs: sie bremst nicht ab und hält länger

Hier stehen die beiden Ergebnisse, die für alle am interessantesten sind, die an ein reales Ergänzungsmittel denken und nicht an ein Reagenzglas.

Das erste betrifft die Sättigung. Schweine- und Hefe-DAO unterliegen der sogenannten Substrathemmung: Ist viel Histamin vorhanden, blockiert das Histamin sie selbst, und sie leisten genau dann weniger, wenn sie am meisten gebraucht werden. Im porcinen Fall setzt diese Bremse bereits bei niedrigen Konzentrationen ein. Die pflanzliche DAO zeigte dieses Verhalten dagegen bei keiner der vier untersuchten Hülsenfrüchte, sie arbeitet also auch bei besonders histaminreichen Mahlzeiten weiter. Dieser Unterschied wird hier zum ersten Mal beschrieben.

Das zweite ist die Verdauungsresistenz. Unter simulierten Darmbedingungen (pH 6,8, 37 °C, Pankreasenzyme und Nährstoffe) behielten die gefriergetrockneten Sprossen der grünen Erbse nach 60 Minuten die Hälfte ihrer Aktivität und nach drei Stunden immer noch 40 %. Die DAO aus Schweineniere und aus Hefe hielten 30 bzw. 20 Minuten durch und waren vor Ablauf von anderthalb Stunden vollständig inaktiv. Übersetzt in den Alltag: Das pflanzliche Enzym begleitet das Essen sehr viel länger im Darm.

Jede Quelle hat ihre Vorlieben

Histamin reist nicht allein. In fermentierten Lebensmitteln treten auch andere biogene Amine auf (Cadaverin, Putrescin, Tyramin), die um dasselbe Enzym konkurrieren. Die pflanzlichen DAO erwiesen sich als besonders wirksam gegen Cadaverin und Putrescin, die aus Schweineniere unterschied kaum zwischen ihnen und baute Tyramin überhaupt nicht ab, und die mikrobielle glänzte vor allem gegenüber Tyramin. Es sind einander ergänzende Profile, und zu wissen, welches welches ist, erlaubt die Wahl der Quelle je nach Lebensmittel und Ziel.

Kurz gefasst

Die Studie bestätigt, dass nicht alle DAO gleich sind und dass die Wahl der Quelle praktische Folgen hat. Der mikrobielle Weg ist auf dem Papier der stärkste und verspricht für die Zukunft viel. Die pflanzliche Quelle, und besonders der Spross der grünen Erbse, verbindet eine solide Aktivität mit zwei Eigenschaften, die sich unmittelbar in Leistung im Darm übersetzen: Sie wird von hohen Histaminkonzentrationen nicht blockiert und bleibt sehr viel länger aktiv. Hinzu kommt ein im heutigen Markt keineswegs geringer Vorteil, nämlich dass ihr zu 100 % pflanzlicher Ursprung sie für vegetarische und vegane Bevölkerungsgruppen oder für Menschen mit religiös begründeten Ernährungseinschränkungen geeignet macht.

NaturDAO, Vorreiter bei pflanzlicher DAO

All das hört auf, Theorie zu sein, sobald es beim Verbraucher ankommt, und hier lohnt sich eine Erinnerung: NaturDAO war das erste Nahrungsergänzungsmittel auf dem Markt, das mit DAO pflanzlichen Ursprungs formuliert wurde. Vorher hatte, wer sein Enzym unterstützen wollte, nur den tierischen Weg zur Hand.

Dieser Vorsprung war kein Zufall. Auf den Erbsenspross (Pisum sativum) zu setzen bedeutete, genau die pflanzliche Quelle zu wählen, die die Wissenschaft nach und nach als die aktivste bestätigt hat, als diejenige, die nicht blockiert, wenn das Essen histaminreich ist, und die den Weg durch den Darm am besten übersteht. Heute geben die Vergleichsdaten dieser Entscheidung recht.

Zur Evidenz kommt das Offensichtliche: eine zu 100 % pflanzliche Formel, geeignet für alle, die sich vegetarisch oder vegan ernähren, und für alle, die aus Überzeugung oder religiösem Glauben keine Schweineerzeugnisse verzehren. Der Erste zu sein hat die Kategorie eröffnet. Die Ergebnisse, die die wissenschaftliche Literatur heute veröffentlicht, erklären, warum es sich gelohnt hat.

Quelle

Costa-Català J, Kettner L, Latorre-Moratalla ML, Vidal-Carou MC, Comas-Basté O, Fischer L. Comparative characterization of diamine oxidase (DAO) activity from plant, animal and microbial matrices. Food Bioscience. 2025;73:107771. DOI: 10.1016/j.fbio.2025.107771.