Varför DAO är intressant
Histamin är en molekyl som bildas naturligt i många livsmedel, framför allt i fermenterade (lagrad ost, charkuterier, vin, fiskkonserver), och mängden varierar enormt från produkt till produkt. Under normala förhållanden är det inget problem: när det når tarmen bryts det ned av ett enzym som kallas diaminoxidas (DAO) innan det går ut i blodet. EFSA uppskattar att en frisk person utan svårighet tolererar mellan 25 och 50 mg histamin per måltid.
Problemet uppstår när enzymet inte arbetar i tillräcklig takt. Det är vad som kallas histaminintolerans, ett tillstånd som uppskattas beröra minst 1-3 % av befolkningen och som förknippas med mycket varierande besvär (huvudvärk, klåda, ansiktsrodnad, nästäppa eller magbesvär). Det klassiska svaret har varit en histaminfattig kost, men den är så begränsande att den är svår att hålla i längden. Därav det växande intresset för tillskott som tillför DAO och hjälper till att bryta ned histaminet i maten.
Vad som jämförts, och varför det är nytt
Hittills fanns olika DAO-källor som studerats var för sig, med olika metoder och i olika laboratorier, vilket gjorde en verklig jämförelse omöjlig. Det här arbetet är det första som ställer alla tre mot varandra under samma förhållanden:
Vegetabilisk DAO: grodda och frystorkade skott av grön ärta, kikärta, lins och soja.
Animalisk DAO: proteinextrakt från grisnjure, den källa som är godkänd i Europeiska unionen sedan 2017 och den som de flesta tillskott på marknaden innehåller i dag.
Mikrobiell DAO: enzym från jästen Yarrowia lipolytica, framställt med bioteknik och fortfarande på forskningsstadiet.
Fyra aspekter mättes: hur mycket aktivitet var och en har, hur effektivt den binder histamin, vilka andra aminer den kan bryta ned och, kanske det mest relevanta i praktiken, hur länge den håller sig aktiv inne i tarmen.
Aktivitet: jästen leder, och bland växterna vinner ärtan
Den mikrobiella DAO:n visade med bred marginal högst specifik aktivitet (11,12 nkat/mg protein), omkring 20 gånger över de vegetabiliska källorna och omkring 300 gånger över den animaliska. Bland de vegetabiliska skotten var den gröna ärtan starkast (0,50 nkat/mg), följd av kikärta och lins; sojan hamnade en bra bit efter. Extraktet från grisnjure noterade 0,03 nkat/mg.
Fördelen med vegetabiliskt ursprung: den bromsar inte och håller längre
Här finns de två fynd som är mest intressanta för den som tänker på ett verkligt tillskott och inte på ett provrör.
Det första handlar om mättnad. DAO från gris och från jäst drabbas av det som kallas substrathämning: när det finns mycket histamin runtomkring blockerar histaminet dem själva, och de presterar sämre precis när de behövs som mest. I det porcina fallet syns den inbromsningen redan vid låga koncentrationer. Den vegetabiliska DAO:n visade däremot inte det beteendet hos någon av de fyra studerade baljväxterna, det vill säga den fortsätter arbeta även vid måltider som är särskilt histaminrika. Det är första gången den här skillnaden beskrivs.
Det andra är motståndskraften mot matsmältningen. Under simulerade tarmförhållanden (pH 6,8, 37 °C, pankreasenzymer och näringsämnen) behöll de frystorkade skotten av grön ärta hälften av sin aktivitet efter 60 minuter och hade fortfarande kvar 40 % efter tre timmar. DAO från grisnjure och från jäst höll i 30 respektive 20 minuter och var helt inaktiva före en och en halv timme. Översatt till verkliga livet: det vegetabiliska enzymet följer med maten mycket längre inne i tarmen.
Varje källa har sina preferenser
Histaminet reser inte ensamt. I fermenterade livsmedel finns också andra biogena aminer (kadaverin, putrescin, tyramin) som konkurrerar om samma enzym. De vegetabiliska DAO:erna visade sig särskilt effektiva mot kadaverin och putrescin, den från grisnjure skilde knappt mellan dem och bröt inte ned tyramin alls, och den mikrobiella utmärkte sig framför allt mot tyramin. Det rör sig om kompletterande profiler, och att veta vilken som är vilken gör det möjligt att välja källa utifrån typ av livsmedel och mål.
Sammanfattningsvis
Studien bekräftar att all DAO inte är lika och att valet av källa får praktiska konsekvenser. Den mikrobiella vägen är starkast på pappret och lovar mycket inför framtiden. Den vegetabiliska källan, och i synnerhet skottet av grön ärta, förenar en solid aktivitet med två egenskaper som direkt översätts till prestanda inne i tarmen: den blockeras inte av höga histaminkoncentrationer och håller sig aktiv mycket längre. Till det kommer en på dagens marknad ingalunda liten fördel, nämligen att dess till 100 % vegetabiliska ursprung gör den lämplig för vegetariska och veganska grupper eller för personer med religiöst betingade kostrestriktioner.
NaturDAO, pionjär inom vegetabilisk DAO
Allt detta upphör att vara teori när det når konsumenten, och här är en uppgift värd att minnas: NaturDAO var det första kosttillskottet på marknaden formulerat med DAO av vegetabiliskt ursprung. Dessförinnan hade den som ville stödja sitt enzym bara den animaliska vägen till hands.
Det försprånget var ingen slump. Att satsa på ärtskottet (Pisum sativum) innebar att välja just den vegetabiliska källa som vetenskapen efterhand har bekräftat som den mest aktiva, den som inte blockeras när maten är histaminrik och den som bäst klarar passagen genom tarmen. I dag ger jämförelsedata det valet rätt.
Till evidensen kommer det uppenbara: en till 100 % vegetabilisk formel, lämplig för den som äter vegetariskt eller veganskt och för den som av övertygelse eller religiös tro inte konsumerar grisprodukter. Att vara först öppnade kategorin. De resultat som den vetenskapliga litteraturen nu publicerar förklarar varför det var värt att öppna den.
Källa
Costa-Català J, Kettner L, Latorre-Moratalla ML, Vidal-Carou MC, Comas-Basté O, Fischer L. Comparative characterization of diamine oxidase (DAO) activity from plant, animal and microbial matrices. Food Bioscience. 2025;73:107771. DOI: 10.1016/j.fbio.2025.107771.