Lijst van voedingsmiddelen met histamine en andere amines (Geactualiseerd 2024)

Anna Nadal

Fysiotherapeut en postgraduaat in PNIE

Voedingsmiddelen met een hoog histaminegehalte

NIET AANBEVOLEN

GROENTEN

Spinazie
Tomaat
Tomatensap
Tomatensaus
Ingemaakte groenten
Zuurkool
Kimchi
Augurken
Ingeblikte champignons
Boleten
Morieljes
Champignons

FRUIT

Aardbeien
frambozen
Citroen
Limoen
Sinaasappel
Mandarijn
Grapefruit
Rijpe banaan
Ananas
Kiwi
Gele kiwi
Guave
Rijpe avocado

Alle overrijpe vruchten

GRAAN

Tarwe en tarwe derivaten
Tarwekiem
Gebak
Koekjes
Verpakt brood
Ingeblikte maïs

PEULVRUCHTEN

Soja
Sojamelk
Sojakiemen
Sojatempeh
Sojayoghurt
Tofu
Linzen
Kikkererwten
Bonen
Pinda’s
Pindakaas

NOTEN EN ZADEN

Walnoten
Cashewnoten

VLEES EN EIEREN

Alle soorten worst: fuet, salami, chorizo, salchichón, mortadella, ham…
Ingeblikte vleeswaren
Hoog verwerkte vleeswaren: worstjes…
Gemarineerd vlees
Gerookt vlees
Verpakt gehakt
Vleespastei
Pâté
Ingewanden
Eiwit
Verpakte gekookte eieren
Eieren
Voorgekookte maaltijden

ZUIVEL

Oude kaas Halfharde kaas Verse kaas Kaasspread Geraspte kaas Smeltkaas Poederkaas Blauwe kaas (penicillium) Kaasschijfjes Fondue Oude Goudse kaas *hoe ouder de kaas, hoe hoger het histaminegehalte

VIS

Ingeblikte, gemarineerde, gezouten, gerookte of ingelegde vis.
Tonijn
Makreel
Haring
Sardines
Ansjovis
Mahi mahi
Schelpdieren: mosselen, garnalen, garnalen, krabben, kreeften.
Vissauzen
Verpakte vissoepen

KRUIDEN

Azijn (vooral wijnazijn, balsamico, Modena)
Sauzen met azijn
Mononatriumglutamaat
Sojasaus
Drop
Pittige kruiden: chili, hele mosterdzaad, pepers, zwarte peper, gemalen gember, knoflookpoeder.

ANDEREN

Cacao
Cacaopasta
Melkchocolade
Pure chocolade
Witte chocolade
Johannesbrood

Zeewier

DRANKEN

Alcohol (van alle soorten)
Suikerhoudende dranken
Niet aanbevolen vruchtensappen
Kombuchathee

Voedingsmiddelen met een laag histaminegehalte

AANBEVOLEN

GROENTEN

Ui
Sjalot ui
Rode ui
Prei
Selderij
Courgette
Komkommer
Knoflook
Pompoen
Wortel
Radijs
Biet
Meiraapjes
Rucola
Veldsla
Andijvie
Watersla
Bloemkool
Spruitjes
Rode kool
Broccoli
Artisjok
Gele paprika
Rode paprika
Groene paprika
Groene asperge
Paksoi
Bimis

FRUIT

Appel
Groene banaan
Mango
Kokosnoot
Lychees
Granaatappel
Verse bessen
Witte druiven
Rode druiven
Meloen
Verse bosbessen
Bramen
Verse vijgen
Perzik
Abrikoos
Nectarine
Kersen
Coc

GRAAN

Boekweit
Witte rijst
Basmati rijst
Bruine rijst
Gierst
Witte quinoa
Rode quinoa
Zwarte quinoa
Teff
Sorghum
Spelt
Rogge
Maïs (niet verpakt)
Maïsmeel (maïzena)
*kies biologisch

PEULVRUCHTEN

Rode linzen
Rode linzenpasta
Erwten
Azuquis

NOTEN EN ZADEN

Noten
Macadamianoten
Kastanjes
Pistachenoten
Hazelnoten
Pijnboompitten
Zonnebloempitten
Pompoenzaden

Zaden
Sesam
Lijnzaad
Chia
Hennep
Maanzaad

VLEES EN EIEREN

Belangrijk om zo vers mogelijk te zijn

Biologische kip
Biologische kalkoen
Biologisch rundvlees
Biologisch lamsvlees
Biologisch konijn
Bevroren vlees (niet te lang bewaard)

Biologisch kippenei
Biologisch kwartelei

VIS

Belangrijk om zo vers mogelijk te zijn en zo snel mogelijk te worden uitgehold

Bevroren witte vis
Heek
Sliptong
Kabeljauw
Zeeduivel
Baars
Schelvis
Forel
Zeebaars
Heek
Tilapia
Witte snapper
John dory
Dorade

ZUIVEL

Mozzarella
Burrata
Hüttenkäse
Cottage cheese
Geiten verse kaas
Schapen verse kaas
Koe verse kaas
Buffelmozzarella
Mascarpone
Biologische boter
Geitenmelk
Schapenmelk
Biologische ghee

In kleine hoeveelheden:
Schapenyoghurt
Geitenyoghurt
Koe yoghurt
Feta kaas

KNOLLEN

Aardappel
Paarse aardappel
Aardappelzetmeel
Zoete aardappel
Cassave
Groene bakbanaan (niet te rijp)
Aardpeer

OLIE EN DRESSINGS

Extra vierge olijfolie
Lijnzaadolie
Sesamolie
Kokosolie
Zonnebloemolie
Visolie
Biologische appelciderazijn
Zout
Verse kruiden

DRANKEN

Rijst
Kokosnoot
Rijst en kokosnoot
Glutenvrije haver
Quinoa
Hennep
Amandelen

*kies zonder toegevoegde suikers of zoetstoffen

Thee zonder theïne
Cafeïnevrije groene thee
Natuurlijke koffie (in zeer kleine hoeveelheden)
Cafeïnevrije koffie
Rooibos
Infusies

ANDEREN

Stevia
Honing (zeer af en toe)
Kokossuiker
Zelfgemaakte jams van toegestane vruchten
(Zo min mogelijk zoeten)

Voedingsmiddelen die mestcelstabiliserend zijn

Luteoline en quercetine stabiliseren mestcellen, quercetine vermindert de afgifte van histamine, onderdrukt eosinofielen, vermindert fosfolipase 2, activeert GABA, serotonine, remt ontstekingscytokines en heeft een antioxidante werking.

VOEDINGSMIDDELEN RIJK AAN LUTEOLINE

Groenten
Spruitjes
Groene asperges
Wortelen
Broccoli
Romeinse sla
Munt
Selderij
Gele paprika
Rode paprika
Groene paprika

Peulvruchten
Erwten

Noten
Pistachenoten

Kruiden en specerijen
Tijm
Munt
Verse peterselie

VOEDINGSMIDDELEN RIJK AAN QUERCETINE

Groenten
Radijsjes
Venkel
Ui
Rucola
Chicorei
Spruitjes
Boerenkool
Rauwe kappertjes
Paksoi
Groene asperges

Peulvruchten
Erwten

Fruit
Appel
Kersen
Druiven
Bosbessen
Pruimen
Peer

Kruiden en specerijen
Oregano
Koriander
Peper

REFERENTIES


  • SIGHI LIST 2021
  • (Vicente L. (2013) Perez Vizcaino F, Duarte J, Jimenez R, Santos Buelga C, Osuna A. Antihypertensive effects of the flavonoid quercetin. Pharmacol Rep 2009; 61(1):67-75. 26.
  • Edwards RL, Lyon T, Litwin SE, Rabovsky A, Symons JD, Jalili T. Quercetin reduces blood pressure in hypertensive subjects. J Nutr. 2007; 137(11):2405- 2411.

Andere aanbevelingen

RICHTLIJNEN OM TE VOLGEN BIJ HET VOLGEN VAN EEN LAAG-HISTAMINE DIEET

Voedingsmiddelen die tijdens een histamine-intolerantieproces worden geconsumeerd, moeten bij voorkeur vers en minimaal bewerkt zijn.
Verpakte of gefermenteerde voedingsmiddelen bevatten hogere niveaus van histamine.

Het is belangrijk om de etiketten van minimaal bewerkte producten zorgvuldig te lezen om ingrediënten te detecteren die histamine kunnen bevatten.

Vermijd verpakte sauzen en condimenten.

Dierlijke Eiwitten

De algemene eis voor dierlijke eiwitten is versheid.

Vermijd het kopen van verpakte producten.

De meeste gevallen van histaminevergiftiging komen voor bij bedorven voedsel of ingeblikte dierlijke eiwitten, vooral vis.

Bovendien is de kwaliteit van voedsel belangrijk.

Kies voor biologisch vlees, vis of eieren.

Als het op rood vlees aankomt, kies dan voor gevogelte, maar als je rundvlees consumeert, kies dan voor grasgevoerd.

Vermijd langzaam koken.

Vermijd marineren.

Vermijd restjes, tenzij ze onmiddellijk worden ingevroren en snel worden ontdooid en opgewarmd, zoals rechtstreeks uit de vriezer in een pan of in de oven.

Vlees
Kan veilig zijn als het biologisch, vers of snel ingevroren is.
Vermijd het kopen van gehakt vlees; het is beter om het thuis te malen.
Vermijd het consumeren van orgaanvlees.

Eieren
Biologisch met een numerieke code van 0 of 1.
Altijd gekookt, en vermijd rauwe of onvoldoende gekookte eiwitten, waar aminen worden gevonden.
Het is beter om geen mayonaise of aioli te maken, omdat er rauwe eieren worden gebruikt.
Breek het ei niet op hetzelfde bord waar het later zal worden geklopt, gebruik ook niet dezelfde vork, noch hergebruik het bord waar het rauwe ei op is geklopt.

Vis
De veiligste manier is om verse vis van de dag te kopen, schoongemaakt; je kunt het bestellen op de vismarkt om de aankoop te plannen.

Zuivel
Controleer de lijst voor kazen met een laag histaminegehalte. Versere kazen bevatten minder histamine. Hoe meer gefermenteerd en gerijpt de kaas is, hoe meer histamine het zal bevatten.
Hoewel we nu A2-koeienzuivel (melk en yoghurt) vinden, raad ik aan om bij voorkeur geiten- of schapenmelk te kiezen.

Goede Hygiëne Handhaven in de Keuken
Was de handen voor het hanteren van voedsel en na het hanteren van rauw voedsel zoals kip, vis, enz.

Maak keukengerei en snijplanken grondig schoon.

Juiste voedselopslag is essentieel om de voedselveiligheid te waarborgen.

Het is ook raadzaam, naast hygiëne in de voedselverwerking, om de koelkast en vriezer ongeveer elke drie maanden schoon te maken.

Plaats bij voorkeur al gereinigd en/of goed verpakt voedsel in de koelkast, om zowel oppervlakken als andere voedingsmiddelen te vermijden. Bovendien stijgen de histamineniveaus naarmate de dagen verstrijken in voedingsmiddelen die deze amine bevatten, vooral in eiwitrijke voedingsmiddelen zoals vis, vlees of kazen.

Groenten en fruit moeten grondig worden gewassen en gedesinfecteerd, of ze nu met of zonder schil worden geconsumeerd, omdat het schillen micro-organismen naar binnen kan dragen.

Als je voorgewassen zakken salades koopt, hoef je ze niet opnieuw te wassen.

Vis moet worden schoongemaakt voordat het wordt gekoeld en bij voorkeur op dezelfde dag worden geconsumeerd, omdat hoe langer het duurt om te consumeren, hoe hoger het histaminegehalte zal zijn.

Keukengerei

Vermijd koken met plastic keukengerei. Kook met BPA-, ftalaat- en PFOA-vrije keukengerei zoals ijzer, roestvrij staal, glas.

Vermijd het bewaren van voedsel in plastic containers.

Verwarm geen plastic containers of plastic voedselcontainers in de magnetron. Gebruik geen aluminium of antiaanbakvormen voor het bakken. Vervang ze door glas, keramiek of roestvrij staal.

Vermijd langzaam koken, gerookt of gemarineerd voedsel.

Vermijd verbrand voedsel.

Kies cosmetica en hygiëneproducten met een hoog percentage natuurlijke ingrediënten.

ANDERE TIPS Die Je Misschien Nuttig Vindt

Hoe Kook Je Peulvruchten?
Peulvruchten zijn een goede bron van eiwitten en vezels, hoewel we binnen deze eiwitten ook lectines vinden.

Lectines worden ook wel fytohemagglutininen genoemd vanwege hun vermogen om rode bloedcellen te agglutineren.

Lectines beschermen peulvruchten tegen roofdieren zoals wij, en hoewel we sommige lectines kunnen verteren, blijft het grootste deel ervan bestand tegen passage door de maag, waardoor het de darm bereikt waar het zich bindt aan receptoren op de darmepitheelcellen, waardoor de opname van voedingsstoffen wordt verstoord. Eenmaal aan het spijsverteringskanaal gehecht, kan lectine schade toebrengen aan het epitheel, functionaliteit verstoren, absorptie beïnvloeden en ontstekingen veroorzaken.

Peulvruchten moeten niet op lage temperaturen worden gekookt omdat lectines niet worden vernietigd. Als je ze dus thuis gaat koken, is het belangrijk om ze minimaal 24 tot 72 uur te laten weken om de hemagglutinerende activiteit te verminderen en ze vervolgens 10 minuten op 100 graden te koken.

Herbruik het weekwater niet.

Hoe Kan Het Arseengehalte in Rijst Worden Verlaagd?
Bruine rijst kan meer arseen bevatten. Dit komt doordat dit bestanddeel niet alleen wordt afgezet in het endosperm, dat is het witte rijstkorrel zoals we die kennen, maar ook zich ophoopt in de buitenste lagen, die de zemelen vormen.

Het is raadzaam om biologische rijst lokaal te kopen en het vermijden om het dagelijks in grote hoeveelheden te consumeren.

Het wordt ook aanbevolen om alle soorten rijst ‘s nachts te laten weken, te wassen en te koken met veel water, waarbij het kookwater altijd wordt weggegooid.

En Een Laatste Tip: Organiseer de Koelkast

Temperatuurschommelingen kunnen schadelijk zijn voor de voedselbewaring.

Door voedsel op de juiste manier op te bergen, wordt een betere voedselveiligheid gegarandeerd, waardoor de groei van pathogene bacteriën wordt voorkomen en de histamineniveaus worden verlaagd.

Het onderste gedeelte is het koudst, dus het is de beste plaats om schoongemaakte vleeswaren of vis te leggen. Als ze niet snel worden geconsumeerd, is het beter om ze in te vriezen.

Als je 2 laden hebt, gebruik de andere dan voor groenten, en bewaar ze zonder plastic.

Op het middelste schap: yoghurt en kazen.

Op het bovenste schap of de deur is de warmste zone: eieren of dranken.

Eieren zijn erg gevoelig voor temperatuurschommelingen, en van koud naar warm gaan kan de toegang van micro-organismen door de schaal naar binnen vergemakkelijken. Ze kunnen voor directe consumptie worden gewassen, maar niet gewassen worden bewaard.

Voor bevroren voedsel is het raadzaam om ze te laten ontdooien in een glazen container in de koelkast. Laat ze niet ontdooien op kamertemperatuur.

REFERENTIES


  • Join FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain contamination in food (2011).
  • FDA bad bug book
  • EFSA, Scientific opinion on arsenic in food,7(10); (2009).
  • Signes- Pastor, A. et al., Geographical variation in inorganic arsenic paddy field samples and commercial rice from the Iberian Peninsula. Food Chem. (2016).

Al seguir navegando el sitio, aceptas el uso de cookies. más información

La configuración de cookies en este sitio web está configurada para "permitir cookies" para brindarle la mejor experiencia de navegación posible. Si continúa utilizando este sitio web sin cambiar la configuración de las cookies o si hace clic en "Aceptar" a continuación, está dando su consentimiento.

Cerrar