Lista över livsmedel med histamin och andra aminer (Uppdaterad 2024)

Anna Nadal

Fysioterapeut och efterexamen & PNIE

Livsmedel med högt histamininnehåll

INTE REKOMMENDERAT

GRÖNSAKER

Spenat
Tomat
Tomatjuice
Tomatsås
Inlagda grönsaker
Surkål
Kimchi
Inlagd gurka
Konserverade champinjoner
Karljohansvamp
Kantareller
Champinjoner

FRUKTER

Jordgubbar
Hallon
Citron
Lime
Apelsin
Mandarin
Grapefrukt
Mogen banan
Ananas
Kiwi
Gul kiwi
Guava
Mogen avokado

Alla övermogna frukter

SPANNMÅL

Vete och vete derivat
Vetekli
Bakverk
Kakor
Förpackat bröd
Konserverad majs

BALJVÄXTER

Soja
Sojamjölk
Sojaspirer
Sojatempeh
Sojayoghurt
Tofu
Linser
Kikärtor
Bönor
Jordnötter
Jordnötssmör

NÖTTER OCH FRÖN

Valnötter
Cashewnötter

KÖTT OCH ÄGG

Alla typer av korvar: fuet, salami, chorizo, salchichón, mortadella, skinka…
Konserverat kött
Högt bearbetade köttprodukter: korvar…
Marinerat kött
Rökt kött
Förpackat köttfärs
Köttfärspajer
Pâté
Inälvsmat
Äggvitor
Förpackade kokta ägg
Ägg
Förkokta måltider

MEJERI

Åldrad ost Halvlagrad ost Färsk ost Ostspread Riven ost Smältost Pulveriserad ost Blåmögelost (penicillium) Ostskivor Fondue Åldrad Gouda *ju äldre osten är, desto högre histamininnehåll

FISK

Inlagd, marinerad, saltad, rökt eller inlagd fisk.
Tonfisk
Makrill
Sill
Sardiner
Anjovis
Mahi mahi
Skaldjur: musslor, räkor, kräftor, humrar.
Fisksåser
Förpackade fisksoppor

KRYDDOR OCH KRYDDOR

Vinägrar (särskilt vinäger, balsamico, Modena)
Såser med vinäger
Mononatriumglutamat
Sojasås
Lakrits
Kryddiga kryddor: chili, hela senapssås, chili, svartpeppar, mark ingefära, vitlökspulver.

ANDRA

Kakao
Kakaopasta
Mjölkchoklad
Mörk choklad
Vit choklad
Johannesbröd

Tång

DRYCKER

Alkohol (av alla slag)
Söta drycker
Inte rekommenderade fruktjuicer
Kombucha te

Livsmedel med lågt histamininnehåll

REKOMMENDERAS

GRÖNSAKER

Lök
Sjalottenlök
Rödlök
Purjolök
Selleri
Zucchini
Gurka
Vitlök
Pumpa
Morot
Rättika
Rödbeta
Rädisa
Beta
Kronärtskocka
Gul paprika
Röd paprika
Grön paprika
Grön sparris
Pak choi
Bimis

FRUKTER

Äpple
Grön banan
Mango
Kokosnöt
Lychees
Granatäpple
Färska vinbär
Vita druvor
Röda druvor
Melon
Färska blåbär
Björnbär
Färska fikon
Persika
Aprikos
Nektarin
Körsbär
Coc

SPANNMÅL

Bovetemjöl
Vit ris
Basmatiris
Brunt ris
Hirs
Vit quinoa
Röd quinoa
Svart quinoa
Teff
Sorghum
Spelt
Råg
Majs (ej förpackad)
Majsmjöl (majsmjöl)
*välj ekologiskt

BALJVÄXTER

Röda linser
Röd linspasta
Ärtor
Azuquis

NÖTTER OCH FRÖN

Nötter
Macadamianötter
Kastanjer
Pistagenötter
Hasselnötter
Pinjekärnor
Solsikrökärnor
Pumpa frön

Frön
Sesam
Linfrön
Chia
Hampa
Vallmo

KÖTT OCH ÄGG

Viktigt att vara så färsk som möjligt

Ekologisk kyckling
Ekologisk kalkon
Ekologiskt nötkött
Ekologiskt lammkött
Ekologisk kanin
Fryst kött (inte lagrat för länge)

Ekologisk hönsägg
Ekologisk vaktelägg

FISK

Viktigt att vara så färsk som möjligt och tarmad så snart som möjligt

Fryst vit fisk
Torsk
Sjötunga
Torsk
Sej
Gös
Gädda
Hälleflundra
Havskatt
Vit snapper
John dory
Dorade

MEJERI

Mozzarella
Burrata
Cottageost
Färskost
Getfärskost
Får färskost
Ko färskost
Buffelmozzarella
Mascarpone
Ekologisk smör
Getmjölk
Får mjölk
Ekologiskt ghee

I små mängder:
Får yoghurt
Get yoghurt
Ko yoghurt
Fetaost

ROTFRUKTER

Potatis
Lila potatis
Potatismjöl
Sötpotatis
Maniok
Grön plantain (inte för mogen)
Jordärtskocka

OLJOR OCH DRESSINGAR

Extra jungfruolivolja
Linfröolja
Sesamolja
Kokosnötolja
Solsiknötolja
Fiskolja
Ekologisk äppelcidervinäger
Salt
Färska örter

DRYCKER

Ris
Kokosnöt
Ris och kokosnöt
Glutenfria havregryn
Quinoa
Hampa
Mandlar

*välj utan tillsatt socker eller sötningsmedel

Te utan tein
Koffeinfritt grönt te
Naturligt kaffe (i mycket små mängder)
Koffeinfritt kaffe
Rooibos
Örtdrycker

ANDRA

Stevia
Honung (mycket sällan)
Kokossocker
Hemgjorda sylter av tillåtna frukter
(Söta så lite som möjligt)

Livsmedel som stabiliserar mastceller

Luteolin och quercetin stabiliserar mastceller, quercetin minskar histaminfrisättning, undertrycker eosinofiler, minskar fosfolipas 2, aktiverar GABA, serotonin, hämmar inflammatoriska cytokiner och har en antioxidativ verkan.

LIVSMEDEL RIKT PÅ LUTEOLIN

Grönsaker
Brusselsprouts
Gröna sparris
Morötter
Broccoli
Roman sallad
Mynta
Selleri
Gul paprika
Röd paprika
Grön paprika

Baljväxter
Ärtor

Nötter
Pistagenötter

Örter och kryddor
Timjan
Mynta
Färsk persilja

LIVSMEDEL RIKT PÅ QUERCETIN

Grönsaker
Rädisor
Fänkål
Lök
Rucola
Chicory
Brusselsprouts
Kale
Råa kapris
Pak choi
Grön sparris

Baljväxter
Ärtor

Frukt
Äpple
Körsbär
Druvor
Blåbär
Plommon
Päron

Örter och kryddor
Oregano
Koriander
Peppar

REFERENSER


 

  • SIGHI LIST 2021
  • (Vicente L. (2013) Perez Vizcaino F, Duarte J, Jimenez R, Santos Buelga C, Osuna A. Antihypertensive effects of the flavonoid quercetin. Pharmacol Rep 2009; 61(1):67-75. 26.
  • Edwards RL, Lyon T, Litwin SE, Rabovsky A, Symons JD, Jalili T. Quercetin reduces blood pressure in hypertensive subjects. J Nutr. 2007; 137(11):2405- 2411.

Andra rekommendationer

RÅD ATT BEAKTA VID EN LÅGHISTAMINDIET

Mat som konsumeras under en histaminintoleransprocess bör helst vara färsk och minimalt bearbetad.
Förpackade eller fermenterade livsmedel innehåller högre halter av histamin.

Det är viktigt att noggrant läsa etiketter på minimalt bearbetade produkter för att upptäcka ingredienser som kan innehålla histamin.

Undvik förpackade såser och kryddor.

Djurprotein

Det generella kravet för djurprotein är färskhet.

Undvik att köpa förpackade produkter.

De flesta fallen av histaminförgiftning inträffar från dålig mat eller burkade animaliska proteiner, särskilt fisk.

Dessutom spelar matkvaliteten roll.

Välj ekologiskt kött, fisk eller ägg.

När det gäller rött kött, välj fågel, men om du konsumerar nötkött, välj gräsbetat.

Undvik långkokning.

Undvik att marinera.

Undvik matrester, om de inte frysas omedelbart och tinas och värms upp snabbt, som direkt från frysen i en panna eller i ugnen.

Kött
Kan vara säkert om det är ekologiskt, färskt eller snabbt fryst.
Undvik att köpa malet kött; det är bättre att mala det hemma.
Undvik att konsumera inälvsmat.

Ägg
Ekologiskt med en numerisk kod på 0 eller 1.
Alltid tillagat, och undvik råa eller otillagade äggvitor, där aminer finns.
Det är bättre att inte göra majonnäs eller aioli, eftersom råa ägg används.
Knacka inte ägget på samma tallrik där det senare kommer att vispas, använd inte samma gaffel, eller återanvänd tallriken där det råa ägget vispades.

Fisk
Det säkraste sättet är att köpa färsk fisk från dagen, urtagen; du kan beställa den på fiskmarknaden för att planera köpet.

Mejeriprodukter
Kontrollera listan för ost med låg histaminhalt. Färskare ostar har mindre histamin. Ju mer fermenterad och åldrad osten är, desto mer histamin kommer den att innehålla.
Även om vi nu hittar A2-ko mjölkprodukter, rekommenderar jag att du väljer helst get- eller fårprodukter.

Att Behålla God Hygien i Köket
Tvätta händerna innan du hanterar mat och efter att ha hanterat råa livsmedel som kyckling, fisk osv.

Rengör köksredskap och skärbrädor noggrant.

Riktig livsmedelsförvaring är avgörande för att säkerställa livsmedelssäkerhet.

Det är också klokt, förutom att ha hygien vid hantering av mat, att rengöra kylskåpet och frysen ungefär var tredje månad.

Föredra att placera redan rengjorda och/eller väl förpackade livsmedel i kylskåpet, och undvik därmed att förorena både ytor och andra livsmedel. Dessutom ökar histaminnivåerna när dagarna går i livsmedel som innehåller denna amin, särskilt i proteinrika livsmedel som fisk, kött eller ostar.

Grönsaker och frukter måste tvättas med vatten och desinficeras noggrant, oavsett om de kommer att konsumeras med eller utan skal, eftersom skalning kan bära mikroorganismer inuti.

Om du köper förpackade påsar med tvättad sallad behöver du inte tvätta dem igen.

Fisken bör tarmas innan kylning och helst konsumeras samma dag, eftersom ju längre tid det tar att konsumera, desto högre histaminnivåer kommer att vara.

Köksredskap

Undvik att laga mat med plastredskap. Laga mat med BPA-, ftalat- och PFOA-fria redskap som järn, rostfritt stål, glas.

Undvik att förvara mat i plastbehållare.

Värm inte plastbehållare eller plastmatlådor i mikrovågsugnen. Använd inte aluminium eller non-stick formar för bakning. Ersätt med glas, keramik eller rostfritt stål.

Undvik långkok, rökt eller marinerad mat.

Undvik att bränna maten.

Välj kosmetika och hygienprodukter med en hög andel naturliga ingredienser.

ANDRA TIPS Som Du Kan Hitta Användbara

Hur Man Lagar Baljväxter?
Baljväxter är en bra källa till protein och fiber, även om vi inom dessa proteiner också hittar lektiner.

Lektiner är också kända som fytomagglutininer på grund av deras förmåga att agglutinera röda blodkroppar.

Lektiner skyddar baljväxter från rovdjur som oss, och även om vi kanske kan smälta vissa lektiner, motstår mycket av det passage genom magen, vilket når tarmen där det binder till receptorer på tarmepitelcellerna och stör näringsupptaget. När det väl har fästs vid matsmältningskanalen kan lektinet orsaka skada på epitelet, ändra funktionalitet, absorption och orsaka inflammation.

Baljväxter bör inte kokas vid låga temperaturer eftersom lektiner inte förstörs. Därför är det viktigt att om du ska laga dem hemma är det viktigt att blötlägga dem i minst 24 till 72 timmar för att minska hemagglutinerande aktivitet och sedan koka dem vid 100 grader i 10 minuter.

Använd inte blötläggningsvattnet igen.

Hur Kan Arsenikhalten i Ris Minskas?
Brunris kan innehålla mer arsenik. Detta beror på att denna förening inte bara deponeras i endospermen, vilket är den vita risisärnan som vi känner till, utan också ackumuleras i de yttre lagren, vilka bildar kliet.

Det är rekommenderat att köpa ekologiskt ris lokalt och undvika att konsumera det i stora mängder dagligen.

Det rekommenderas också att blötlägga alla typer av ris över natten, tvätta det och koka det med gott om vatten, alltid kasta bort kokvattnet.

Och ett Sista Tips: Organisera Kylskåpet

Temperaturfluktuationer kan skada livsmedelskonservering.

Att ordentligt förvara maten säkerställer mer livsmedelssäkerhet och undviker därmed tillväxten av patogena bakterier och höjningen av histaminnivåer.

Den nedre delen är kallast, så det är bäst att placera uttagna kött eller fisk där. Om de inte kommer att konsumeras snart är det bättre att frysa dem.

Om du har 2 lådor, använd den andra för grönsaker och förvara dem utan plast.

På mellanhyllan: yoghurt och ostar.

På den övre hyllan eller dörren är det varmaste området: ägg eller drycker.

Ägg är mycket känsliga för temperaturförändringar, och att gå från kyla till värme kan underlätta för mikroorganismer att komma in genom skalet i interiören. De kan tvättas innan omedelbar konsumtion, men inte förvaras tvättade.

För frysta livsmedel är det rekommenderat att tina dem i en glasbehållare i kylskåpet. Lämna dem inte att tina vid rumstemperatur.

REFERENSER


 

  • Join FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain contamination in food (2011).
  • FDA bad bug book
  • EFSA, Scientific opinion on arsenic in food,7(10); (2009).
  • Signes- Pastor, A. et al., Geographical variation in inorganic arsenic paddy field samples and commercial rice from the Iberian Peninsula. Food Chem. (2016).

Al seguir navegando el sitio, aceptas el uso de cookies. más información

La configuración de cookies en este sitio web está configurada para "permitir cookies" para brindarle la mejor experiencia de navegación posible. Si continúa utilizando este sitio web sin cambiar la configuración de las cookies o si hace clic en "Aceptar" a continuación, está dando su consentimiento.

Cerrar