Queue de Lotte Juteuse aux Asperges

Un dîner spécial ? Planifiez-vous votre menu de Noël ? Ou une réunion de famille ? Impressionnez avec cette recette de poisson blanc non seulement délicieuse mais également adaptée à un régime pauvre en histamine.

INGRÉDIENTS POUR CETTE RECETTE

  • 4 queues de lotte (achetez-les fraîches chez votre poissonnier de confiance)
  • Farine biologique : choisissez du sarrasin, de l’épeautre ou un autre céréale moins raffiné
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail (uniquement si bien tolérées)
  • 4 tiges de ciboulette
  • 2 carottes
  • un petit verre de jus de pomme frais
  • 400 millilitres de bouillon de poisson (recette simple incluse dans le BONUS)
  • 24 asperges vertes
  • Huile d’olive
  • Poivre (optionnel)
  • Sel

INSTRUCTIONS

  1. Préparez le poisson : Rincez les queues de lotte à l’eau froide, séchez-les bien et assaisonnez-les de sel et de poivre. Tamisez la farine pour une texture plus lisse. Enrobez le poisson de farine et secouez pour enlever l’excédent.
  2. Au tour de dorer ! Chauffez une poêle avec une couche d’huile d’olive. Faites dorer les queues enrobées par lot de 2. Retirez-les et laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
  3. La base : Épluchez et coupez l’oignon (en julienne), hachez l’ail et coupez les carottes en rondelles. Ajoutez l’oignon et l’ail dans la poêle avec l’huile de poisson et faites revenir pendant 5 minutes. Ajoutez les carottes et faites revenir encore 5 minutes.
  4. Le jus : Ajoutez le jus de pomme à la base. Remuez et laissez cuire 2 minutes. Versez ensuite le bouillon de poisson maison. Laissez cuire encore 2 minutes.
  5. Cuire le poisson : Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat à four, disposez les queues de lotte et versez le mélange préparé dessus. Cuisez au four pendant 12 minutes.
  6. Sautez les asperges nettoyées et coupées en deux avec de l’huile d’olive. Une fois le poisson et les asperges prêts, dressez-les, et si toléré, ajoutez des amandes effilées crues pour décorer. Bon appétit !

BONUS

  • Achetez des queues de même taille pour une cuisson uniforme.
  • Pour le bouillon de poisson : utilisez des têtes et des arêtes de lotte, une feuille de laurier et du persil. Très facile.
  • Si vous préférez, remplacez les asperges par du brocoli cuit à la vapeur.

Rehaussez votre régime pauvre en histamine avec cette recette digne d’un grand chef.

Cette recette est faible en histamine (non exempte) et a un but informatif, elle ne doit donc pas être considérée comme une prescription nutritionnelle. Consultez un professionnel pour personnaliser votre régime et profiter d'une gastronomie aussi variée et adaptée que possible. Consultez un professionnel pour personnaliser votre régime et profiter d'une gastronomie aussi variée et adaptée que possible.

Un dîner spécial ? Planifiez-vous votre menu de Noël ? Ou une réunion de famille ? Impressionnez avec cette recette de poisson blanc non seulement délicieuse mais également adaptée à un régime pauvre en histamine.

INGRÉDIENTS POUR CETTE RECETTE

  • 4 queues de lotte (achetez-les fraîches chez votre poissonnier de confiance)
  • Farine biologique : choisissez du sarrasin, de l’épeautre ou un autre céréale moins raffiné
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail (uniquement si bien tolérées)
  • 4 tiges de ciboulette
  • 2 carottes
  • un petit verre de jus de pomme frais
  • 400 millilitres de bouillon de poisson (recette simple incluse dans le BONUS)
  • 24 asperges vertes
  • Huile d’olive
  • Poivre (optionnel)
  • Sel

INSTRUCTIONS

  1. Préparez le poisson : Rincez les queues de lotte à l’eau froide, séchez-les bien et assaisonnez-les de sel et de poivre. Tamisez la farine pour une texture plus lisse. Enrobez le poisson de farine et secouez pour enlever l’excédent.
  2. Au tour de dorer ! Chauffez une poêle avec une couche d’huile d’olive. Faites dorer les queues enrobées par lot de 2. Retirez-les et laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
  3. La base : Épluchez et coupez l’oignon (en julienne), hachez l’ail et coupez les carottes en rondelles. Ajoutez l’oignon et l’ail dans la poêle avec l’huile de poisson et faites revenir pendant 5 minutes. Ajoutez les carottes et faites revenir encore 5 minutes.
  4. Le jus : Ajoutez le jus de pomme à la base. Remuez et laissez cuire 2 minutes. Versez ensuite le bouillon de poisson maison. Laissez cuire encore 2 minutes.
  5. Cuire le poisson : Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat à four, disposez les queues de lotte et versez le mélange préparé dessus. Cuisez au four pendant 12 minutes.
  6. Sautez les asperges nettoyées et coupées en deux avec de l’huile d’olive. Une fois le poisson et les asperges prêts, dressez-les, et si toléré, ajoutez des amandes effilées crues pour décorer. Bon appétit !

BONUS

  • Achetez des queues de même taille pour une cuisson uniforme.
  • Pour le bouillon de poisson : utilisez des têtes et des arêtes de lotte, une feuille de laurier et du persil. Très facile.
  • Si vous préférez, remplacez les asperges par du brocoli cuit à la vapeur.

Rehaussez votre régime pauvre en histamine avec cette recette digne d’un grand chef.

Cette recette est faible en histamine (non exempte) et a un but informatif, elle ne doit donc pas être considérée comme une prescription nutritionnelle. Consultez un professionnel pour personnaliser votre régime et profiter d'une gastronomie aussi variée et adaptée que possible. Consultez un professionnel pour personnaliser votre régime et profiter d'une gastronomie aussi variée et adaptée que possible.

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