Jugosa cola de rape con espárragos

¿Cena importante? ¿Menú para Navidad? ¿Comida familiar?

Triunfa con esta receta de pescado blanco que además de deliciosa, es apta para dieta baja en histamina. 

INGREDIENTES PARA ESTA RECETA

  • 4 colas de rape de ración (cómpralas frescas en tu pescadería de confianza)
  •  harina ecológica: opta por trigo sarraceno, espelta u otro cereal menos refinado
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo (sólo si los toleras bien)
  • 4 tallos de cebollino
  • 2 zanahorias
    un vasito de zumo de manzana natural
  • 400 mililitros de caldo de pescado (receta sencilla incluida en el BONUS)
  • 24 espárragos verdes
  •  Aceite de oliva
  •  Pimienta (opcional)
  • Sal

INSTRUCCIONES

  1.  Prepara el pescado: Lava las colas de rape con agua fría, sécalas bien y salpimiéntalas. Ahora puedes tamizar la harina para que quede más homogénea. Pasa el pescado por harina y sacúdelo para eliminar la sobrante.

  2.  ¡A dorar! Pon una sartén con un fondo de aceite. Dora las colitas rebozadas de 2 en 2. Retira y déjalas escurrir sobre papel absorbente.

  3. El fondo: pela y corta la cebolla (en juliana), los ajos (picados) y las zanahorias (en rodajas). Añade los dos primeros en la sartén con el aceite del pescado y sofríe por 5 minutos. Ahora la zanahoria y rehoga todo 5 minutos.

  4. El jugo: Añade al fondo el jugo de manzana. Remueve y cocina por 2 minutos. Ahora vierte el caldo de pescado casero. Cocina por 2 min. más.

  5. Hornea el pescado: Precalienta el horno a 180º. En una fuente refractaria, coloca las colas de rape y vierte encima la preparación anterior. Hornea por 12 minutos.

  6. Saltea los espárragos limpios y cortados por la mitad con aceite de oliva. Cuando tengas pescado y espárragos listos, monta el plato y, si las toleras, añade unas almendras laminadas crudas [!] para decorar este platazo. ¡A disfrutar!

 


 

BONUS

  • Compra las colas del mismo tamaño. Así se cocinarán de manera homogénea.
  • Para el caldo de pescado: usa las cabezas y espinas del rape, una hoja de laurel y perejil. Facilísimo.
  • Si prefieres, cambia los espárragos por brócoli al vapor.

Sube el nivel de tu dieta baja en histamina con esta receta digna del mejor chef.

Esta receta es baja en histamina (no exenta) y tiene fines divulgativos, por lo que no debe considerarse una prescripción nutricional. Acude a un profesional para personalizar tu dieta y disfrutar de una gastronomía lo más variada y adecuada posible.

¿Cena importante? ¿Menú para Navidad? ¿Comida familiar?

Triunfa con esta receta de pescado blanco que además de deliciosa, es apta para dieta baja en histamina. 

INGREDIENTES PARA ESTA RECETA

  • 4 colas de rape de ración (cómpralas frescas en tu pescadería de confianza)
  •  harina ecológica: opta por trigo sarraceno, espelta u otro cereal menos refinado
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo (sólo si los toleras bien)
  • 4 tallos de cebollino
  • 2 zanahorias
    un vasito de zumo de manzana natural
  • 400 mililitros de caldo de pescado (receta sencilla incluida en el BONUS)
  • 24 espárragos verdes
  •  Aceite de oliva
  •  Pimienta (opcional)
  • Sal

INSTRUCCIONES

  1.  Prepara el pescado: Lava las colas de rape con agua fría, sécalas bien y salpimiéntalas. Ahora puedes tamizar la harina para que quede más homogénea. Pasa el pescado por harina y sacúdelo para eliminar la sobrante.

  2.  ¡A dorar! Pon una sartén con un fondo de aceite. Dora las colitas rebozadas de 2 en 2. Retira y déjalas escurrir sobre papel absorbente.

  3. El fondo: pela y corta la cebolla (en juliana), los ajos (picados) y las zanahorias (en rodajas). Añade los dos primeros en la sartén con el aceite del pescado y sofríe por 5 minutos. Ahora la zanahoria y rehoga todo 5 minutos.

  4. El jugo: Añade al fondo el jugo de manzana. Remueve y cocina por 2 minutos. Ahora vierte el caldo de pescado casero. Cocina por 2 min. más.

  5. Hornea el pescado: Precalienta el horno a 180º. En una fuente refractaria, coloca las colas de rape y vierte encima la preparación anterior. Hornea por 12 minutos.

  6. Saltea los espárragos limpios y cortados por la mitad con aceite de oliva. Cuando tengas pescado y espárragos listos, monta el plato y, si las toleras, añade unas almendras laminadas crudas [!] para decorar este platazo. ¡A disfrutar!

 


 

BONUS

  • Compra las colas del mismo tamaño. Así se cocinarán de manera homogénea.
  • Para el caldo de pescado: usa las cabezas y espinas del rape, una hoja de laurel y perejil. Facilísimo.
  • Si prefieres, cambia los espárragos por brócoli al vapor.

Sube el nivel de tu dieta baja en histamina con esta receta digna del mejor chef.

Esta receta es baja en histamina (no exenta) y tiene fines divulgativos, por lo que no debe considerarse una prescripción nutricional. Acude a un profesional para personalizar tu dieta y disfrutar de una gastronomía lo más variada y adecuada posible.

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