Liofilizzati germogli di legumi come ingrediente funzionale per l’integrazione dell’enzima diamina ossidasi 2 nell’intolleranza all’istamina

RISUNTO

La diamina ossidasi (DAO) è uno degli enzimi chiave coinvolti nella degradazione dell’istamina alimentare. Uno squilibrio dei sistemi di rimozione dell’istamina porta all’intolleranza all’istamina, un disturbo legato alla dieta che può essere affrontato seguendo una dieta povera di istamina.

Recentemente, l’integrazione con enzima DAO esogeno di origine animale ha ricevuto l’approvazione come nuovo alimento per migliorare la degradazione intestinale dell’istamina.

Questo lavoro ha effettuato uno screening della capacità di degradazione dell’istamina delle specie di Leguminose al fine di esplorarne la potenziale idoneità come principio attivo derivato da piante per integratori enzimatici. L’attività enzimatica della DAO è stata determinata in vitro sia nei semi grezzi che nei germogli liofilizzati mediante un saggio enzimatico accoppiato a UHPLC-FLD, e sono state valutate diverse condizioni di germinazione e conservazione.

I germogli di legumi commestibili hanno mostrato una capacità in vitro di degradare l’istamina che va da 36,0 a 408,3 mU g^(-1), molto superiore a quella trovata per i semi non germogliati (0,14 – 1,95 mU g^(-1)). La germinazione dei semi di legumi per 6 giorni al buio ha fornito la massima attività della DAO. Solo la conservazione congelata dei germogli liofilizzati ha mantenuto intatta l’attività enzimatica per almeno 12 mesi.

Questi risultati dimostrano che alcuni legumi commestibili potrebbero essere adatti per la formulazione di integratori di DAO per il trattamento dell’intolleranza all’istamina.