Hi ha persones a qui una copa de vi, unes llesques d’embotit o un tros de formatge curat els arruïnen la tarda. Mal de cap, inflor, cansament que no marxa, picors. Durant molt de temps aquestes molèsties es van atribuir a causes disperses, fins que es va entendre millor el paper d’un enzim amb nom poc amable: la diamino oxidasa, o DAO.
La histamina i l’enzim que l’elimina
La histamina és present de manera natural en molts aliments, sobretot en els que fermenten, es curen o fa temps que estan emmagatzemats: formatges curats, embotits, conserves de peix, vi o cervesa. La DAO és l’enzim que s’encarrega de degradar-la a l’intestí. Quan la seva activitat és baixa, la histamina que arriba amb el menjar no s’elimina al ritme necessari i es va acumulant. El resultat és un ventall de símptomes molt variat (digestius, cutanis, mal de cap, cansament) que apareix sense un patró evident i que costa de relacionar amb el que un acaba de menjar.
Un estudi fet a la vida real
El treball va seguir durant dos mesos 165 adults (112 dones i 53 homes, amb una edat mitjana de 42,7 anys) que presentaven símptomes compatibles amb intolerància a la histamina i que van prendre un suplement de DAO d’origen vegetal (NaturDAO) en el seu dia a dia, a casa, sense canviar de rutina. Cada participant va respondre un qüestionari estructurat en començar i un altre als dos mesos, a través d’una plataforma electrònica.
Hi ha un detall que val la pena destacar: no hi va haver ni un sol abandonament. Els 165 participants van completar el seguiment i van aportar dades completes a l’inici i al final, cosa que no sempre s’aconsegueix ni en estudis hospitalaris. Aquest tipus de recerca s’emmarca en el que es coneix com a evidència en vida real (real-world evidence), un enfocament que guanya pes en la recerca actual perquè retrata el que passa de debò en el dia a dia de les persones, amb els seus hàbits i les seves circumstàncies.
El punt de partida
En començar, el mal de cap i les migranyes eren el més freqüent (67,88 % dels participants), seguits dels problemes digestius (63,03 %) i del cansament crònic (58,79 %). El dolor muscular o articular afectava el 38,79 % i les alteracions de la pell el 35,76 %.
A taula, cada persona identificava una mitjana de 3,5 grups d’aliments que li queien malament. Els més assenyalats van ser els embotits i les carns processades (27,27 %), els formatges curats (25,45 %), el peix en conserva o fumat (23,03 %) i els fermentats com el iogurt o el quefir (20,00 %). L’alcohol va aparèixer en el 17,58 % dels casos i la xocolata en el 16,97 %.
Els canvis als dos mesos
La taula recull quantes persones, de les 165, declaraven cada símptoma al principi i al final del període.
| Símptoma | A l’inici | Als 2 mesos | Variació |
|---|---|---|---|
| Cansament o manca d’energia | 97 | 27 | -72,16 % |
| Problemes de pell | 59 | 21 | -64,41 % |
| Problemes digestius | 104 | 55 | -47,12 % |
| Dolor muscular o articular | 64 | 36 | -43,75 % |
| Migranyes o mal de cap | 112 | 78 | -30,36 % |
El cansament va ser el símptoma que més va cedir: de 97 persones afectades es va passar a 27, una reducció del 72,16 %. Les molèsties de pell van baixar un 64,41 % i els problemes digestius gairebé a la meitat. La millora es va produir en els cinc fronts avaluats, sense excepció, cosa que dibuixa un quadre coherent: quan la histamina deixa d’acumular-se, el benefici no es nota en un sol lloc, sinó en diversos alhora.
Menys medicació i més marge a taula
Més enllà dels símptomes, hi va haver dos resultats que parlen de qualitat de vida. El 55,76 % dels participants va dir que necessitava menys medicació per al mal de cap, i el 53,33 % va notar que tolerava millor els aliments rics en histamina, és a dir, que podia menjar amb menys por de les conseqüències. Un 32,73 % havia seguit a més una dieta baixa en histamina, cosa que reflecteix l’abordatge habitual d’aquesta situació: la combinació d’una alimentació adaptada amb l’aport de l’enzim.
La lectura de fons
L’estudi deixa dos missatges útils. El primer és que un qüestionari ben estructurat permet identificar i seguir aquestes persones de manera ordenada, cosa valuosa en una situació que se sol diagnosticar tard i a base de descarts. El segon és que dos mesos de suplementació amb NaturDAO, sola o acompanyada d’ajustos dietètics, es van associar a millores clares en tots els símptomes mesurats, en condicions reals d’ús i amb un grau de compliment molt alt.
Els autors assenyalen l’interès de continuar aquesta línia amb poblacions més àmplies i seguiments més llargs, per conèixer millor l’efecte a llarg termini. Mentrestant, qui es reconegui en aquest quadre de símptomes té aquí una referència pràctica sobre el que altres 165 persones van experimentar en la seva vida quotidiana.
Font
Morán J, Moles G. Observational Study on the Effectiveness of a Diamine Oxidase (DAO) Supplement in a Sample of Consumers with Histaminosis. World Journal of Food Science and Technology. 2026;10(1):15-25. DOI: 10.11648/j.wjfst.20261001.13.