Biogene Amine in pflanzlichen Lebensmitteln: Werden sie in histaminarmen Diäten häufig unterschätzt?

ZUSAMMENFASSUNG

Niedrig-histamin-Diäten werden derzeit verwendet, um Symptome der Histaminintoleranz zu reduzieren, einer Störung im Histamin-Haushalt, die die Plasmakonzentrationen erhöht, hauptsächlich aufgrund der reduzierten Aktivität der Diaminoxidase (DAO). Diese Diäten schließen Lebensmittel aus, viele davon pflanzlichen Ursprungs, die Patienten mit dem Beginn der Symptomatik in Verbindung bringen.

Diese Studie hatte zum Ziel, die vorhandenen Daten zu Histamin- und anderen biogenen Amingehalten in nicht fermentierten pflanzlichen Lebensmitteln sowie deren Ursprung und Entwicklung während der Lagerung oder des kulinarischen Prozesses zu überprüfen.

Die einzigen pflanzlichen Produkte mit signifikanten Histamingehalten waren Auberginen, Spinat, Tomaten und Avocado, wobei jede eine große Variabilität im Inhalt aufwies.

Putrescin wurde praktisch in allen pflanzlichen Lebensmitteln gefunden, wahrscheinlich aufgrund seiner physiologischen Herkunft. Die hohen Gehalte an Putrescin in bestimmten Produkten könnten auch mit der Auslösung der Symptomatik durch enzymatische Konkurrenz mit Histamin zusammenhängen.

Zusätzlich sollten auch die hohen Spermidin-Gehalte in einigen Lebensmitteln in diesen Diäten berücksichtigt werden, da sie auch von der DAO metabolisiert werden können, wenn auch mit geringerer Affinität.

Es wird empfohlen, pflanzliche Lebensmittel zu konsumieren, die gekocht sind oder maximal frisch sind, um die Aufnahme biogener Amine zu reduzieren.