Parce que la réaction n’est pas provoquée par le moustique, mais par l’histamine que la peau elle-même libère en détectant sa salive. C’est une réponse immunitaire locale, et son intensité varie beaucoup d’une personne à l’autre. Une réaction marquante est une raison de s’intéresser à la façon dont l’organisme gère l’histamine.
C’est une scène reconnaissable : deux personnes sur la même terrasse, la même nuit, le même moustique. L’une garde un point qu’elle remarque à peine. L’autre voit apparaître une plaque de plusieurs centimètres qui la gêne pendant des jours.
L’explication habituelle — « moi, ils me piquent plus » — n’est pas la bonne. Les deux ont reçu la même piqûre. Ce qui diffère, c’est la réponse de l’organisme.
Ce qui se passe exactement dans la peau
En piquant, le moustique dépose de la salive sous la peau, avec des protéines que le système immunitaire ne reconnaît pas. Les mastocytes — cellules immunitaires présentes dans la peau — répondent en libérant leur contenu, et le premier composé qui sort est l’ histamine.
L’histamine dilate les vaisseaux sanguins et augmente leur perméabilité. Du liquide entre dans la zone, qui s’enflamme, rougit et provoque des démangeaisons. Ce mécanisme est commun à tout le monde.
Ce qui change entre une personne et une autre, c’est l’ intensité et la durée de cette réponse : combien d’histamine est libérée, avec quelle facilité les mastocytes réagissent et avec quelle rapidité elle est dégradée ensuite. De là, la même piqûre laisse des marques très différentes.
Une précision importante : ce sont deux choses distinctes
La réaction à une piqûre est locale et immunitaire : l’histamine est libérée par la peau elle-même à cet endroit. L’histaminose alimentaire est autre chose : de l’histamine qui entre avec la nourriture et que l’intestin ne dégrade pas correctement. Elles partagent la molécule, mais pas le mécanisme ni l’origine.
Il faut le dire clairement, car c’est une confusion fréquente. Une piqûre impressionnante ne signifie pas qu’il y a une accumulation d’histamine provenant de l’alimentation, et une intolérance alimentaire à l’histamine ne se diagnostique pas en observant comment la peau réagit à un moustique.
Ce qu’elles ont en commun est plus subtil : dans les deux cas, intervient la capacité de l’organisme à dégrader l’histamine, une fois libérée ou une fois ingérée. C’est pourquoi une réaction cutanée disproportionnée peut être une raison raisonnable de prêter attention à l’ensemble, mais elle ne constitue jamais une preuve à elle seule.
L’enzyme DAO et l’histamine des aliments
La diamine oxydase, ou DAO, est l’enzyme qui dégrade dans l’intestin l’histamine qui arrive avec les aliments. Lorsque son activité est insuffisante — ce que l’on appelle le déficit en DAO —, cette histamine n’est pas éliminée au rythme où elle entre, et des symptômes peuvent apparaître dans des zones très différentes du corps.
L’histamine est également présente dans l’alimentation : dans le vin, les fromages affinés, les charcuteries, les conserves et pas mal d’aliments de consommation courante. L’enzyme chargée de la dégrader dans l’intestin, avant qu’elle ne passe dans le sang, est la diamine oxydase.
Lorsque cette enzyme travaille en dessous du nécessaire, l’histamine ingérée s’accumule. Et les symptômes apparaissent à des endroits qui, à première vue, ne semblent pas liés entre eux : maux de tête, ballonnements abdominaux, altérations cutanées ou congestion nasale, souvent plusieurs à la fois.
Le travail de Xevi Verdaguer
Xevi Verdaguer est physiothérapeute, nutritionniste et psychoneuroimmunologue, et il a joué un rôle important dans la vulgarisation du rôle de l’histamine au-delà du cadre clinique. Il s’est d’abord formé en physiothérapie, dans les années quatre-vingt, puis en nutrition, acupuncture, ostéopathie et posturologie, jusqu’à la psychoneuroimmunologie quand elle était pratiquement inconnue en Espagne.
La piqûre de moustique comme signal d’alerte est une de ses observations, et elle est utile précisément parce qu’elle est à la portée de tous. Il l’expose dans « Quand un moustique te pique, ça te laisse une grande tache rouge ? », et il développe le mécanisme complet — l’histamine, ses récepteurs et son lien avec les migraines ou le côlon irritable — dans « Histamine et déficit en DAO ».
Cela vaut la peine de lire les deux. Cela n’a pas de sens de répéter ici ce qu’il a déjà expliqué avec plus de détails.
L’explication en vidéo
Xevi Verdaguer a enregistré cette vidéo peu après la publication de son article, pour répondre aux questions qui lui arrivaient via les réseaux sociaux. Elle dure douze minutes et demie. Sur la table, il y a des aliments riches en histamine — maquereau, charcuterie, fromage affiné, chocolat, vin — et un flacon d’eau oxygénée, qui sert à expliquer la deuxième partie du mécanisme : en dégradant l’histamine, la DAO génère du peroxyde d’hydrogène, et il faut une autre enzyme, la catalase, pour le neutraliser.
Transcription complète de la vidéo
0:00 Bonjour à tous. Après l’article que j’ai mis sur le blog, dans lequel je parlais de l’histamine et des grandes taches que certaines personnes gardent après une piqûre de moustique et d’autres non, je veux laisser cette vidéo pour clarifier des sujets que vous m’avez commentés et demandés sur les réseaux sociaux et que je pense importants. Le sujet de l’histamine est complexe, mais il y a beaucoup de personnes qui n’ont pas d’allergie à l’histamine et simplement l’accumulation de cette hormone qu’est l’histamine fait que nous avons des symptômes comme beaucoup de personnes allergiques mais sans l’être. Donc il y a des personnes qui ont un excès d’histamine dans leur corps parce que toute la quantité que nous avons dans notre organisme, nous ne l’éliminons pas complètement, et d’où vient cette histamine.
0:42 L’histamine peut être fabriquée grâce aux bactéries saines de notre intestin, les lactobacilles par exemple, fabriquent cette amine. Produisent également de l’histamine les parasites et les champignons qui provoquent cette libération d’histamine dans l’intestin. De plus, s’ajoutent de nombreux aliments riches en histamine comme par exemple le vinaigre, l’alcool, comme le vin, le cava, la bière, beaucoup de légumes aussi sains que les épinards ou comme les légumes fermentés tels que la choucroute, les charcuteries, les fromages, le chocolat, le poisson gras. Il y a beaucoup d’aliments très sains qui contiennent de l’histamine et ils ne devraient pas poser problème car lorsque nous mangeons de l’histamine ou que nous en fabriquons nous-mêmes dans l’intestin, nous devons être capables de l’éliminer sans qu’elle ne nous cause aucun symptôme.
1:36 Il y a aussi des aliments qui provoquent une libération d’histamine comme l’ananas, les oranges, les noix, et beaucoup de gens le remarquent déjà : quand ils mettent un peu d’ananas dans la bouche ou quelques noix dans la bouche, ça les démange, ils ressentent comme des picotements dus à l’histamine. Pour cette raison, beaucoup de gens prennent des antihistaminiques pour les démangeaisons. Quels sont les symptômes comme nous l’avons expliqué dans l’article sur l’excès d’histamine ? Nous voyons que l’histamine en excès peut provoquer des brûlures d’estomac, des selles pâteuses, des gaz ou même de la diarrhée. Le côlon irritable à prédominance diarrhéique et avec des selles pâteuses est typiquement associé à l’histamine. L’histamine peut aussi provoquer des douleurs menstruelles.
2:14 Au niveau de l’appareil respiratoire, elle peut provoquer rhinite, mucus, éternuements, asthme ; c’est pour cette raison que beaucoup de personnes bénéficient d’un antihistaminique. De plus, au niveau de la peau, l’histamine fait que quand un moustique te pique, tu fais de grandes plaques, que quand tu te grattes, il te reste de grandes plaques rouges. L’histamine en excès dans la peau provoque des problèmes de dermatite, d’eczéma, de peau atopique. C’est pour cette raison qu’un antihistaminique donne la sensation d’apaiser cet excès d’histamine. Au niveau du système nerveux central, l’histamine provoque des maux de tête ou des migraines, elle provoque aussi des contractures. Et il est typique que ces personnes aient une pression artérielle basse.
2:57 Tous ces symptômes viennent du fait que tout ce seau rempli d’histamine que tu as dans ton organisme, que ce soit par voie alimentaire, par voie de champignons ou de parasites qui augmentent l’histamine dans le corps. Ou bien par excès d’œstrogènes, cette hormone sexuelle féminine, car les œstrogènes font que tu aies une plus grande quantité d’histamine dans notre corps. C’est pour cette raison qu’il est curieux de voir que les filles juste avant l’ovulation, entre le jour 10 et le 14, quand il y a un pic d’œstrogènes et qu’il y a plus d’œstrogènes à cette période fertile, ces œstrogènes conditionnent des niveaux plus élevés d’histamine qui s’ajoutent à ceux que ton corps doit éliminer.
3:40 Il est curieux de voir qu’à cette période du mois, cette période du cycle, beaucoup de filles expérimentent des migraines ou des contractures. Je demande toujours : as-tu remarqué si les contractures ou les maux de tête t’apparaissent toujours juste avant l’ovulation ? Ainsi tu sauras qu’il est possible que ce soit dû à un excès d’histamine. Les œstrogènes font que tu aies plus d’histamine dans ton corps. Cela ne devrait rien provoquer. Si nous avons de l’histamine dans notre organisme, les bactéries, champignons ou parasites qui font que nous ayons plus d’histamine, plus les aliments, font que l’histamine que nous voyons en orange ne puisse pas pénétrer en si grande quantité dans notre intestin.
4:19 Et ainsi cette amine, l’histamine, qui peut poser des problèmes chroniques pour certaines personnes. Si l’origine n’est pas résolue, elle est éliminée correctement. Le problème est que ces enzymes qui se trouvent dans l’intestin, si elles ne fonctionnaient pas bien. L’histamine est une hormone qui ne devrait pas poser problème. Quand nous la mangeons ou la fabriquons, elle est éliminée par deux enzymes, le DAO et la méthylation. Et ainsi, si elle est éliminée et que nous fabriquons du DAO, cette histamine qui se trouve dans notre intestin, le DAO peut la dégrader, l’éliminer et l’empêcher de s’accumuler. Au final, de ce que nous mangeons et fabriquons nous-mêmes, il va passer très peu d’histamine dans la circulation sanguine.
5:08 Et par conséquent, cela ne posera aucun problème et tu auras des niveaux physiologiques d’histamine circulant dans le sang. Cela dit. Le problème survient quand le DAO, cette enzyme que nous avons dans l’intestin, ne fonctionne pas bien. La normale est d’avoir un DAO avec une activité supérieure à 80. Tu dois faire analyser cela dans ton laboratoire de confiance pour voir si tu as une activité correcte. La normale est d’être au-dessus de 80 unités dégradant l’histamine. Si c’est le cas, tu pourras éliminer l’histamine et tu n’auras aucun problème d’accumulation d’histamine. Avec tous les symptômes que nous avons expliqués au début. Que se passe-t-il si tu as un DAO avec une activité faible ?
5:46 Eh bien, si le DAO a une activité inférieure à 80, tu seras incapable d’éliminer l’histamine de ton corps. Ainsi, si tu manges des aliments contenant de l’histamine et que le DAO ne fonctionne pas bien, parce que l’intestin n’est pas en bon état, tu as un problème. Cela va te donner des problèmes d’excès d’histamine dans le corps. De plus, si tu as des champignons et des parasites, ce sera un problème supplémentaire. Notre obligation est d’améliorer l’activité du DAO. Je te demanderai toujours : es-tu sûr que le DAO fonctionne bien ? As-tu fait des analyses à plusieurs reprises pour savoir si tu n’as pas une inflammation due à un micro-organisme ? Le zinc, le cuivre, la vitamine C et la B6 sont des cofacteurs qui font que cette enzyme, la diamine oxydase ou DAO, fonctionne bien.
6:28 En ce moment, pendant que je t’explique tout cela, nous nous rendons compte que nous avons tous besoin d’une étude personnalisée pour que tu puisses comprendre pourquoi le DAO a une activité réduite et ainsi chacun résout le mécanisme par lequel le DAO a une activité réduite et ainsi résoudre des problèmes chroniques comme les douleurs de règles, les migraines, les contractures, les allergies, des problèmes que beaucoup de gens croyaient être de toute une vie, être pour toujours. Et ce n’est pas le cas. Alors c’est ici que, en ce moment, pendant que nous faisons le traitement pour chaque personne, nous optons pour la possibilité de te supplémenter en DAO sous forme de comprimés.
7:06 Nous, le DAO va dégrader l’histamine en trois métabolites plus petits. L’un s’appelle acétaldéhyde, un autre s’appelle ammoniac et un autre peroxyde d’hydrogène. Grâce à l’enzyme DAO que nous fabriquons nous-mêmes ou que nous pouvons prendre en comprimés, l’histamine va pouvoir être éliminée du corps. Les métabolites suivants de l’histamine sont les nôtres : l’acétaldéhyde, l’ammoniac et le peroxyde d’hydrogène. L’acétaldéhyde dans le cytoplasme des cellules est éliminé par une enzyme appelée acétaldéhyde déshydrogénase sans problème. L’ammoniac, qui est aussi toxique, comme le premier que je viens d’expliquer, qui cause aussi des problèmes de maux de tête, des tachycardies, des nausées ou des vomissements, l’ammoniac est aussi éliminé par le cycle de l’urée sans problème à travers le foie.
8:02 Reste ensuite le peroxyde d’hydrogène. Ce peroxyde d’hydrogène, que nous connaissons sous cette formule H2O2 ou plus populairement sous le nom d’eau oxygénée, nous le fabriquons chaque jour lorsque nous prenons de la DAO. Grâce aux nouvelles technologies, nous nous sommes rendu compte que nous pouvons trouver sur le marché l’enzyme DAO d’origine rénale porcine, qui ne peut pas éliminer correctement le peroxyde d’hydrogène, et la DAO d’origine végétale issue de légumineuses germées, qui possède cette DAO, une enzyme indispensable pour que ce peroxyde d’hydrogène puisse être éliminé correctement. Voyons comment déterminer si ces comprimés de DAO ont réellement une activité catalase.
8:55 D’abord, je veux vous montrer ce qu’est la catalase. La catalase est un antioxydant que nous fabriquons et qui élimine donc le peroxyde d’hydrogène que nous produisons nous-mêmes en éliminant cette amine. Si je regarde mon sang, si j’ai, si je veux vérifier si j’ai de la catalase, si elle circule dans le sang, j’ai de la catalase, un antioxydant ; en ajoutant de l’hydrogène, en ajoutant du peroxyde d’hydrogène, pardon, ils vont se décomposer en eau et en oxygène. Cela fera que lorsque vous mettez de l’eau oxygénée, vous verrez des bulles ; vous vous souvenez sûrement que sur votre plaie, quand vous mettez de l’eau oxygénée, des bulles apparaissent. L’eau oxygénée H2O2, qui est aussi obtenue lorsque vous éliminez l’histamine, finira par se dégrader en eau et en oxygène grâce à la catalase présente dans le sang. J’espère que vous avez de la catalase ; certaines personnes ont des niveaux plus bas. Si de la mousse apparaît, c’est parce que la catalase était dans le sang, comme la mienne, ce qui est correct ; ce n’est pas que j’avais envie de me piquer et de me faire saigner pour expliquer cela, c’est juste pour vous montrer ce qu’est la catalase, un antioxydant que nous avons tous à l’intérieur, et il existe des enzymes comme cette DAO végétale qui contient déjà cet antioxydant parce qu’elle est d’origine végétale ; celles d’origine animale, d’origine rénale porcine, contiennent de la DAO mais pas de catalase, donc le métabolisme est incomplet. Pour déterminer si ces comprimés naturels ont de la catalase, c’est-à-dire s’ils font des bulles, ils ont de la DAO, mais cette DAO, ce comprimé qui est vendu, nous allons vraiment constater qu’il a de la catalase. Cette même expérience pour déterminer l’activité catalase de ces comprimés, nous pourrions la tester avec d’autres compléments que nous trouvons en pharmacie ou en herboristerie, qui contiennent de la DAO, qui ont une activité DAO, et nous voyons comment il a parfaitement produit ces bulles, cette mousse, nous indiquant clairement que l’eau oxygénée, le H2O2, s’est convertie en eau et en oxygène, c’est-à-dire que cette enzyme DAO parviendra non seulement à éliminer l’histamine, mais aussi les métabolites plus petits qui proviennent, qui sont obtenus dans notre intestin après avoir pris des suppléments de ce type, continueront à se dégrader ; ces produits, le peroxyde d’hydrogène qui provoque la peroxydation lipidique, l’augmentation des radicaux libres, cela permettra que ces métabolites toxiques de l’histamine continuent à être éliminés. C’est ainsi que je voulais clarifier tout cela avec une vidéo ; je ne voulais pas faire une démonstration culinaire, seulement pour réfléchir au fait qu’il n’y a pas d’aliments dangereux, seulement une situation qui a perdu l’équilibre physiologique ; les aliments, l’excès d’œstrogènes, l’excès de parasites, de champignons ou peut-être la prolifération bactérienne ont conditionné que ce seau de cette amine ne puisse pas être éliminé correctement par la DAO ou la méthylation ; à la fin, c’est sur cela que nous devons nous concentrer pour retrouver l’équilibre. Allez, j’espère que tout va très bien, merci.
Comment savoir s’il convient de le vérifier
Un symptôme isolé oriente peu. Ce qui est significatif, c’est l’ensemble : migraines, ballonnements, digestions difficiles ou altérations de la peau, surtout s’ils apparaissent après les repas. On a observé que la plupart des personnes ayant une activité insuffisante de DAO présentent deux ou trois de ces symptômes à la fois.
Évaluer un seul symptôme ne mène pas très loin. Ce qui aide, c’est d’identifier le schéma, et les plus fréquents sont réunis dans Avez-vous un déficit en DAO ?, classés par la zone du corps où ils se manifestent.
Si plusieurs semblent familiers, l’étape suivante est d’en parler avec un professionnel qui travaille dans ce domaine. Ce n’est pas quelque chose qui se résout avec une liste de symptômes, ni avec la lecture de cet article.
Ce que l’on peut faire
Deux voies, qui se combinent habituellement.
L’alimentation. Savoir quels aliments apportent de l’histamine, et en quelle quantité, est une part substantielle du travail, et cela ne coïncide pas toujours avec ce à quoi on pourrait s’attendre. C’est recueilli dans le tableau des aliments riches en histamine et, sous forme de conseils pratiques, dans les 7 recommandations pour un régime pauvre en histamine.
L’apport de l’enzyme. Lorsque la DAO propre s’avère insuffisante, elle peut être apportée par voie externe. NaturDAO est une enzyme DAO d’origine végétale, obtenue à partir de légumineuses germées, et se prend quelques minutes avant les repas principaux. Les différences entre les formats sont expliquées dans la page de la gamme.
Aucune de ces deux voies ne constitue un traitement médical ni ne s’y substitue. Si les symptômes sont intenses ou persistants, une consultation professionnelle est recommandée.
Sources
- Xevi Verdaguer · Histamine et déficit en DAO
- Xevi Verdaguer · Quand un moustique vous pique, laisse-t-il une grande tache rouge ? (Histamine et déficit en DAO)