Amines Biogèniques en Aliments d’Origen Vegetal: Es subestimen amb freqüència en Dietes Baixes en Histamina?

ABSTRACTE

Les dietes baixes en histamina s’utilitzen actualment per reduir els símptomes de la intolerància a la histamina, un trastorn en l’homeòstasi de la histamina que augmenta els nivells plasmàtics, principalment a causa de la reducció de l’activitat de la diamina-oxidasa (DAO). Aquestes dietes exclouen aliments, molts d’ells d’origen vegetal, que els pacients associen amb l’inici de la simptomatologia.

Aquest estudi va tenir com a objectiu revisar les dades existents sobre els continguts d’histamina i altres amines biogèniques en aliments d’origen vegetal no fermentats, així com el seu orígen i evolució durant l’emmagatzematge o el procés culinari.

Els únics productes d’origen vegetal amb nivells significatius d’histamina eren albergínia, espinacs, tomàquet i alvocat, cadascun mostrant una gran variabilitat en el contingut.

La putrescina s’ha trobat pràcticament en tots els aliments d’origen vegetal, probablement a causa del seu origen fisiològic. Els alts continguts de putrescina en certs productes també podrien estar relacionats amb l’inici de la simptomatologia per competència enzimàtica amb la histamina.

A més, els alts continguts d’ espermidina trobats en alguns aliments també haurien de tenir-se en compte en aquestes dietes, ja que també pot ser metabolitzada per la DAO, tot i que amb una menor afinitat.

Es recomana consumir aliments d’origen vegetal que estiguin bullits o siguin de màxima frescor per reduir la ingesta d’amines biogèniques.