TABLA DE ALIMENTOS CON HISTAMINA Y OTRAS AMINAS

Aunque la mayoría de los alimentos contienen histamina en alguna proporción, podríamos decir que los que están en la columna de la izquierda en color rojo, son los que tienen mayor cantidad de histamina u otras aminas biógenas.

Dieta baja en histamina y otras aminas biógenas

Categoría

Alimentos ALTOS en aminas

EVITAR

Alimentos BAJOS en aminas

CONSUMIR

Vegetales

Espinacas, berenjena, tomate, aguacate, chucrut, pimiento verde, maíz dulce, setas, brotes de soja.

Brócoli, coliflor, pepino, zanahoria, judías verdes, cebollas, ajo, calabacín, lechugas, alcachofas, boniato, calabaza, coles de bruselas, nabos, coles, endivias.

   

Frutas

Naranja, pomelo, limón, mandarina, kiwi, papaya, fresas, piña, plátano, maracuyá, ciruela, pera. Jugos de estas frutas.

Sandía, melón, melocotón, nectarinas, paraguayos, uvas, manzanas, coco, frutos rojos (no fresas), higos, albaricoque.

   

Cereales

Trigo, con moderación espelta, kamut, centeno, avena. Alimentos procesados con base de harina de trigo como pastas, pizza, galletas…

Arroz integral, espelta en grano, mijo, trigo sarraceno, quinoa, avena sin gluten.

   

Pescados y Mariscos

Pescados azules, crustáceos (gambas, langosta, langostinos), conservas de pescados y mariscos.

Pescados blancos frescos.

Lácteos

Quesos curados, quesos de vaca, leche, lácteos fermentados (Kéfir, yogur). Postres lácteos, helados. Leche de soja, yogur de soja.

Queso fresco de cabra o de oveja. Leches vegetales de coco, avena o arroz.

   

Otras proteínas animales

Carne de cerdo, clara de huevo, carnes curadas (salchichas, jamón, salami, fuet..)

Ternera, aves de corral, otras carnes frescas o con muy pocos días de congelación.

   

Bebidas

Todas las bebidas alcohólicas especialmente el vino tinto, cerveza, vino blanco, champán o cava.

Agua, té blanco, roibos, infusiones de hierbas frescas, leches vegetales sin azúcar.

Frutos secos y semillas

Nueces, pistacho, semillas de girasol, almendras.

Todas las semillas excepto las de girasol. Avellanas, nueces de brasil, macadamia, anacardos.

   

Legumbres

Garbanzos, guisantes congelados, soja, alubias verdes y moradas.

Alubias rojas, lentejas, azuki, habas.

   

Hierbas y especias

Regaliz, especias en pequeñas cantidades, salsa de tomate.

Hierbas aromáticas frescas como cilantro, perejil, albahaca.

Otros

Chocololate de cualquier tipo y sus derivados, alimentos fermentados (vinagre, conservas, encurtidos, kéfir, chucrut, miso).

Algarroba, algas.

 Recomendaciones

Consumir los alimentos frescos (sin largos periodos de refrigeración), no consumir alimentos congelados. Hervir las verduras reduce su contenido en histamina (desechar el agua).

Bibliografía

Martha Bolívar Duran

Nutricionista, Dietista y Psiconeuroinmunóloga

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