TABLA DE ALIMENTOS CON HISTAMINA Y OTRAS AMINAS
Aunque la mayoría de los alimentos contienen histamina en alguna proporción, podríamos decir que los que están en la columna de la izquierda en color rojo, son los que tienen mayor cantidad de histamina u otras aminas biógenas.
Dieta baja en histamina y otras aminas biógenas |
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CATEGORÍA |
Alimentos ALTOS en aminasEVITAR |
Alimentos BAJOS en aminasCONSUMIR |
Vegetales |
Espinacas, berenjena, tomate, aguacate, chucrut, pimiento verde, maíz dulce, setas, brotes de soja. |
Brócoli, coliflor, pepino, zanahoria, judías verdes, cebollas, ajo, calabacín, lechugas, alcachofas, boniato, calabaza, coles de bruselas, nabos, coles, endivias. |
Frutas |
Naranja, pomelo, limón, mandarina, kiwi, papaya, fresas, piña, plátano, maracuyá, ciruela, pera. Jugos de estas frutas. |
Sandía, melón, melocotón, nectarinas, paraguayos, uvas, manzanas, coco, frutos rojos (no fresas), higos, albaricoque. |
Cereales |
Trigo, espelta, kamut, centeno, avena. Alimentos procesados con base de harina de trigo como pastas, pizza, galletas… |
Arroz integral, espelta en grano, mijo, trigo sarraceno, quinoa, avena sin gluten. |
Pescados y Mariscos |
Pescados azules, crustáceos (gambas, langosta, langostinos), conservas de pescados y mariscos. |
Pescados blancos frescos. |
Lácteos |
Quesos curados, quesos de vaca, leche, lácteos fermentados (Kéfir, yogur). Postres lácteos, helados. Leche de soja, yogur de soja. |
Queso fresco de cabra o de oveja, leches vegetales de coco, avena o arroz. |
Otras proteínas animales |
Carne de cerdo, clara de huevo, carnes curadas (salchichas, jamón, salami, fuet..) |
Ternera, aves de corral, otras carnes frescas o con muy pocos días de congelación. |
Bebidas |
Todas las bebidas alcohólicas especialmente el vino tinto, cerveza, vino blanco, champán o cava. |
Agua, té blanco, rooibos, infusiones de hierbas frescas, leches vegetales sin azúcar. |
Frutos secos y semillas |
Nueces, pistacho, semillas de girasol, almendras. |
Todas las semillas excepto las de girasol. Avellanas, nueces de brasil, macadamia, anacardos. |
Legumbres |
Garbanzos, guisantes congelados, soja, alubias verdes y moradas. |
Alubias rojas, lentejas, azuki, habas. |
Hierbas y especias |
Regaliz, especias en pequeñas cantidades, salsa de tomate. |
Hierbas aromáticas frescas como cilantro, perejil, albahaca. |
Otros |
Chocolate de cualquier tipo y sus derivados, alimentos fermentados (vinagre, conservas, encurtidos, kéfir, chucrut, miso). |
Algarroba, algas. |
Recomendaciones |
Consumir los alimentos frescos (sin largos periodos de refrigeración), no consumir alimentos congelados. Hervir las verduras reduce su contenido en histamina (desechar el agua). |
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Bibliografía
- Maintz L, Novak N, Histamine and histamine intolerance. Am J Clin Nutr.2007 May;85(5):1185-96.
- Mušič E, Korošec P, Šilar M, Adamič K, Košnik M, Rijavec M. Serum diamine oxidase activity as a diagnostic test for histamine intolerance. Wien Klin Wochenschr. 2013 May;125(9-10):239-43. doi: 10.1007/s00508-013-0354-y. Epub 2013 Apr 12.
- Sònia Sánchez-Pérez ,Oriol Comas-Basté,Judit Rabell-González,M. Teresa Veciana-Nogués,M. Luz Latorre-Moratalla and M. Carmen Vidal-Carou,Biogenic Amines in Plant-Origin Foods: Are they Frequently Underestimated in Low-Histamine Diets? Foods 2018, 7(12), 205; https://doi.org/10.3390/foods7120205
Martha Bolívar
Nutricionista, Dietista y Psiconeuroinmunóloga