Brots de lleguminoses liofilizats com a ingredient funcional per a la suplementació de l’enzim diamina oxidasa 2 en la intolerància a la histamina

RESUM

La diamina oxidasa (DAO) és un de les enzims clau involucrats en la degradació de la histamina dietètica. Un desequilibri dels sistemes de recollida d’histamina condueix a la intolerància a la histamina, un trastorn relacionat amb la dieta que es pot abordar seguint una dieta baixa en histamina.

Recentment, la suplementació amb enzims DAO exògens d’origen animal ha rebut la llum verda com a aliment nou per millorar la degradació intestinal de la histamina.

Aquest treball va realitzar un cribratge de la capacitat de degradació de la histamina de les espècies de lleguminoses per explorar la seva idoneïtat potencial com a ingredient actiu d’origen vegetal de complements enzimàtics. La activitat de la DAO in vitro es va determinar tant en llegums crus com en brots liofilitzats mitjançant un assaig enzimàtic acoblat a UHPLC-FLD, i es van avaluar diverses condicions de germinació i emmagatzematge.

Els brots de lleguminoses comestibles van mostrar una capacitat de degradació de la histamina in vitro que oscil·lava entre 36,0 i 408,3 mU g^(-1), molt més elevada que la trobada per a les llavors no germinades (0,14 – 1,95 mU g^(-1)). La germinació de les llavors de lleguminoses durant 6 dies a les fosques proporcionava la màxima activitat de la DAO. Només l’emmagatzematge congelat dels brots liofilitzats mantenien la activitat enzimàtica intacta durant almenys 12 mesos.

Aquests resultats demostren que certes lleguminoses comestibles podrien ser adequades per a la formulació de complements DAO per al tractament de la intolerància a la histamina.