LISTE DES ALIMENTS RICHES EN HISTAMINE et autres AMINES
Bien que la plupart des aliments contiennent de l’histamine dans une certaine proportion, nous pourrions dire que ceux de la colonne de gauche en rouge sont ceux qui contiennent la plus grande quantité d’histamine ou d’autres amines biogènes.
Histamine low diet and other biogenic amines | ||
CATÉGORIE | Aliments à HAUTE teneur en AminesÀ ÉVITER | Aliments à FAIBLE teneur en AminesÀ CONSOMMER |
Légumes | Épinard, aubergine, tomate, avocat, choucroute, poivron vert, maïs sucré, champignons, germes de soja. | Brocoli, chou-fleur, concombre, carotte, haricots verts, oignons, ail, courgette, laitue, artichauts, patate douce, potiron, choux de Bruxelles, navets, choux, endives. |
Fruits | Orange, pamplemousse, citron, mandarine, kiwi, papaye, fraises, ananas, banane, fruit de la passion, prune, poire. Les jus de ces fruits. | Pastèque, melon, pêche, nectarines, Paraguayens, raisins, pommes, noix de coco, fruits rouges (pas les fraises), figues, abricots. |
Céréales | Blé, épeautre, kamut, seigle, avoine. Les aliments transformés à base de farine de blé comme les pâtes, les pizzas, les biscuits … | Riz brun, grains d’épeautre, millet, sarrasin, quinoa, avoine sans gluten. |
Poissons et fruits de mer | Poisson bleu, crustacés (crevettes, homard, crevettes), conserves de poissons et crustacés. | Poisson blanc frais. |
Produits laitiers | Fromages affinés, fromages de vache, lait, produits laitiers fermentés (kéfir, yaourt). Desserts laitiers, glaces. Lait de soja, yaourts de soja. | Fromage de chèvre ou de brebis frais, laits végétaux tels que noix de coco, flocons d’avoine ou riz. |
Autres protéines animales | Porc, blanc d’oeuf, charcuterie (saucisses, jambon, salami…) | Bœuf, volaille, autres viandes fraîches ou avec très peu de conservation au congélateur. |
Boissons | Toutes les boissons alcoolisées en particulier le vin rouge, la bière, le vin blanc, le champagne ou le cava. | Eau, thé blanc, rooibos, infusions d’herbes fraîches, laits végétaux non sucrés. |
Fruits secs et graines | Noix, pistache, graines de tournesol, amandes. | Toutes les graines sauf les graines de tournesol. Noisettes, noix du Brésil, macadamia, noix de cajou. |
Légumineuses | Pois chiches, pois surgelés, soja, haricots verts et violets. | Haricots rouges, lentilles, azuki, fèves. |
Herbes et épices | Réglisse, épices en petite quantité, sauce tomate. | Herbes aromatiques fraîches comme la coriandre, le persil, le basilic. |
Autres | Chocolat de toute nature et ses dérivés, aliments fermentés (vinaigre, conserves, cornichons, kéfir, choucroute, miso). | Caroube, algues. |
Recommandations | Mangez des aliments frais (sans longues périodes de réfrigération), ne mangez pas d’aliments surgelés. Faire bouillir les légumes réduit leur teneur en histamine (jetez l’eau). | |
Bibliographie
- Maintz L, Novak N, Histamine and histamine intolerance. Am J Clin Nutr.2007 May;85(5):1185-96.
- Mušič E, Korošec P, Šilar M, Adamič K, Košnik M, Rijavec M. Serum diamine oxidase activity as a diagnostic test for histamine intolerance. Wien Klin Wochenschr. 2013 May;125(9-10):239-43. doi: 10.1007/s00508-013-0354-y. Epub 2013 Apr 12.
- Sònia Sánchez-Pérez ,Oriol Comas-Basté,Judit Rabell-González,M. Teresa Veciana-Nogués,M. Luz Latorre-Moratalla and M. Carmen Vidal-Carou,Biogenic Amines in Plant-Origin Foods: Are they Frequently Underestimated in Low-Histamine Diets? Foods 2018, 7(12), 205; https://doi.org/10.3390/foods7120205
Martha Bolívar Duran
Nutritionniste, diététiste et psychoneuro-immunologue